“君作茶歌如作史，不獨品茶兼品士。”
—— 楊慎《和章水部沙坪茶歌》
“淨、香、潤、厚、甘、甜”，是品鑑福鼎白茶的核心標準，它既為製作高品質白茶奠定了科學依據，也為消費者瞭解、品鑑白茶提供了一個客觀清晰，可對比驗證的參照體系。
乾淨：味正不雜，至純至淨。茶為飲品，淨度是首要指標，是其他指標的基礎。但淨度對於市場上大多數白茶而言，卻是一個不易達到的高標準。
幽香：山野幽香，清蘊悠遠。白茶的香氣以淨度為基礎，淨度純，香氣正，沒有雜味干擾。工藝嚴謹、製作精良的福鼎白茶，具有淡淡的山野幽香。香氣純正是判斷白茶製作好壞的一個重要指標。白茶的幹茶香、茶湯香、掛杯香，均為含蓄內斂，嗅之，不事張揚；飲之，絲絲縷縷，沉穩遍佈口腔，留香持久。
滑潤：細膩潤滑，不粗不澀。優質的福鼎白茶入口細膩潤滑，不粗，不澀，不幹喉！如無此特點，或者是工藝出了問題，或者是原料自身侷限。
醇厚：氣韻飽滿，物質豐富。福鼎白茶的厚度主要表現為氣韻感 和物質感 。氣韻感是指茶氣飽滿，充盈整個口腔的感覺，很多老茶友都深有體會。苦澀不顯，不苦而甜，縈繞豐沛，體感明顯。物質感是指從入口開始，舌面所感受到的強烈變化，開頭的苦澀味瞬間轉化為回甘生津，層次豐富，物質厚實。
回甘：回甘生津，舌底鳴泉。回甘是白茶品飲中最重要的愉悅感之一，是一個由毫香轉蜜韻的過程。新的福鼎白茶，入口絲絲清涼的毫香味，瞬間轉化成滿腔甘甜，兩頰生津不斷。毫香味是白茶的重要滋味，回甘則是苦或澀味退去，轉為甘甜的愉悅感，這是一個由苦盡甘來的整體過程，是鑑別白茶優劣的重要指標。
蜜甜：收尾必甜，如蔗似蜜。優質的福鼎白茶，經久耐泡，滋味穩中有變，循序漸進，最後出現的味道一定是絲絲清甜，或如甘蔗，或似蜂蜜，讓人流連忘返。泡至最後可再煮飲，小銀壺、紫砂壺、陶壺均可，更是苦中帶甜，滋味悠長，回味無窮！
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