鄉趣食足
很高興回答問題！要想做出好吃的蛋炒飯。必須食材要好！
第一，米飯🍚首先要沒有水分，隔夜飯最好！這樣的做出來米是一粒一粒的！才好吃！
第二，做蛋炒飯當然還是要雞蛋的！最好用柴雞蛋！這樣做出來更鮮豔！
第三，要一些配菜，綠色 紅色都可以！這樣更有點綴性！
第四，我的做法是先鍋內加油，多一點！油溫200度作用放入米飯🍚！翻炒幾下，放入雞蛋！潑在大米上，翻炒！等待雞蛋定型後加入配菜！翻炒幾下，加入鹽 雞精 調味粉。關火出鍋！
總結一下！做這個要大火猛炒！油不能太少，不然容易粘鍋！好了，歡迎大家一起評論！
江小淘
蛋炒飯！來世間的每一箇中國人大概都會吃過。
簡單日子裡，簡簡單單的蛋炒飯。按著步驟，先選雞蛋，當然不是去市場，這是資源吶！我很幸運。每年都會養幾十只雞，全放養。我這裡樹多，特別是野草，兩場雨的事，那草間，樹下，小蟲的世界，小蟲的家。特別是夏季，大雨之後滿天都是白螞蟻，那雞，跳起來抓，畫面甚是好看。每天，喂一頓，我買稻穀喂，雞肉特別香。雞蛋嗎？有次朋友責怪，從我這拿的雞蛋太結實。其實，稍誇張點，吃我家的雞蛋，得帶錘子，它不是一般的結實。
其次，是米，地方種的新米，一般的米，蒸制，或電飯煲，也用沙鍋燜過，水不要放太多，熟能生巧的事，全憑感覺。我喜歡吃顆粒分明的米飯，所以，用來炒飯，最棒。切點姜沫，選最好的本地姜，還有小蔥，妥了，這幾樣備起，豬油也很講究，現在都十七八一斤了，農家豬，特香。配點，市場買回的精鹽，味精，0k！
簡單，又好吃。愛吃辣椒的更一流。就是一樣，怕胖。
婁200736793
說到這裡，我最喜歡吃的就是蛋炒飯了，小時候早餐就是把昨晚的剩飯和剩菜做蛋炒飯吃，別提多香了。可是那時候是爸媽炒給我吃的，我還不會炒，等到長大了才會，後面蛋炒飯的花樣也多了，可以往裡面加火腿腸，或者加肉之類的。
但是蛋炒飯的基本流程不會變，首先先放油是固定的，然後有的朋友蛋炒飯喜歡把蛋攪碎再放到鍋裡，而我們南方就是直接打到鍋裡去再用鐵鏟攪兩下那才香，喜歡吃火腿的朋友可以在這時候把火腿切好加進去，再放點鹽等到香味十分撲鼻了，馬上把鏟碎的飯倒入鍋中繼續炒拌。等到飯粘蛋時就放點醬油上色，加入熟的幹辣椒繼續炒拌，等到快出鍋時加一搓香蔥。
現在我早已經結婚生子，我媳婦也是比較喜歡吃我炒的蛋炒飯，我覺得蛋炒飯已經不是一道飯了，可以算作一道菜，一道美味無窮的美食。
好的，大家喜歡的可以關注。
馬怪怪
大家好，我是美食領域創作者，蛋炒飯在我們日常生活中是比較常見的一種款式，中國人講究勤儉節約，持家有道的傳統美德。雞蛋營養豐富配合米飯和各種調料，能炒出一道香味濃郁，色彩斑斕又好吃的菜式，那麼一道蛋炒飯，什麼樣的流程炒出來最好吃？我的操作步驟如下：
第一步，準備食材雞蛋，隔夜米飯粒，香腸，玉米粒，青豆，紅籮卜，蔥花，花生油，精鹽。
第二步，雞蛋打散裝入碗中加入小許精鹽，攪拌均勻。
第三步，香腸切粒，青豆洗淨，紅籮卜去皮洗淨切粒。
第四步，熱鍋倒入花生油，油熱後加入雞蛋汁，小火煎成微黃色時撈出切粒裝盤。
第五步，熱鍋倒入花生油，油熱後加入香腸粒、青豆粒、玉米粒、紅籮卜粒和少量清水及精鹽，調成中火加蓋燜焗至熟透。
第六步，打開鍋蓋倒入雞蛋粒，米飯粒全部一齊攪拌均勻，再煸炒至熟透出鍋裝盤，在成品上面點綴蔥花即可，至此一道香噴噴的蛋炒飯完成。
以上說了蛋炒飯的操作流程，希望大家喜歡，如有不同意見，歡迎共同探討。
美廚飄香
1、米飯一定要打散。要用剩米飯，最好是隔夜的剩米飯來做，這事估計地球人都知道。因為剩米飯的水份比較少，炒出來顆粒分明，口感很好。可是剩米飯大多都是一大塊一大塊的，需要花些力氣把米飯搗成一粒一粒的，如果手慢點的話，就有巴鍋的可能。介紹兩個把米飯搗碎的小竅門，用哪個隨便你：
·米飯先用鏟子杵成拳頭大小的塊，然後手沾上水，輕輕地把手上的水撣在米飯上，重複兩至三次，然後把米飯放在微波爐裡，中火，2分鐘，米飯坨坨就變成小粒粒了。
·或者，在把雞蛋炒好盛出之後，鍋中再加入些油，小火，把米飯倒進鍋中蓋上鍋蓋燜半分鐘，再把鍋蓋打開，用鏟子輕輕按壓米飯，就可以很輕鬆地把米飯打散。
2、油的比例也很重要，油多了，太膩，油少了，又太乾。一般情況下，炒4碗米飯（平時吃飯的碗）需要用大約煎一個荷包蛋的油。如果還拿不準的話，可以先少放一點，小火不斷翻炒米飯，如果米粒顯得比較幹，表面幾乎看不到油，那就再適當放一點油，繼續翻炒，直到米粒表面沾上油即可。
3、雞蛋炒碎炒香。蛋液倒進鍋裡後，要用筷子迅速在蛋液中不停畫圈圈，直至蛋液凝固並打散成小粒粒，最關鍵的是雞蛋凝固後不要立刻盛出來，在火上繼續炒一會兒，等到雞蛋的香味飄出來之後再出鍋。
4、蔥花在米飯之後放，先聲明，這是我個人的偏好哦。先放蔥花的話，如果火候控制的不好，很容易變糊變焦，口感不好，看起來黑糊糊的也影響食慾。所以我一般在把米飯炒散之後，再放入蔥花，然後翻炒均勻。
K家
說起蛋炒飯，這個是最簡單的也是最考驗手法的一道美食，完美的蛋炒飯不僅味道要好，而且炒出來的蛋炒飯是一粒一粒互相不粘黏的，色澤光鮮亮麗，在這我分享一下我的蛋炒飯過程:熱鍋下油，燒製四成油溫，然後放冷的熟米飯，米飯要硬一點，翻炒至米粒分開，提前準備好雞蛋，雞蛋裡放少於鹽攪勻，然後把準備好的攪勻雞蛋倒進米飯上面，快速翻炒，讓每一粒米飯都被雞蛋包裹，且包裹在米粒外面的雞蛋有微微焦黃即可出鍋，這樣出來的蛋炒飯鮮香可口！
釣翁影視
蛋炒飯是個家庭普遍都會做的飯，聽起來蛋炒飯很簡單，把雞蛋和米飯炒在一起就可以。但對於一個餐飲人，做好蛋炒飯並不簡單。如何把蛋炒飯做飯粒粒分明，超級好吃，下面我給介紹一種蛋炒飯，僅供參考。
我們準備胡蘿蔔，黃瓜，火腿切丁備用。雞蛋兩個，蛋清蛋黃分離備用，隔夜的米飯一大碗。下面我們就開始蛋炒飯操作。
首先把隔夜米飯用少量的水揉開，水不能太多，把米飯揉散就好。
然後我們把雞蛋黃放到米飯裡抓勻，儘量讓每顆米飯都沾到蛋液。
然後起鍋燒油，倒入打好的蛋清炒勻，倒入處理好的米飯中火慢炒，炒飯米飯有跳動即可，然後下入備好的胡蘿蔔，黃瓜火腿丁一起炒勻。
最後加入鹽和胡椒粉調味，出鍋前撒入蔥花，美味好吃，色澤鮮豔的蛋炒飯就完成了。
寒地黑土瀛海
作為一個貴州人，我們也有自己的蛋炒飯，下面我就給大家介紹一下我做的蛋炒飯
1 用木 甑子（一種蒸飯的木桶）把米飯蒸好，這樣蒸出來的飯顆顆分明，口感軟綿，飯蒸好了放涼一點
。下面這個就是甄子
2 一個人吃的分量我們就準備：2個雞蛋、蔥花，一小點糟辣椒、生抽（無添加有點甜的那種）、鹽
3 鍋裡放一點豬油，把攪散的蛋液倒進去炒熟舀出來，再放點豬油（不要多）把糟辣椒倒進去炒幾下，再把米飯和雞蛋倒進去炒均勻，然後放生抽炒入味，最後放蔥花炒幾下就可以出鍋了！
這裡我說明一下：糟辣椒和生抽都是有鹽的，所以我就沒放了，如果覺得淡就放，我就是這樣炒蛋炒飯的，吃的時候配點涼拌的素菜，保證吃了還覺得不夠
阿茜姐姐
很高興回答這個問題，今天我就給大家分享西紅柿蛋炒飯的流程吧。
1.首先取兩個小點西紅柿洗淨去蒂切成小丁備用，然後小蔥洗淨切成蔥花，打兩個雞蛋打散並在雞蛋裡放點白糖攪勻去腥味，並且能使雞蛋炒出來更鮮嫩可口。
2.鍋中倒入適量油燒七成熱，關火倒入雞蛋液迅速翻攪炒勻即熟，是不是炒熟的雞蛋金黃揉軟，很有食慾，並用炒勺把炒好雞蛋攪散成均勻的小塊待用。
3.洗淨炒鍋炒勺，鍋中倒入適量的油燒七成放入切好的小蔥花炒香，再倒切好的西紅柿小顆粒，鍋中放入適量的鹽，這樣西紅柿顆粒更容易炒成西紅柿醬。
4.西紅柿醬炒好後，調味品嚐，如果感覺太酸，就放一小勺白糖在西紅柿醬裡，再把盛好的米飯倒入西紅柿醬裡翻炒攪散，然把炒好的雞蛋小塊放入米飯中炒熱，翻勻，出鍋盛盤。
一盤色味俱佳，酸甜適口，又不油膩，也不幹澀的蛋炒飯就搞定了，嚐嚐，絕對好吃。喜歡快的朋友快去做吧！
綠葉小廚美食
蛋炒飯的神奇之處在於：除此之外，你很難想出一個辦法，只用一隻雞蛋，在沒有輔料的情況下做一盤菜，然後就著這盤菜嚥下一整碗白米飯。
但是，當雞蛋和米飯融合在一起，被做成蛋炒飯之後，就變得格外可口了。原因大概是：雞蛋經過油煎之後產生的香味和米飯融合在一起了，使得米飯也變得很香。
所以，炒出好吃的蛋炒飯，就要解決兩個問題，一是讓雞蛋很香，而是讓雞蛋的香味與米飯融合在一起。
好了，可以開始做了。
原料真的是太簡單了，卻能做出來令人感動的美味。米飯需要是隔夜飯，這個很重要。因為新蒸熟的米飯，水汽足，也粘，不容易炒散。一來無法均勻的融合雞蛋的香味，二來是沒有那種顆粒分明的口感。而隔夜的米飯，表面的水分差不多都揮發了，就會幹爽很多。如果實在等不及隔夜，那就把米飯在盤子裡鋪開，加快水分蒸發，等完全涼下來以後，也能湊合用。稻米有三個類型，糯米、粳米、秈米，蛋炒飯最好是用秈米，這種米粘度低，比較乾爽，顆粒分明，南方的米多屬於秈米。常見的東北米則是粳米為主，比秈米稍粘，也可以用。但糯米萬萬不能用，太黏了。雞蛋沒啥說的，普通雞蛋就可以，做幾碗飯，就放幾個蛋。想做出更爆炸的視覺效果和香味，就一碗飯放兩個蛋。小蔥是不能少的，這是點睛之筆。沒有小蔥，會有點膩，香味也遜色了。
雞蛋打散，打雞蛋不要偷懶，要徹底打均勻。如果沒打散，那麼炒的時候，就不容易炒出雞蛋花。
鍋燒熱。放油，油不要太少，太少了雞蛋都炒不香。
油溫不要高，中低油溫就夠了，火也是中小火，這個非常重要。原因後面講。
一邊倒入雞蛋，同時另一隻手拿鍋鏟，快速在鍋裡轉圈，把雞蛋炒散。能多快就多塊，看見我風一般的鍋鏟了嗎？這麼做的目的，就是阻止雞蛋結成塊，把雞蛋炒碎，炒出雞蛋花。之前說油溫要低，也是這個目的，因為油溫高了，雞蛋一下鍋就會成熟結塊，那就炒不碎了。為什麼要炒碎？因為炒碎了，雞蛋的香味就更容易被激發出來，另外，也更容易均勻的沾裹在米飯上面。
事實上，我炒的還不夠碎，因為要同時炒菜和拍照，耽擱了最初的兩秒鐘，就錯過了最佳狀態。炒碎以後，倒入米飯的時機特別重要。因為雞蛋的香味，是隨著炒制，越來越濃的。所以，太早倒入米飯，雞蛋就不夠香。判斷什麼時候倒米飯，最好的方法就是看顏色，等到雞蛋顏色從淺黃，變成深黃、土黃的時候，就可以倒入米飯了，這時候的雞蛋就特別香。而如果再繼續炒，雞蛋雖然會更香，但會焦掉，口感就不好了。
米飯倒進去以後，難免還有些結塊成坨。首要工作，就是用鍋鏟去碾壓飯坨，全部碾碎，這個工作需要點耐心，但絕不可偷懶。
如果飯坨很多，要碾很久，就要注意開很小的火，以免飯炒糊了。
炒散後就可以加調料了，一小勺鹽就足夠了。（當然，這是最傳統的蛋炒飯，也可以根據自己喜好加醬油等調料）
飯完全炒散炒熱，米飯和蛋碎均勻混合，這時候就炒好了。
蔥花不能炒太久，否則就蔫了，也不香了。所以最後關了火再放進去，用餘溫炒均勻就可以了。
我喜歡搭配一袋酸奶吃，很幸福。
