宣展Chn
哈嘍，大家好！我是孫大臉。
我來回答你們做餐飲的，有哪些自己不懂的問題呢？
做為一個從事了七年的餐飲人來說，我覺得自己也算是餐飲裡的一枚老人了，但是看了好多說餐飲的老前輩們說餐飲七年才是剛入門啊。當時聽到這話感覺心裡挺不是滋味的，後來反過來想想，也確實說的是有道理的。比如一個剛畢業的碩士，參加了工作，對於他來說自己讀了這麼多的書，研究生階段也積累了那麼多的經驗，工作起來應該算得心應手了吧，實際情況往往是在工作中才剛開始。所以這樣一想就覺得自己這七年在餐飲界讀了個碩士，工作中才剛開始。
我來說下我有哪些自己不懂得問題：
1、一直在追求高品質的產品，但是還是感覺提升的空間很大。
2、堅持把產品的品質做到極致，但是客戶的反應還是層次不齊。
3、總想著把店面做成一家老店，但是過不了五年又對店面裝修升級。
4、迎合了各種營銷活動，但是總是感覺曇花一現。
5、總是感覺店內好多的問題，但是就是無法深入的發現問題的本質。
6、用心去對待身邊的員工，但是還是感覺員工的主人翁意識不強。
7、七年中不斷的升級改造，營業流水挺大，就是感覺沒有賺到多少錢。
孫大臉說美食
朱朱北生
做餐飲最重要是找到合適的燃料，燃料是一個餐廳一半的開銷，解決了這個問題，就是菜價的問題。我今天給大家說的是燃料問題。
無醇燃料就是不含甲醇，不屬於危化品，明火不能直接點燃。使用安全環保的新型燃料，無醇燃料是一種新型燃料，主要是以植物類，石化類，油脂類為主原料的混合型燃料，不含甲醇，不屬於危化品，無醇燃料主要是取代市面上的甲醇燃料和液化氣市場，主要用於餐館廚房，食堂酒店以及工業鍋爐等有火的地方，比甲醇燃料耐燒3倍，比液化氣節約30%以上.想必傳統燃料，無醇燃料的熱值一般為一萬左右，閃點90，凝固點-30℃。
節能新能源無醇燃料
不懂的事很多！但有一點問題，讓人暈？
比如，初心，剛搞餐飲，抓衛生，抓味道，抓價格，抓服務，也抓菜質。然而，很奇怪，去市場，一邊是大棚菜，一邊是農家菜，價格，一斤最少也有2到3元差，你買了好點的菜，是應該，注重健康嗎？當然，還有很多內似的情況，肉類更多。可客人，卻不這麼想，貪便宜，貪份量，想吃好的，又不想出錢，讓人困惑。你為他（她）想，是初心，也是真心，但註定失敗！相反，不瞅健康，只瞅利潤，反倒一路順風。
垃圾食品，市場，食堂，餐飲，可謂汙煙瘴氣！看似鮮亮的外衣，裡面裡的卻是垃圾。
健康！誰不想？問題是，如何把想變成真，這其間的問題真不好解決！因為牽扯到國民素質。雖有點難，相信，已經在路上了。
婁200736793
您好，很高興能回答您這個問題，跟您一起分享不同觀點
餐飲需要懂的東西很多，我們可以大致的分成以下幾類：
一、成本控制
1、採購，能夠辨別原材料，能制定驗收標準；
2、粗加工，懂的原材料的轉化率，儘可能多的把原材料用完，不浪費。如大蒜，我們可以利用蒜葉、蒜梗，蒜須大部分同行都是扔掉的，我們用來做小菜；
3、庫存，懂的合理安排倉儲，不積壓，不頻繁採買。
二、出品
1、色，懂食品顏色搭配；
2、香，懂各種香料的使用及味型；
3、味，懂味型搭配，比如知道一個菜品應該鹹還是應該甜。
4、菜品營養學
三、營銷
1、懂的如何去吸引新客源，留住老客戶；
2、懂的利用互聯網平臺進行宣傳。
四、管理
1、懂的如何合理安排人員崗位，班次。
五、運營
1、懂的如何運用各種表格，分析經營數據。
以上就是我對您這個問題 的一些個人簡單的簡介，希望對您有所幫助
老李看職場
如果是餐飲小白什麼都不懂，但資金多可做大店面，請職業管理人，請技術好的廚師。如果老闆是廚師出身可能管理上有不足，這個可後期學習。位置好，環境好，服務好，不一定生意好。做餐飲不管大店小店味道為王，有老闆說味道可以，但沒有做到獨道，只是不太差，比如一家麵館的面，湯香麵筋，三天不吃想的慌，生意一定不會差。
lzy阿義
民以食為天，但是客戶量比較少，不知道為什麼？其實我們以麵食為主 臊子面 幹拌麵 扯麵 麵食，好多客戶進店量很少，味道沒變 師傅沒有變，手法也沒有變，我一直在尋找這個問題的根源，誰能給我解釋一下
生活o圖圖
知識是無盡的，做餐飲跟其他行業一樣，做到老學到老，做的越久經驗越多。技術和管理可以請教老師，但很多常用食品分辨能力；還要自己去摸索；如真假牛肉，黃牛肉、犛牛肉，水牛肉；野生魚和人工養殖魚；山芋粉絲，火鍋系列等很多。
蘇北老鄭
1.哪裡能採購到低價又便宜的食材
2.哪裡的位置好
3.哪裡能找到厲害的廚師
4.顧客喜歡啥樣的味道
5.競爭如此激烈，怎麼留住客戶
6.不允許線下門店開業怎麼辦
7.火鍋怎麼實行分餐制
飛行的向日葵
我就是做餐飲的，從入餐飲行列已有4年，以前從沒壓力，生意一直不錯，就是今年遇到吏無前列的生意冷淡，現在遇到很多問題不知怎麼解決？因物價上漲厲害，（因本店一直以薄利多銷為主)本來想把菜價稍微上漲點，像這幾天來店消費就那麼幾個人，而且大部分是老顧客，本來又是疫情間，很多人都是一個多月沒收入，也想過線上經營，扣點太高，在一個我的產品不是很合適線上經營，現在不知道怎麼堅持下去，現在最希望的就是疫情快點過去，讓我們都過上不戴口罩的日子吧！
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