新星火ININS
我是芒小果，我是一名地道的天津人，對於市場上耳熟能詳的五香蠶豆，那是情有獨鍾。五香蠶豆好吃不貴，很適合朋友小酌做下酒菜了。因做出來的魚香蠶豆綿軟，很適合牙口不好的老人食用，因此，這道美食深受老人小孩子喜歡。下面介紹一下五香蠶豆做法。
首先，要挑選蠶豆個大飽滿有光澤的新鮮蠶豆，對於變質發黑的蠶豆，不適合食用。把挑好的蠶豆，用清水清洗乾淨後，浸泡1個小時備用。
其次，起鍋燒水，放入桂皮，大料，花椒，香葉，小茴香和適量鹽，五香味的蠶豆，不宜過多的調味料，這五種調味料已經能夠突出五香味了。把泡好的蠶豆放入鍋內，煮至20分鐘，關火浸泡1個小時，即可食用。
溫馨提示：煮蠶豆儘量軟一些，煮好後浸泡時間越長，越能浸入五香味。
芒小果探店
很高興回答您的問題，我是河北廊坊的，挨著天津分享一下我的做法
蠶豆(幹)500克
輔料
食鹽30克
香料包
準備食材：幹蠶豆：500g
丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香葉、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：適量，食鹽：30g
清水漂洗後，用40度左右的溫水浸泡24小時。水面要高於豆子一倍，因為幹蠶豆吃水量很大，要讓它們吸足水分
經過24小時溫水浸泡後，幹蠶豆吸足水分，變得飽滿
把水控淨，用溫水浸溼的屜布蓋嚴，放置溫暖處，等待出芽
每天早上用水沖洗一遍豆子，再蓋上溼屜布，繼續發芽。大約兩天左右，豆芽的長度最佳。豆芽長度大概1cm左右
煮豆。鍋裡放入水，沒過蠶豆一倍。投入裝有香辛料的濾格，開始大火煮制。煮制過程中，要不斷地打出浮沫。鍋開後打入涼水，反覆幾次
當蠶豆的肉質變得透明時加入30g食鹽
繼續大火煮制，直到蠶豆的肉質變軟起沙。蓋上鍋蓋轉最小火8分鐘左右關火。在料湯裡浸泡一夜，充分入味，食之最佳
正宗的“烏豆”只要用手一擠，皮就留在了指頭上，放到嘴裡的豆瓣不用嚼，用舌頭一抿就會化掉，那細膩的口感和其特有的醇香慢慢發散開來，令人回味無窮。 蠶豆是養胃佳品，這款特色小食營養美味，是款不錯的下酒小菜。不僅如此，因其口感綿軟，特別適合老人、孩子食用。端起一碗熱呼呼的“烏豆”，耳畔又迴響起了衚衕裡悠揚的叫賣聲：“面~~烏豆！回憶。
大肚先生
大家好，我是美食石頭。今天給大家分享一個天津的特色小吃五香烏豆的做法。這款特色小吃營養美味，是款不錯的下酒菜。下面開始製作。
準備食材:蠶豆500克、丁永康、白芷、甘草、香味、桂皮、八角、茴香、花椒:適量，鹽40克
1、篩去蠶豆，挑出有黑點的蠶豆
2、蠶豆用清水洗淨，用溫水浸泡24小時，水沒過蠶豆。因為幹蠶豆特別吸水，浸泡後蠶豆更加飽滿。
3、浸泡好的蠶豆，把多餘的水分控出，用浸溼的屜布蓋嚴，放溫暖處發芽。待豆芽長度1釐米左右。
4、鍋中燒水沒過蠶豆，放入備好的香料，開大火煮，不斷打出浮沫。蠶豆變透明時加入食用鹽。蓋上鍋蓋煮10分鐘。關火浸泡一夜，會更加入味。
好的蠶豆製作完成，大家學會了嗎？
美食石頭
食材明細
幹蠶豆500g
丁香適量
豆蔻適量
山奈適量
香葉適量
八角適量
小茴香適量
花椒適量
食鹽30g
白芷適量
甘草適量
良姜適量
桂皮適量
丁香適量
砂仁適量
鹹鮮口味
煮工藝
數天耗時
普通難度
天津特色小吃煮烏豆（五香蠶豆）的做法步驟
1
準備食材：幹蠶豆：500g
2
配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香葉、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：適量，食鹽：30g
3
篩去殘豆（挑出有黑點，色斑等不健康的豆子）。
4
清水漂洗後，用40度左右的溫水浸泡24小時。水面要高於豆子一倍，因為幹蠶豆吃水量很大，要讓它們吸足水分。
5
經過24小時溫水浸泡後，幹蠶豆吸足水分，變得飽滿。
6
把水控淨，用溫水浸溼的屜布蓋嚴，放置溫暖處，等待出芽。
7
每天早上用水沖洗一遍豆子，再蓋上溼屜布，繼續發芽。大約兩天左右，豆芽的長度最佳。
8
最佳豆芽長度的特寫，大概1cm左右。
9
煮豆。鍋裡放入水，沒過蠶豆一倍。投入裝有香料的濾格，開始大火煮制。煮制過程中，要不斷地打出浮沫。水開後打入涼水，反覆幾次。
10
當蠶豆的肉質變得透明時加入30g食鹽。
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繼續大火煮制，直到蠶豆的肉質變軟起沙（如圖所示）。蓋上鍋蓋轉最小火8分鐘左右關火。在料湯裡浸泡一夜，充分入味。次日加熱後，食之最佳。
Mi蜜納朵Yang
幹蠶豆、丁香、豆蔻、山奈、香葉、八角、小茴香、花椒、食鹽、白芷、甘草、良姜、桂皮、丁香、砂仁。
1、準備食材：幹蠶豆：500g
2、配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香葉、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：適量，食鹽：30g
3、篩去殘豆（挑出有黑點，色斑等不健康的豆子）。
4、清水漂洗後，用40度左右的溫水浸泡24小時。水面要高於豆子一倍，因為幹蠶豆吃水量很大，要讓它們吸足水分。
5、經過24小時溫水浸泡後，幹蠶豆吸足水分，變得飽滿。
6、把水控淨，用溫水浸溼的屜布蓋嚴，放置溫暖處，等待出芽。
7、每天早上用水沖洗一遍豆子，再蓋上溼屜布，繼續發芽。大約兩天左右，豆芽的長度最佳。
8、最佳豆芽長度的特寫，大概1cm左右。
9、煮豆。鍋裡放入水，沒過蠶豆一倍。投入裝有香料的濾格，開始大火煮制。煮制過程中，要不斷地打出浮沫。水開後打入涼水，反覆幾次。
10、當蠶豆的肉質變得透明時加入30g食鹽。
11、繼續大火煮制，直到蠶豆的肉質變軟起沙。蓋上鍋蓋轉最小火8分鐘左右關火。在料湯裡浸泡一夜，充分入味。次日加熱後，食之最佳。
12、正宗的“烏豆”只要用手一擠，皮就留在了指頭上，放到嘴裡的豆瓣不用嚼，用舌頭一抿就會化掉，那細膩的口感和其特有的醇香慢慢發散開來，令人回味無窮。
13、蠶豆是養胃佳品，這款特色小食營養美味，是款不錯的下酒小菜。不僅如此，因其口感綿軟，特別適合老人、孩子食用。
14、端起一碗熱呼呼的“烏豆”，耳畔又迴響起了衚衕裡悠揚的叫賣聲：“面~~烏豆！烏豆~~熱地來~~”......
15、春有百花秋有月,夏有涼風冬有雪。若無閒事掛心頭,便是人間好時節。
收起
唯美的愛情在心痛520
蠶豆一斤 鹽，花椒，大料，桂皮，草果，香葉，小茴香適量。
1. 挑出殘缺和壞的，洗淨，
2. 用溫水浸泡24小時，
3. 蠶豆吸飽了水，顯得特別飽滿，沒有起個的蠶豆挑出不要，洗一遍，倒出水，用一塊溼屜布蓋上，放在陰涼通風處，
4. 就是這樣，溫度高就要1天，溫度低就要2天，中間需要洗蠶豆和屜布2--4次，溫度高要多洗幾遍。
5. 發芽了就好了。
6. 把沒有發芽或發芽不太理想的挑出，用小刀在頂端淺淺的切一個小口，
7.放入鍋中，加小料，鹽，開水，水不要多，小火20分鐘，在原湯中浸泡一夜就發黑了！
濤哥探美食
小時候的傍晚有一推車的老人邊走邊吆喝芽烏豆.熱呼地．車有一木桶上蓋厚厚的被子。極香。後來長大烏豆成為我佐酒的硬菜。現今隔三岔五的要煮一回。買來蠶豆泡至吸水飽滿後控幹水分用溼毛巾等物蓋好，在室溫二十四五度時有兩天即可生芽、這時候要揀一遍把尚未出芽的挑出來．這沒有生芽的可以繼續生芽不過我每次都是留下炒蠶豆辦、那生芽的放入鍋中加入桂皮煮開後轉小火煮約五分鐘後關火燜一下。至於鹹淡隨各人掌握。極簡單。
手機用戶言蜚
蠶豆泡一天出芽後清洗
料包裡放入八角，花椒，小茴香，桂皮，甘草，白芷，山奈
鍋裡放入蠶豆，料包，適量的水和鹽，開火煮大約十五分鐘，烏豆開花就特別面了
蓋上鍋蓋悶一會兒就能吃了
寵兒無底線
這個得問洪湖裡賣烏豆的王姐，倍兒好吃。
覺悟成佛
不是“鐵豆子”做出來不好吃[靈光一閃]
