曾意芳
綠油油的客家艾餈的用料
餡料 花生200克黑芝麻或白芝麻 50克白砂糖 100克皮 糯米粉 400克玉米澱粉或小麥澱粉 50克溫水 適量新鮮艾草 250克純鹼 3克
綠油油的客家艾餈的做法步驟
步驟 1
花生和芝麻炒熟或用烤箱烤熟，我這個是烤箱烤的
步驟 2
花生和芝麻想辦法搗碎，
步驟 3
白糖，芝麻花生混勻，餡料就做好了！
步驟 4
煮好一鍋開水，放入純鹼，再把艾草放進鍋裡煮，煮到手一捏就爛的程度，
步驟 5
撈出洗幾次冷水，抓幹水，加點油用刀剁爛，或者直都用料理機打爛，（如果一次性弄了太多艾草，這時可以用保鮮袋裝好放急凍，用的時候解凍就能用，放半年都沒事）我都是清明時弄好很多，一整年都能做艾餈吃
步驟 6
加溫水、植物純鹼，艾草和所有粉內混合搓好成團，如果沒有就放點食物純鹼1.5克，這就是艾餈青綠的原因！！！，弄好的粉團要用保險模蓋起來，因為一個人包太慢，到最後粉團幹了，開裂，團不圓！
步驟 7
用大拇指打一個窩
步驟 8
放入餡料，團圓
步驟 9
盤底抹油
步驟 10
水開之後蒸10分鐘，去果裡面的糖沒溶還乾的話，可以冷了之後再蒸8分鐘左右
綠油油的客家艾餈的小貼士
顏子魚
沒用過米漿做艾餈，我一直用糯米粉。我說下做艾餈的步驟，你不妨可以試試。
1.把艾草洗乾淨晾乾水份，燒開一些水，放點點食用鹼進去，（放鹼是為了讓艾草保持鮮綠，不放也行，但是艾餈就沒那麼好看。我老家是用山裡的植物水來代替食用鹼）再把艾草倒進去煮，煮的用手搓下葉子能搓爛就可以，撈起來用清水洗乾淨。
2.重新煮開一小碗水，煮開把清洗乾淨的艾草擠幹水份再放進煮開的水裡，這時候我也會放一丁點食用鹼，再次煮開後備用，這時候的水不用倒，一起要來和糯米粉
3.和糯米粉，先把煮好的艾草放進去和粉，看軟硬，不夠軟再慢慢把後面煮艾草的水倒進去，和到軟硬適中為止。
4.提前準備好自己喜歡的餡，我比較喜歡花生，黑芝麻，紅砂糖放進去，。花生要提前炒好壓碎再拌一起
5.最後包自己喜歡的形狀羅，下面是我自己做的艾餈，今年做了兩次，每次都做一斤粉，一家三口剛好一天吃完。第一次艾草網上買的，第二次艾草外面摘的，外面摘的艾草特別香，網上買的是人工種植的。
快高長大
很高興回答你這個問題
用料
皮：艾葉 200克
水 250克
糯米粉（水磨） 500克
澱粉（澄面） 100克（如果想有韌性就加，想粘性強就換糯米粉）
白砂糖 80克
餡：黑芝麻 50克
花生碎 150克
紅糖 100克
白砂糖 50克
墊底：玉米葉 適量
步驟1
新鮮艾葉放在水裡泡半個小時，只要葉不要根，泡浸是為了去沙，清洗乾淨。
步驟2
艾葉洗乾淨後放在滾水裡煮一下，這是為了去苦味，撈起，擰乾水分，切碎，放到料理機打碎，同時在料理機加入水和白砂糖一併打。
步驟3
把糯米粉和澱粉混合，然後倒入打碎的艾葉（含艾葉水），搓勻，如果水分不夠可加點水，千萬不要加多水，一點點調合。
步驟4
開始做艾餈，每個大約25克，這麼多粉大概做45 至50個左右，大小可按個人喜歡而定。
步驟5
玉米葉墊底
步驟6
做好了隔水蒸，水開後加入，大概10至15分鐘。
莫小廚
讓我來回答吧！用米漿是可以做艾餈的？也就是水磨的米漿，下面來說說做法吧！
1.把糯米浸泡一晚，準備艾葉粉少許，紅豆沙1包。
2.把泡好的糯米磨成漿，用專用布袋瀝乾水或沉澱一晚上，再倒掉上面的一層清水就好了。
3，準備艾葉粉倒入米漿中揉成麵糰，再搓成條壯，切成均勻的濟子，按平包上豆沙（或自己喜歡的餡料）揉圓就好了。
4.上鍋蒸，大火蒸20分鐘，這樣艾餈就做好了。
以上回答希望能幫到您，做法簡單，容易學。
咱家小楊
你好，做艾餈建議用糯米漿做，這樣容易成型，我不知道你說的米漿，是什麼米，我就以糯米涼說下吧，清明時節雨紛紛，每到春天清明前後，我們總能在農村的田野裡面看到，到處都長滿了翠綠的艾草，艾草的營養價值不菲，可入藥也可以做成美食，在中國南方傳統食品中，有一種餈粑就是用艾草作為主要原料做成的（參見艾餈）。即用清明前後鮮嫩的艾草和糯米粉按一比二的比例和在一起，包上花生、芝麻及白糖等餡料（部分地區會加上綠豆蓉），再將之蒸熟即可。在廣東東江流域，當地人在冬季和春季採摘鮮嫩的艾草葉子和芽，作蔬菜食用。這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享廣東韶關客家人糯米艾餈的詳細製作方法，喜歡吃糯米艾餈的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注哦，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
現在是艾草生長的季節，在農村艾草長得遍地都是，這會閒暇時間大家就可以去田野裡面踏青，順便採摘新鮮的艾草啦，艾草採摘回來之後，我們首先要做的就是將艾草清洗乾淨，因為艾草基本都長得比較矮，所以葉子上面可能會有比較多的泥巴，大家清洗的時候，儘量的多洗幾次，把艾葉上面的泥巴清洗乾淨，然後放籃子裡瀝乾水分備用！
艾草採摘回來清洗乾淨之後，我們要做的就是先將艾草煮熟，起鍋加水煮沸，然後加入1湯勺的食油，然後將艾草放入鍋中，再加入2湯匙的食用鹼粉，再用鍋鏟把艾草往水裡壓一壓，大火開煮！說明：放食用鹼粉的效果，可以使艾草更加容易煮爛，從而去掉剁艾草的步驟！
艾草大概煮20分鐘左右，煮至軟爛即可出鍋！怎樣辨別艾草有沒有煮好呢，給大家提供一個測試的方法，用筷子夾起一點艾草的杆子，然後用手輕輕的捏一下，如果能夠很容易的將艾草捏爛就可以了，這時我們就可以拿漏勺把艾草撈起，放籃子裡稍微瀝乾放涼備用！
接下來開始和麵，準備一個大盆，放入1500克的糯米粉，再放入500克的粘米粉，把煮好的艾草也放到裡面，然後將這些食材揉成一個麵糰，儘量的揉均勻一點，揉麵團的時候由於艾草煮得比較爛了，所以也很容易就跟米飯融合在一起，變成一個綠油油的麵糰了！
麵糰揉好之後，放在一邊擱置一會，讓它自然醒發！
接下來，我們做艾餈的餡料，準備500克的花生米，將花生米倒入鍋中，中小火幹炒至熟透，炒出來的花生比較香！花生炒好之後盛出放涼，放涼後用手捏去花生的外皮，我們要取花生肉，花生肉取出來後，用瓶子或者擀麵杖將花生米擀成大小不均勻的顆粒狀，然後加入100克的白糖，喜歡芝麻的可以再放一點芝麻在裡面，這樣我們的餡料就做好了！
麵糰醒發一段時間後，我們就開始製作艾餈啦，用手抓一小團麵糰出來，然後將麵糰捏變，捏成中間凹下去，再在麵糰中間加入適量的花生白糖餡料，最後把麵糰捏圓，將餡料包到麵糰中間，再用兩隻手把麵糰搓成圓形的，放盤子裡就可以了！注意：放艾餈的盤子，最好提前刷一層花生油，這樣可以防止蒸好之後粘盤子！
艾餈做得差不多的時候，就可以開始起蒸鍋了，沒必要做好再一起蒸，我們可以一邊做一邊蒸，除非你家的蒸鍋特別的大，可以一次蒸完！等蒸鍋上汽之後，將我們做好的艾餈放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸上10~12分鐘，蒸熟了就可以吃了，艾香四溢，香甜可口，非常的好吃！
妞妞大眼看世界
很高興能回答這一題。很快就到清明瞭，吃艾餈是許多地方的風俗習慣，每個地方的吃法有所不同，我來說說我們滇西的做法和吃法。
配料：兩小碗米，半碗米飯，4克酵母，艾葉些許，
1.大米泡八小時，泡好的大米和米飯比例按3:1加入少許水用攪拌機成米漿，放酵母蓋上保鮮膜發酵4-6小時。
2.把艾葉洗淨，切碎，放鍋裡煮至稀爛。
3.煮稀爛的艾葉和打碎的米漿柔和均勻。
4.揉好的麵糰就可以進行包艾滋。
可以在裡邊放入鮮肉，蘿蔔乾碎，鹹鴨蛋碎，花生碎，五仁碎，，芝麻，豆沙，白糖。
5.可放水裡煮：約五分鐘，口感滑嫩軟糯；
可放蒸屜蒸20分鐘，口感Q彈勁道；
可放油鍋炸，口感酥脆香。
馬嘟嘟廚房
不能用米漿。
艾葉搗爛加糯米粉拌起，加餡，搓成團樣，墊放柚子葉，蒸熟。
深山老醫
米漿做艾餈更細膩，更有嚼勁，首先把糯米和大米按照8：2的比例泡好，第二天瀝乾水，用石磨磨成米漿，再拿個乾淨的麵粉袋把水瀝乾，再把碾碎的艾草倒入，一起和成麵糰，最好是反覆多揉幾次，這樣做出來的艾餈才有嚼勁又Q彈。
江西辣媽
用糯米粉
