这是一个难忘的春天，人们盼望着盼望着，希望新冠肺炎疫情结束，春暧花开，摘掉口罩彼此问候。
前天，宁夏清零了，真是一个好消息，春天真的来了，红嘴鸥飞回来了，草绿了，扬柳骚情地披着新绿扭着腰枝，在春风中摇摆。桃花粉的，白的笑成一团，灿烂的不行。
市场里有卖香椿芽的了，仿佛这就是春天的味道。
每年吃香椿炒鸡蛋的时候，才感觉春与自己是那么近，一簇簇新鲜的香椿芽，傲然挺立在枝头，饱吸了春的气息，带着阳光和春天走进我们的生活，当把春天第一棵嫩芽吃到嘴里，清清香香充盈在口腔中，实实在在的品出了春味道。
喜欢香椿，单这 “椿”字，就讨人喜——木字傍春，一棵树长在春天里，带着绿意和春天气息，让人瞅一眼就心生欢喜。因其美味和极高的营养价值而广受青睐，自古是人们尝春、咬春的野菜之上品。
香椿芽一开始是红褐色的，粗粗的梗香脆可口，等渐渐地长大就变成了翠绿色，叶柄也慢慢变老，成为一根木棍再也咬不动了，芽也就变成了香椿叶，再吃就没有原来好吃了，所以要趁叶片刚展开时采来食用。
将洗净的香椿焯水20秒后过凉水，因为新鲜香椿含有较多的亚硝酸盐、硝酸盐，并且随着采摘下来时间越长，亚硝酸盐累积越多。这种物质大家都知道，影响人体健康，所以食用前必须要焯水，再切碎拌在鸡蛋里面煎炒。
嫩嫩的香椿芽，裹在黄灿灿的鸡蛋里，在油锅里“滋啦啦”快速翻炒几下，还没出锅，香味就扑鼻而来。那红褐色的香椿芽已经变成了翠绿色，配上黄白相间的鸡蛋，光看着就色泽诱人了，更别说那扑鼻而来的香味了。
香椿除了炒鸡蛋，还可以炒肉丝，炒虾仁，最好吃的是裹蛋液，炸香椿鱼儿，再撒椒盐很好吃。
香椿拌豆腐更是许多人的喜爱，汪曾祺曾在《人间滋味》中写到：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”。
过了吃香椿炒蛋的时候，估计新冠肺炎也就滚蛋了，让我们等待吧！
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