廣州三月，
早已萌發一批春綠，
話說“春脖子短”，
除了春色易逝，
還有春鮮易老。
春香多麼可貴，它不僅來自花朵，也來自春天裡這些生機勃勃的食材。
3月寧可少吃肉，也別錯過這幾種菜。
大宗蔬菜
這裡介紹的兩樣菜都是時令蔬菜中最常見的，然而，你真的瞭解它們嗎？有時候身邊越是常見的東西，越容易被忽略掉它們的閃光點。
菠菜，如驚蟄一般的抖擻
驚蟄到春分這個時節，萬物是有一股精氣神的。
有一種菜正契合了精神抖擻、能量旺盛的風格，它就是菠菜！
最好是北方的菠菜，那種在秋冬撒種，在最寒冷的季節發芽、長葉，春風一吹便又嫩又綠的紅根菠菜。
蘇東坡曾詠：“北方苦寒今未已，雪底菠菱如鐵甲。”
不同於其他季節時的直立清瘦，現在菠菜矮墩墩的時候，味道也最甘甜。
身在廣州的人們，可以通過網購、親友郵寄等方式獲得。當然，也可以退而求其次地在菜場採購。
秋冬之際，陽氣隱藏，此時則向上勃發。可以說，菠菜得天地之震氣，入手少陰心經，最補益人的心臟，跟整個驚蟄節氣的氣場十分吻合。
《本草綱目》說菠菜“通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥，根尤良”。
春天，人的肝系統要生髮起來，就像門窗打開，排出冬之濁氣，也特別容易肝火旺、肝血虛，那麼多吃點菠菜吧。
菠菜的重點是它的根，特別紅，肥大壯碩。
吃菠菜千萬別扔根，功力都在根上。
平常被扔掉的菠菜根，其實是很好的藥材，可用於“消渴”，也就是現代所說的糖尿病。
洗菠菜根小妙招：
把菠菜整理好用皮筋固定，用鐵絲球在根部輕柔地擦洗。
芹菜，這麼吃，好處自然來
芹菜有的人覺得非常好吃，有的人覺得味道太重，但它的營養和功效是無法忽視的。尤其在3月，妥妥地清肝熱降肝火。
《本草推陳》中記載芹菜“治肝陽頭痛，面紅目赤，頭重腳輕，步行飄搖等症。”除了清熱解毒、利尿消腫、平肝降壓、降低血脂，芹菜還有一個妙用，就是防齲固齒。
芹菜是去除牙菌斑的高手。芹菜裡的粗纖維就像掃把，不僅能掃掉牙齒上的部分食物殘渣和牙垢，還能在咀嚼過程中刺激分泌唾液，平衡口腔內的酸值，達到自然的抗菌防齲固齒效果。
吃芹菜千萬別扔葉和根
芹菜葉片的多項營養學指標都超過了大家平常重點吃的莖。
芹菜葉子的煙酸、維生素 B2、維生素 C 都是莖的兩倍多，礦物質鎂是莖的 3.2 倍，胡蘿蔔素更是莖的 8.6 倍之多。
而更容易被忽視的芹菜根呢，就更厲害了！中醫認為，芹菜根是腎的清道夫，可以幫助腎排出溼毒。特別對於那些經常吃肉喝酒的人來說，腎容易有溼熱，多食用芹菜根就可以緩解。
芹菜根食用小妙招：
用熱水加上面粉泡洗10分鐘左右，再用開水燙一下即可烹飪食用，可以食用新鮮的也可以曬乾備用。
所以平常有多少人是盯著芹菜莖來吃的，得改改了。
旁門野菜
春天的野菜也是飯桌上必須要備幾樣的，它們雖然“野”，但卻充滿正氣，實在是不能夠辜負。
薺菜 ，“菜中甘草”
薺菜就像菜中的甘草一樣平和。不偏寒，也不偏熱，祛火不傷身，祛寒不上火。
有些春天過敏、上火的朋友，可以嘗試以薺菜食療，特別是肝經溼熱的朋友，這更是一道好菜。
它的味道也很特別，不妨一試，看看是不是你心中春天的味道。
《名醫別錄》裡記載薺菜：主利肝氣，和中。
薺菜清肝調脾，平肝火、降血壓、祛的就是肝經溼熱。
《日用本草》裡說它能涼肝明目。薺菜有一個神技能就是明目，因為它養肝平肝，而肝開竅於目，眼睛溫潤明亮有賴於肝血的滋養。
《本草從新》中說“薺菜，益肝和中，根、益胃明目”。所以薺菜最好連根吃起。
但需注意，孕期不要多吃。
老法子：薺菜去胎毒
有個老法子是新媽媽自己吃薺菜，再讓寶寶喝乳汁，就能幫助去掉寶寶身上的胎毒（嬰兒的各種瘡癤、疥癬、痘疹），免去寶寶抓撓、哭鬧之苦。
香椿，煥發無限可能
沒有吃過香椿的春天不叫春天。今年香椿上市特別早，早早品嚐，一期一會。
香椿是最先感知陽氣而生的植物，是補虛養陽的好東西。可補腎陽、消炎止痛、行氣健胃。
香椿中含維生素E和植物性激素，能抗衰老、補陽，助孕，有“助孕素”的美稱。
需要注意的是，香椿因為補陽效果太好，屬於發物，正在發疹子、長痘、頭疼的人不要吃。
百搭的香椿醬：
香椿十分鮮香，所以可以做成香椿醬，時時享受滿口香氣的感覺。把香椿沖洗乾淨晾乾，取其嫩芽和嫩枝，用攪拌機攪成碎碎的醬，加適量鹽、橄欖油攪拌均勻即可。炒菜的時候放一點，吃麵的時候舀一勺，吃麵包的時候抹一點……真是有無限可能。
北方有一種做法可以延長香椿的食用期，值得借鑑：焯水後，凍起來，隨吃隨拌。
苦蕒菜：苦苦的，但很酷
還有一種比較小眾的苦蕒菜，也叫苦菜、苦苦菜、苣蕒菜。
給點陽光就瘋長的野苦苦菜，其適應環境的能力，天然就比家植蔬菜強。
苦菜中維生素C、B族維生素、維生素K、膳食纖維及各種礦物質含量豐富。
研究發現，苦菜及其製品，可預防腫瘤、增強人體免疫力等。它的多糖和膳食纖維還有抗便秘的作用。
對付苦菜小妙招：
把苦菜放在開水的漩渦裡打四五個轉，迅速撈出，用涼水浸泡半小時，這半個小時的涼水浴，會鎖住苦菜根中的大部分營養成分，滌除大部分苦味。
這菜有些苦，有的人就喜歡吃它那種苦味，苦中帶著淡淡的純香，這種天然的野味是任何蔬菜都無法替代的。吃著它，就像品味著人生的酸甜苦辣，那種味道深入骨髓、令人沉醉。
苦蕒菜具有一定的抑菌殺菌作用，不僅能吃，還能泡腳，真是裡裡外外照顧周全。
獨門絕菜
有一種菜，平日不常聽說，但它的抬頭可不少，“菜中人參”“神仙草”“長壽菜”，說的都是它——桑芽菜！
宅家近兩月，我們急切地需要給餐桌找一點新靈感，不如就從桑芽菜入手。
桑芽菜，它不是普通的桑葉。
它是桑樹上的桑葉芽，
是最嫩的幾處桑葉。
桑葉，傳統是用作養蠶。其實，人也可以吃。1993年，桑芽菜受國家衛生部認定為“藥食同源”的蔬菜。
桑芽菜與我們司空見慣的蔬菜不同，它其實是一種野菜，從營養的角度來看，堪稱“菜中人參”，而且還不是特別多見。
因為它其中含有許多天然活性物質，如黃酮類物質、y-氨基丁酸、1-脫氧野尻黴素等，這些成分已被證實具備一定程度的藥用價值，對清肺潤燥、涼血去熱、止咳化痰、清肝明目、消腫止痛有一定的幫助。並且，有美容皮膚之功效！
桑芽菜，據說入口甘香，纖維質地恰到好處，新穎而獨特。
可以用來清炒、燉湯，味道究竟如何，就有待大家親自研發啦。
時令鮮蔬需要你更全面的認識，
大名鼎鼎的野菜擁有豐富的個性，
宅家的日子裡，
最好再解鎖一個獨特的味道，
給味蕾帶來全新體驗。
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