向日葵之語

1.五花肉要挑選肥瘦相間的三層肉，這樣做出來的紅燒肉才不會油膩口感好。

2.五花肉洗淨，冷水下鍋燒開煮10分鐘，撈出洗淨。起鍋把五花肉皮面朝下小火煎至金黃。這一步可以去掉部分油脂，成品出來肉皮才夠香軟。

3.再把煎好的肉切塊下鍋翻炒，這步基本上能把多餘的油脂都煸出來。記得用小火，時間不宜太久，否則瘦肉部分會變柴，影響成品口感。多出的油要倒出來。

4.留少許底油入薑片蔥白段爆香，倒入肉塊加入糖色，再加適量料酒翻炒均勻。

5.移至砂鍋內，倒入適量花雕，香葉兩片，八角兩個。另外加入適量冰糖，鹽，一勺生抽一勺老抽。

6.加熱水沒過五花肉，放上蔥結，蓋上蓋子小火燉一個小時以上。關火燜蓋，最後挑出蔥姜再出鍋裝盤。

這樣做出來的紅燒肉，色澤油亮，肥而不膩。

提示：糖色需要提前炒好備用，另外紅燒肉不建議放蒜，蒜味會蓋住肉香味。

小白愛美食123

還記得小時候的味道嗎？年年都盼著春節早點來臨……過年了才能吃到讓人不禁流口水的美味～紅燒肉！

說實話只有過年得時候，才能美美的吃上幾頓肉菜！平時家裡比較拮据，省吃儉用！媽媽總說過日子省著花錢不要大手大腳！掙錢不容易………

盼啊盼還有一個月……十天……快到年底了！臨近小年村裡有幾戶比較富裕的人家殺年豬了！我們爭搶著去看熱鬧，

大約過了一個小時，幾個大人就把一頭三四百斤的肥豬宰殺了！把豬肉剁成了小塊等著鄉親們來購買。

爸爸去買了十斤五花肉，人家還送了一塊大豬肝！我跟在爸爸後面走著問爸爸，爸什麼時候做紅燒肉啊？我爸說今天晚上就吃一頓！

也許是家裡條件好一點了，也許也知道家裡好久沒吃肉了！讓我感到很驚喜！覺得每年都是過年才吃的。

下午我和爸爸買了點調料，回到家裡媽媽已經把肉切好了，五花三層拇指大小的肉塊切了大約二斤吧！

那時候家裡都是大鍋，爸爸放入底油然後加了大約一湯勺的白糖，用鏟子不停的攪拌，老爸說為了讓糖受熱均勻，這樣出來的糖色色澤金紅色！肉才能更好看味道更美，

鍋裡的糖色已經棕紅色了，有點冒煙了，爸爸把肉倒進鍋裡翻炒，使肉均勻掛到了糖漿色，紅紅的好有食慾，那味道太美了飄的滿屋都是！

上顏色之後放蔥薑蒜，大料，這幾樣調料就可以了！（那時候也沒有桂皮香味這樣的香料）。

再加上適量的鹽味精，鍋裡添水是肉的兩倍，小火慢燉一個小時。

終於出鍋了！湯汁已經沒有太多了！紅色的肉塊散發著誘人的香味！吃到嘴裡粘粘糯糯的感覺入口即化！……

直到現在我還保留著父親紅燒肉的老式做法！保留著兒時的味道。

陽光勝男

大家好我是夏天的貓，如何做到讓紅燒肉鹹香軟嫩肥而不膩呢？謝謝大家一直以來對我的支持，請關注我🌚讓你看到更多美食哦

材料: 五花肉600g 冰糖40g 大蒜3瓣 大料2個 花椒適量 蔥姜適量 生抽2勺 甜麵醬1勺 鹽適量 食用油適量

1.把五花肉切成2釐米見方的塊，把蔥姜大料花椒放入調料盒裡

2.鍋中加水放入3片姜，涼水放入五花肉焯水，開鍋後撇清浮沫，撈出控水備用

3.鍋內放入少許油，開中小火，放入冰糖炒糖色，等冰糖慢慢融化起泡的時候，糖色就炒好了

4.糖色炒好，放入控好水的五花肉翻炒均勻，加適量開水，大火燒3分鐘

5.在燒的同時，在壓力鍋中放入生抽和調料盒

6.將五花肉和湯汁一起倒入壓力鍋中，蓋好蓋子，扣上壓力閥，開大火燒至開始呲氣，改小火燒20分鐘

7.另起炒鍋，放入少許橄欖油，放大蒜，開小火，將大蒜煎黃備用

8.壓力鍋到時間後關火，放15分鐘後，小心取下壓力閥，打開鍋蓋，把五花肉和湯汁一同倒入煸炒大蒜的炒鍋中，放3粒冰糖，大火收汁，加鹽調味品，再燒一分鐘，關火即可

夏天的貓

紅燒肉有幾種烹飪方法，但是不管用那個方法制作，烹飪的時間長，油膩排出去的就越多，口感也就不油膩。

這裡把一個關鍵的小竅門分享給大家。先把肉翻炒到金黃色，看到油脂已經炒出一些了，再進行烹飪，這種方法能節省加工的時間，也增加了肉的口感，美味又不油膩。

紅燒肉肥嫩鮮香，入口即化，是很多人都愛吃的一道家常菜。紅燒肉含有豐富的優質蛋白質和人體必需的脂肪酸，還可以為人體提供血紅素，能夠改善貧血。紅燒肉還富含大量的維生素，能夠有效地幫助青少年及成年人補充人體必需的能量，還能夠補腎養血，滋陰潤燥，緩解便秘，燥咳等症狀。那麼今天就來教教大家蒸紅燒肉怎麼做好吃。

材料

五花肉500克，料酒少許，肉寇一個，八角3個，桂皮3片，姜3片，李錦記紅燒汁少量，老抽少量，鹽少許

做法一

1.三分瘦七分肥的五花肉放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝乾水五花肉洗淨後切成2釐米大小的塊兒，姜去皮切片。

2.電飯鍋中倒入冷水，加入肉塊，肉寇，桂皮和八角，薑片等材料燒開，撇除浮沫。

3.熱鍋涼油，趁油涼時放入冰糖並不停攪拌，糖化後速放入肉不停翻炒，這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。

4.繼續煸炒直到五花肉出油。 倒入李錦記紅燒汁，老抽和鹽，把所有調料炒拌均勻後，繼續翻炒5分鐘，以便上色和入味。然後倒入剛才電飯鍋的熱原湯，水量要沒過肉面，大火燒開，改小火煮半小時左右。

5.時間到後打開蓋子，調成大火收湯，看到有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上就好了。

做法二

食材：五花肉

配料：老抽、醬油、白糖、料酒、肉桂、香葉、大料、蔥、姜各少許。

做法：

1.肉切成小長塊。

2.先把肉炒到金黃色出油。

3.勺內加少許油，把肉和蔥、姜、大料、肉桂炒香，再放老抽、醬油、白糖、料酒，加冷水燉開，中火慢燉。

4.湯汁燉濃，把配料夾出，邊炒邊收汁

特點：肥又不膩，酥軟味濃。

井井美食

肥而不膩的美味紅燒肉做法：

製作方法：

2、起鍋入冷水，放入切好的肉塊，加入適量料酒，大火燒開，撇去浮末，焯水三分鐘撈出洗淨控幹備用；

4、另起鍋燒油，放入八角，桂皮小火炒出香味後，將調料盛出不用，再放入蔥、姜、蒜片爆香，放入炒好的五花肉塊，加入適量蠔油、花椒粉翻炒均勻至入味；

6、大火燒開後，倒入準備好的砂鍋中，放入適量冰糖，中火再次燒開，蓋鍋轉小火燉煮90分鐘左右；

旅行8561

紅燒肉是老少皆宜南北方都有的一道美食了，我也經常做。怎麼做到肥而不膩還是比較有難度的，最主要的還是靠小火慢燉時間長還有過程中的一些小技巧。下面我把我做紅燒肉的方法分享給大家。

1.準備材料。

主角：五花肉一斤（也可以少點，我一般都弄的多，家裡人都愛吃。現在豬肉比較貴哈，我們這一斤現在都十七八了，買的時候一定要把肉翻過來看豬皮有沒有豬毛，否則後期處理起來會非常麻煩），五花肉就是豬的排骨部位的肉，要挑選中段肥瘦相間的帶皮五花肉。

輔料：老抽、生抽、冰糖100克（也可以用綿白糖）、蔥白兩大段、薑片八片、蒜五瓣、花椒20粒、八角兩粒、桂皮一小段、香葉兩片、小茴香20粒、幹辣椒兩粒，把香料都放入調料盒備用。（注意桂皮、香葉、小茴香不能當太多否則草藥味太大就蓋過肉的香味了吃著口感也會差些。）

2.加工主角。

首先先小火燒兩鍋水不用燒開，燒溫就行，燒水的同時把五花肉洗乾淨，用刀使勁把豬皮刮一刮，看有無豬毛，有就得清除乾淨。五花肉切成兩公分大小的正方形肉塊。（切太小了擺盤不好看吃著也不過癮，哈哈。）把肉塊放入溫水中，加入三片薑片，倒入三湯勺料酒去腥。大火燒開，撇去浮沫，放入另一鍋燒好的溫水中洗淨肉塊上浮沫（切記不要用涼水否則就做不到肥而不膩了）。

3.紅燒主角。

把鐵鍋燒熱加入少量食用油放入冰糖小火炒至融化變色，先起小泡然後起大泡快速放入肉塊翻炒均勻（這一步要注意不能把冰糖燒的太焦否則口感就發苦了），倒入少許老抽、少許生抽，加入蔥、姜、蒜、幹辣椒、裝有花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、幹辣椒的調料盒放入翻炒炒香。加入溫水沒過五花肉一指左右，大火燒開後轉文火燉上45分鐘至一小時。（肥而不膩就靠文火慢燉把脂肪燉的乳化的意思，這是我理解的，不知道準不準確昂）

4.大火收汁

把五花肉燉軟糯，大火收汁至湯汁黏稠出鍋裝盤撒上些許蔥花，開吃。

我做這道菜要點都在括號裡！注意查收哈！

深海的飯

先拋答案:紅燒肉我做得太多了，我能讓紅燒肉肥而不膩，但是保證不了不發胖！

紅燒肉是一道看起來很簡單，實際上做起來非常簡單的家常菜。

做法網上教程很多，有不同的風格，很好上手，具體做法我就不講了，我主要講講裡面最核心的一些要注意的點，這些點是好吃的前提。

第一點:要會買菜

這是做一切美食好吃的前提。食材不好，再厲害的大師也做不好吃。

紅燒肉需要選上好的五花肉，五花肉要肥瘦比例合適，油光閃閃的那種。不要買黯淡無光的，不要買冷凍的，不要買過夜的。所以要想買一塊上好的五花肉，你需要做的第一步是早起，趕第一波菜市，才可能買到好的五花肉。那些超市外送的，那就算了吧，往往都是冷凍的，或者比例不好的。

還有，買五花肉一次最好多買一些，肉多一些在鍋裡油脂湯汁會相互作用，會好吃很多。你要是隻買半斤肉來做，第一是不好做，第二估計也不會好吃到哪去。我一般每次2斤起做。

第二點:焯水不要太久

煮沸馬上關火，倒入盆中冷水洗淨，煮久了瘦肉部分會很柴，影響口感。

第三點:大料不要放太多

本身五花肉油脂就多，屬於重口的，大料的味道又兇猛，如果大料味太重，那是火上澆油，雪上加霜，估計吃不下。

加料這裡，講一下糖，我一般放冰糖，也可以用砂糖。但是你們在做的時候要看情況，如果吃飯的人是不反感甜的，可以放一點點。如果是吃辣的，那最好一點糖都不要放，糖提的那點鮮味用遠比不上嗜辣的人對一絲絲甜意的反感。至於上色，可以用老抽。

第四點:用砂鍋

如果喜歡做飯的人，家裡沒有砂鍋，趕緊買幾個。砂鍋受熱均勻，砂鍋燉出來菜品的味道，永遠是普通炒鍋比不了的。砂鍋燉出來的紅燒肉真的非常軟糯。

為什麼會肥而不膩?

因為把肉做到了軟糯鮮香，入口即化，肥膩變成了肥美。

飯叔廚房

紅燒肉是老百姓餐桌上最普通的一道菜了。

正宗的紅燒肉色澤紅潤，肥而不膩，入口即化，是大眾最受歡迎的一道美食。

地域不同，紅燒肉的做法也有所不同。我就說說我們家鄉肥而不膩的紅燒肉是怎麼做的。

做紅燒肉的肉一定要選肥瘦相間的五花肉，洗乾淨後切成三到四釐米大小的塊狀，涼水下鍋，水燒開煮出浮沫撈出，再放入冷水中洗乾淨控幹水分備用。準備的調料有鹽，白糖，花椒，八角，桂皮，生薑，幹辣椒，蒜瓣。

鍋中倒入適量油，油溫七成熱時肉下鍋開始炒，喜歡吃肥一點的就少炒一會兒，喜歡吃油少的就多炒一會兒以便炸出多一點油。然後將炒好的肉盛入盤中，倒出多餘的油，鍋中只留少部分，放入白糖小火炒糖色，待糖色變成金黃色時倒入炒好的肉迅速翻炒，使肉塊都充分沾上糖色，肉也成金黃的了，這時加入水，水要超過肉二到三釐米，再放入鹽，花椒，八角，桂皮，，生薑幹辣椒，蒜瓣，開大火水燒開後轉入小火慢燉，燉大約一個小時左右，肉就已經很酥爛了，開大火收汁。

色澤紅潤，肥而不膩的紅燒肉就做好了。

程姐愛生活

紅燒肉

紅燒肉是一道大眾家常菜 是中國的傳統美食代表作之一，一塊紅燒肉入口，瘦肉酥韌有致，肥肉肥而不膩、肉質滑嫩又軟糯香甜，這就是紅燒肉美味的特點，這樣的一道紅燒肉想必你看了都會流口水了。

而製作紅燒肉挑肉也是很主要，一定要挑選肥瘦相間的五花肉，搭配香料燉出來的紅燒肉才色香味濃，要想製作出軟糯不油膩的紅燒肉其中的技巧是很多的，看完我這篇的文章你就懂了。

如何製作出色香味俱全的紅燒肉？

• 色——這裡說的“色”是給紅燒肉上的顏色，通常給食物上色都是以老抽醬油為主，但是用老抽上色製作出來的美食顏色相對顯得暗淡，所以搭配冰糖炒製出來的糖色用來給紅燒肉上色顯得更金黃更有色澤，看起來都有食慾。

• 香—— 一道紅燒肉如何做的香氣撲鼻？香料則是少不了，製作五花肉需要的搭配的主要香料有：陳皮、八角、香葉、桂皮、再搭配一些調料製作出來的紅燒肉就更鮮香了。

• 味——紅燒肉如何做的好味？製作紅燒肉搭配以上的香料、調料然後加入適量的冰糖可以讓紅燒肉更加鮮香，然後慢火燉煮約50分鐘讓肉質充分入味，這樣製作出來的紅燒肉就軟糯味濃了。

紅燒肉的製作方法

【所需食材】： 五花肉500g、陳皮10g、桂皮20g、八角3個、香葉4片、山楂兩小塊、生薑、香蔥、料酒、冰糖、醬油、老抽。

【製作步驟】

1. 五花肉清洗乾淨切成2cm大小的肉塊，然後放入冷水中浸泡，冷水中加入適量的料酒，等到肉質浸泡發白血水已經去除，然後撈起備用。

2. 鍋中加入適量的清水，五花肉冷水下鍋焯水，把五花肉煮熟透然後倒出清洗乾淨，然後控水備用。

3. 起鍋燒油，鍋中留有少許的底油，然後倒入五花肉，先大火翻炒幾下等到油溫上來了轉為小火煸炒，爆出多餘的油，這樣吃起來沒那麼油膩，爆出油後然後倒出多餘的油，五花肉隔掉油另裝一盤。

4. 另起淨鍋，然後加入少量的底油，加入約7小塊的冰糖，小火炒讓冰糖熔化，等到熔化的糖已經開始冒泡變成棗紅色，色澤慢慢變的深厚，然後倒入五花肉翻炒上色。然後把五花肉倒入砂鍋中，然後倒入清水 水要末過五花肉（清水要一次加夠），加入陳皮、桂皮、八角、香葉、山楂、生薑一起大火煮開轉小火撇去浮末，然後加入蔥結、醬油，蓋上鍋蓋小火煮約50分鐘。煮制過程中要攪動五花肉防止粘底。

5. 煮50分鐘後肉質已經變的鬆軟，然後加入3小塊冰糖、少許鹽、加入老抽調整下顏色，大火收汁，等到汁水變的濃稠就可以了，出鍋前把香料挑出即可出鍋

6. 做出來的紅燒肉如果覺得肥膩可以在盤下墊一層蔬菜可以把多餘油分吸收。

【製作注意要點】

1. 五花肉切好泡冷水是為了泡出血水去腥，加入料酒浸泡可以讓料酒滲透到肉質纖維中減少腥味。

2. 炒之前不要加入太多底油，煸炒過程中肉要煸炒熟透，煸炒出肥油，肉質要煸炒至金黃色，爆出來的肥油要倒出來，這樣可以減少肥膩使肉質更香。

3. 煮五花肉建議用砂鍋煮，因為砂鍋的導熱性能更好，而且受熱更均勻，可以讓肉質更容易入味，更易軟化。

4. 紅燒肉講究原汁原味，清水要一步加到位加夠，水多了會變得味淡，水要末過五花肉，中途加水會影響菜的味道。製作過程中一定要小火煮，兩頭用大火，中間用小火，這就是做紅燒肉的關鍵。小火煮才可以讓香料味道慢慢滲透到肉質內部，這樣煮出來的紅燒肉味道才更好。

5. 當紅燒肉變得鬆軟時一定要大火收汁，湯汁不要收得過少，到達一定的濃稠度就可以了，這樣做出來的紅燒肉色澤更明亮看起來更好看。也可以加入少量的水澱粉勾芡達到這樣的效果。

【製作過程疑問解答】

1. 為什麼香料中要加入陳皮和山楂？

答：加入少許陳皮是因為陳皮帶有獨特的香味和甘味，這些味道在煮制過程中會被肉質全部吸收，可以起到提香、去腥、解油膩的作用，這樣做出來的紅燒肉帶有少許的回甘味道更好哦！但是需要注意的是陳皮不能加的太多了，太多會發苦的，一斤加入約10g就行。

加入山楂是因為山楂可以讓肉質更快變得酥軟，山楂味酸性食物含有多種有機酸，這些有機酸可以讓肉質更易軟化，而且可以消膩的作用，但是不要加過量了這樣會影響味道，一斤五花肉加入約8g即可。

2. 在炒糖色的時候肉質已含有糖分，為什麼最後還要加入冰糖？

答：剛開始炒製糖色是為了給五花肉上色，而且表面的糖分可以讓五花肉在煮的過程中可以讓肉質變得更鬆軟，減少油膩感。

而在最後大火收汁的時候加入冰糖是為了在煮的過程中使湯汁變的更濃稠，而且看起來更明亮，還可以增加肉質甜香的味道，但是也不能加入過多了，要控制好量。

3. 為什麼我做出來的紅燒肉是苦的？是哪裡出了問題？

答：做出來的紅燒肉發苦主要是有兩點：①、炒糖色用的火力不對，炒糖色的時候一定要用小火這樣更好控制，如果用大火炒糖色很容易炒糊，這樣做出來的五花肉會帶有苦味、焦味。

②、香料放的量不對，陳皮、桂皮、香葉這幾種香料放的太多也會發苦，所以一定要控制好分量配比，按我上面的操作就行。

結語

紅燒肉軟糯不油膩雖然好吃，但是也不能吃的太多了，因為豬肉中膽固醇含量高，所以糖尿病、肥胖及血脂較高人群不宜多食。

這就是紅燒肉的製作方法，學會這些烹飪技巧你可以做出軟糯味濃不油膩的紅燒肉。

我是美食博主小魚，每一篇回答都是純原創，如果我的方法對你有幫助希望你能給個贊哦！關注我，每天分享更多餐飲美食乾貨，帶你去吃好吃的，謝謝你的支持！

餐飲美食小魚

關鍵字: 美食 五花肉 下鍋