河北解放

牛奶發麵蒸饅頭的做法和正常的白饅頭一樣，只是用牛奶代替了水，但是用牛奶和麵蒸出的饅頭有濃濃的奶香味，潔白蓬鬆，柔軟可口。

其實在蒸饅頭的過程中，牛奶的作用和水一樣的，可以把麵粉打溼，從而能粘在一起。另外因為牛奶所含的營養成分比較高，又含有一定的糖分，所以用牛奶來發面，蒸出來的饅頭會更暄乎、更好吃一點。

下面我們詳細聊聊，如何用牛奶 發麵蒸饅頭？

原料：麵粉500克、牛奶300毫升、水50毫升、酵母5克、白糖5克、雞蛋1個

一、和麵

1、溫水50毫升中加5克酵母，攪拌至完全溶化

2、麵粉中加1個雞蛋攪拌開，接著加牛奶，一邊加一邊攪拌，攪拌成絮狀，然後下手揉麵，揉至光滑麵糰後，密封起來餳發。

二、餳面

上面佈置揉好後，就該餳發了，餳發要放在適宜的溫度環境中，酵母在30度左右環境中，活性最強，所以，把麵糰密封起來後，放在這樣的環境中餳發，餳發一小時左右即可。

餳發後的麵糰變的很輕，內部出現很多蜂窩狀的氣孔，就說明餳發好了，蒸饅頭這一步非常重要，只有餳發好的麵糰，蒸出來的饅頭才白，才暄軟好吃。

三、揉麵

經過上面一小時的餳面後，這時就要揉麵了，這一步同樣非常重要。這一步主要就是揉麵，要揉15分鐘左右，至少也得10分鐘，只有把面揉透了，蒸出來的饅頭才好看，才好吃。

很多人蒸出來的饅頭不好吃不好看，絕大多數人就失敗在這一步上了，沒有經過長時間的揉麵，面揉透後，麵筋網絡才豐富，並且後面再次餳發，麵筋網絡就會慢慢被撐起來，蒸出來的饅頭才更蓬鬆暄軟，並且饅頭還更白。

面揉好後，就是整理成饅頭胚了，根據自已喜好，整理出來方形或圓形的饅頭胚。

四、二次餳發

上面饅頭胚做好後，可以密封起來二次餳發，但最好是直接放入籠中餳發，這樣等會兒可直接蒸了，比較省事。這時密封到籠內，不要開火，讓饅頭在鍋中繼續餳發10分鐘。

餳發後的饅頭胚變的很輕，並且蓬鬆變大，這時就可以開火蒸饅頭了。這一步也非常重要，一定要經過二次餳發，做出來的饅頭才蓬鬆。

五、蒸饅頭

上面二次餳發後，此時就可以開火蒸饅頭了，蒸30分鐘（若饅頭小的話可以縮短蒸的時間），大火蒸就行，時間到後，不要馬上開蓋，關火，繼續燜5分鐘，這樣目的是防止熱饅頭熱脹冷縮，饅頭回縮。

注意事項：

1、在我們發麵的時候，不能只放牛奶，還要適當放一點溫水。一方面，全部放牛奶有點奢侈，如果我們蒸一大鍋或更多的饅頭時，牛奶的量也要很多，確實有點習疼；另一方面，只放牛奶的饅頭，吃起來會有點發幹，口感不是非常好。

2、酵母發酵喜歡30度左右的環境，這時酵母活性最強，溫度太高容易燒死酵母，太低不容易發酵。

3、蒸饅頭核心的幾步是：第一次餳面、揉麵、第二次餳面，這三步是核心重點，這三步不到位，很難蒸出蓬鬆暄軟，白白的饅頭。

4、饅頭蒸熟後，不要馬上開蓋，繼續燜5分鐘，否則容易熱脹冷縮後，饅頭回縮。

鄉村阿武

你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！

我的家人都不喜歡喝純牛奶，家裡的一箱純牛奶基本都讓我拿來做饅頭或者雙皮奶了，不僅白饅頭可以用牛奶和麵，南瓜饅頭、紫薯饅頭和豆沙包都可以用牛奶和麵，下面來分享一下如何用牛奶發麵蒸饅頭。

食材：麵粉、牛奶、酵母、白糖、小蘇打

步驟一：把250毫升的牛奶放進熱水中浸泡一會，等牛奶變得溫熱了，滴在手背上不燙手為好，此時加入5克的酵母和5克白糖，靜置一會，然後攪拌至酵母和白糖完全融化。

步驟二：把500克的中筋麵粉倒進盆中，用融化的酵母和牛奶的混合液體和麵，少量多次的倒進麵粉中，用筷子不停的攪拌成絮狀。然後下手揉成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子，放到一邊等待發酵！

步驟三：麵糰體積明顯變大，用手指沾點乾麵粉，在麵糰中間輟一個洞，洞口不回縮就表示面已發好。把面板上撒些乾麵粉，倒出發酵的麵糰，把3克的小蘇打均勻的揉進麵糰裡。

步驟四：用刀切開面團，觀察切口處有沒有氣孔，如果還有氣孔就需要繼續揉麵，等沒有氣孔後，把麵糰揉成一個細長條，然後用刀切下大小均勻的面劑子。

步驟五：切下的面劑子蓋上保鮮膜，再次醒發，等面劑子變大變輕後放入刷了油的蒸屜上，大火煮開後轉中火，蒸十五分鐘左右，關火後不要立即取出，虛蒸三分鐘在取出。

牛奶饅頭的做法和白饅頭一樣，只是用牛奶代替了水，但是用牛奶和麵蒸出的饅頭有濃濃的奶香味，潔白蓬鬆，柔軟可口。

楚香村

麵點師所在的酒店由於早餐有自助餐，所以經常有剩牛奶，不能第二次繼續使用，扔了又浪費，所以麵點師就用這些牛奶和麵，接下來麵點師就把牛奶做饅頭的配方，還有用牛奶做饅頭的好處分享給大家，希望對大家有所幫助

牛奶饅頭配方

麵粉二斤，酵母十克，泡打粉八克，糖三十克左右，牛奶500克左右

製作過程:

把麵粉放入盆裡加入酵母。泡打粉。糖攪勻然後用牛奶和成麵糰。然後揉勻下劑子(50克左右)然後揉圓或者剁成方塊形狀。放入屜裡醒發1.5倍大蒸12分鐘然後關火悶三分鐘拿出來即可

小貼士:

(1)用牛奶做饅頭有增白的作用，而且還有增加奶香的作用

(2)牛奶也增加酵母的發酵速度，

(3)如果特別喜歡奶香味也可以在麵粉里加入一些奶粉提香(一般外邊賣的奶香饅頭裡面都是放的奶香粉，屬於一種添加劑)

(4)同樣大家應該感覺到就是普通饅頭把水換成了牛奶，其實還就是這麼回事

你把水換成南瓜泥就是南瓜饅頭，

你把水換成紫薯泥就是紫薯饅頭，

你把牛奶饅頭裡面加些燕麥就是牛奶燕麥饅頭

就是這麼簡單，只要把面發起來做成饅頭，不管怎麼做都是饅頭，所以說不用太糾結什麼能不能放，做自己喜歡的，讓別人吃不到去吧

廚房裡的麵點師

如何用牛奶發麵蒸饅頭？

在蒸饅頭的過程中，牛奶的作用是和水差不多的，能夠將麵粉打溼，從而能粘在一起，但又因為牛奶所含的營養成分比較高，又含有一定的糖分，所以用牛奶來發面，蒸出來的饅頭會更暄乎、更好吃一點。

具體的步驟如下：

1、準備適量的麵粉，用少量的溫牛奶將酵母化開，倒入到麵粉中；

3、用手將絮狀麵糰揉在一起，反覆揉搓，直到成為一個表面光滑的大面團，能夠達到面光、盆光、手光的狀態即可，蓋上保鮮膜或者溼布，將面盆放在溫暖的地方等待發酵即可。

注：發麵的時候，不能只放牛奶，還是要適當放一點溫水，其一，全部放牛奶有點心疼，北方人蒸饅頭蒸一大鍋，那得多少牛奶啊；其二，只放牛奶的饅頭吃起來，口感會有點發幹，效果就差的有點大了。

彼岸開花開彼岸

非常高興回答您的這個問題，

下面來分享一下如何使用牛奶發麵蒸饅頭。

配料:麵粉，牛奶，酵母，糖，小蘇打

步驟1:將250毫升的牛奶放入熱水浸泡一段時間,等到牛奶變得溫暖,下降的手不熱,這個時候加5克的酵母和5克的糖,讓它站了一會兒,然後攪拌至酵母和糖完全融化。

步驟2:將500克通用麵粉放入盆中，用融化的酵母粉、乳汁和麵粉混合，少量放入麵粉中，用筷子不斷攪拌成絮狀。然後把手放在一個光滑的麵糰上，蓋上蓋子，放在一邊讓它發酵!

第三步:麵糰變大。用手指蘸一些乾麵粉。在麵糰中間打個洞。在麵糰上撒上乾麵粉，把發酵好的麵糰倒出來，用3克小蘇打均勻地揉成麵糰。

第四步:用刀切面團，觀察切口是否有氣孔。如果有氣孔，繼續揉麵團。沒有氣孔時，將麵糰揉成細長的條狀。

第五步:將切好的麵糰用保鮮膜包起來，醒一醒，再把頭髮梳好，等麵糰變大變輕後放入加了油的蒸籠。煮沸後，轉中火蒸約15分鐘。關掉暖氣後，不要立即把它拿出來。

牛奶饅頭和白饅頭是用牛奶而不是水做成的。然而，饅頭與牛奶和麵粉蒸有強烈的牛奶味，白色和蓬鬆，柔軟和美味。

謝謝大家閱覽,如果對小編的回答感興趣可以關注我！

酒老頭

你好，我來告訴你如何蒸入口即化的饅頭吧。

一般在我家長作的奶香小饅頭就是入口即化的.

我家小美妞說要吃不一樣的奶香小饅頭，那我就加點麥片吧。

麥片奶香小饅頭

用料:

1.麥片150克、牛奶兩袋、酵母15克、白糖適量、麵粉適量（加到不沾手為宜），食用鹼面。

2.把麥片提前用熱水泡軟倒和麵盆裡，把牛奶、酵母、白糖、麵粉都加進來和成麵糰發酵，呈兩倍大小才可使用。

3.在發酵好的麵糰里加三克的食用鹼面，把面和勻靜置十分鐘二次發酵。

4.把二次發酵好的麵糰切成若干份，拿起一份案板上輕揉成長條，均勻的切成無數個小饅頭，擺放在蒸籠裡。

5.上火蒸12分鐘就好了，不管是老人小孩早餐晚餐都愛吃。而且沒有添加劑。

也可以加一些淡奶油增加奶香味。

你們可以在家給寶寶們做一次.

好了，希望我的回答能夠幫助到你，謝謝觀看。

食味阿連

用料

牛奶饅頭的做法

章魚哥美食記

現如今工業化水平提高，機器製作覆蓋到人們生活的方方面面，包括飲食，忙碌的都市生活讓人們沒有時間自己做飯，都買半成品，其實閒下來的時候偶爾自己做點吃的，既健康又幹淨。

如果沒有特殊情況，我們家很少吃外面賣的饅頭，那種一捏就沒了的饅頭，一看就不實在，至於裡面都放了什麼，大家都應該明白吧。

其實，做饅頭很簡單，用對面粉、不惜力氣，你也能就能蒸出一鍋白胖胖、宣騰騰、香噴噴的大饅頭。

| 奶香手工饅頭 |

By 羊羊廚房

用料

主料：麵粉540克

輔料：酵母粉5克、純牛奶360克

做法

1.麵粉放入盆中，加酵母粉混合均勻

2.邊倒牛奶邊用筷子攪拌成面絮

3.用手揉成軟硬合適的麵糰，多揉一會兒 揉出筋

4.蓋保鮮膜靜置一小會兒再輕輕揉一下，把麵糰揉光滑（我的經驗是面要和的稍微硬一些，這樣蒸出的饅頭比較挺、不塌）

5.揉好的麵糰蓋保鮮膜發酵至2倍大

6.取出加適量麵粉繼續使勁揉 揉的時候要不斷加麵粉，這樣蒸出的饅頭更有型、更香。

7.面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃，所以不要吝嗇你的力氣哦 最後搓長條，分成大小相等的劑子

8.揉成饅頭形狀醒發至原來的兩倍大

9.擺入刷油的蒸屜裡，蓋蓋大火燒開，轉中火蒸20分鐘左右，燜2分鐘再開蓋（饅頭小的話可以縮短時間）

10.饅頭髮的太好了，饅頭都頂著上面的篦子了，粘掉了一塊皮

烹飪技巧

①面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃，所以不要吝嗇你的力氣哦

②面要和的稍微硬一些，這樣蒸出的饅頭比較挺、不塌。

美食傑官方

不可以，饅頭髮酵是因為發酵粉中的小蘇打產生化學反應生成二氧化碳從而使得麵粉鬆軟，而牛奶中不含有此成分所以不可以。　　發酵粉是一種複合添加劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。

關鍵字: 美食 發麵 饅頭