這幾天，“許留山”這三個字，勾起了多少人的少年回憶。
儘管在許留山大舉擴張，在內地頻頻開店後，我反而失去了“一定要喝”的那種心情，反正商場裡隨時都有嘛，不急不急。
但在這個戴著口罩的春天看到它深陷官司、租金和倒閉的信息之中時，還是沒繃住，想去看看它在街角還好不好。尋常日子不尋常了、科比說走就走了，連習以為常的甜品小鋪也山雨飄搖了，只能在微博裡看似輕鬆的官方回應裡，找到舉一杯芒果西米撈去逛街的期許。
紅底黃字的“許留山”，蒼勁的像一首老歌，簡單粗暴的招牌好像昏暗KTV裡屏幕上的歌詞，碩大而安撫人心。
第一次去香港，旺角街頭看見這塊黃牌子，開心的程度和在中環撞見楊千嬅差不多，她們都是香港才有的味道，窄街裡的鋪子，近在咫尺的紅色出租車呼嘯而過，停下來，在一塊塊甜的醉人的黃色芒果粒再見二丁目，你知道自己吃到了尋常的香港味道，那種快樂，就像kiki甄貞兒說的，像是就進了TVB，即便是背景裡的龍套，也很快樂。
我們喜歡這樣像老歌一樣的味道，是因為，甜味一打開，旋律一響起，就會被帶入某個年代，那個時候的空氣裡灰塵帶著陽光的味道，內心對於隊伍最前面能喝到一大杯甜蜜的羨慕，以及走在異鄉的新鮮心情，轉街過巷，在陌生的城市，放心吃喝。
有的鋪子，終將消失，像王菲嘴裡流轉如鶯的《紅豆》。
還沒好好的感受的味道，也會相聚離開，沒有什麼會永垂不朽。
許留山從走街串巷的涼茶車，到開到全國的流行甜點鋪，只有港島才有的獨特氣息被逐漸沖淡，芒果西米撈成了隨處可見的風景，被看透了以後，就淪為細水長流的街頭背景。
有時候，有時候，只有我們驚覺它興盛不在，才開始重新留戀，把往日甜蜜重新煮成一碗紅豆，陪著這甜甜的滋味，好好感受。
老鋪子的味道，也是《催眠》裡細數的第一次，第一口蛋糕的滋味、第一件玩具帶來的安慰，第一次吻別人的嘴，第一次生病了要喝藥水……
我們總是在熟悉的店鋪味道里學會理解這個世界，我第一次的許留山，還像一片午後明晃晃的陽光，比冰激凌還甜，芒果味濃的讓心裡莫名擔憂，港島滴滴答答的紅綠燈和來往匆忙的人影，時間在甜味裡荒廢，從頭到尾。
老鋪子還有很多種老歌味道，依稀可見的《鐵血丹心》。
一家暗藏金庸江湖的海鮮大排檔，吵吵嚷嚷，點菜的人和服務員像港式相聲，鏗鏘爽快，尤其懂行的老食客，點菜如手起刀落，一本厚厚的菜單，快刀斬亂麻，不過一會兒，桌上邊堆滿了大盤小碟，圍桌而坐的我們，也甩開包袱，把內心裝成俠客，大口吃喝。一定要大聲笑，大聲和，吃的杯盤狼藉，才覺得配得上樓下的車馬穿行，和爐灶上的烈火騰騰。
冷風吹，天蒼蒼。
不知道我們曾經把酒相歡的那家大排檔，在紛擾中還能留多久，萬般變換，願身經百劫也在心間。
看到老鋪子突如其來的消息，心中的忐忑就是張震嶽的《再見》，只是我怕我沒機會，跟和你說一聲再見。
反覆查看許留山的消息，才知道，原來它早在2015年就被黃記煌的母公司煌天國際收購了，父子相傳的老店模式轉為快速加盟的猛烈擴張，像是複製了赤壁之戰的鐵索連船，順風的時候如履平地，勢如破竹，也給而逆風蕭索之時留下隱患。好吃的老鋪子味道，在記憶中是限量地域的高級感，有好食材，見人心。在成片的新鋪子中，味道是標準化的復刻版，一旦成片展開，就必須不回頭的走下去。擴張，是魔法也是魔咒，對於味道的福禍，無從得知。
我要牢牢記住熟悉的地方和味道，我會珍惜這些老鋪子給的思念。
而更多的老鋪子的味道，對我來說，都是林夕。
一句詞，輕輕唱出，唱的久了，就會在那段時間發酵，生髮出只有那個時刻才有的芳香因子。
老鋪子味覺記憶，已經和大腦的一部分打通相連，即便在歲月裡和我們越走越遠，只要想起，當時吃的心情、坐在對面的笑臉，都會如雷鳴般轟然出現。
作詞的林夕，像一位細膩的主廚，將各種情緒精準抽取、融合，梳理出最擊人心的味道，再精巧擺盤，林夕的“鋪子”，沒有宏大華麗的排場，只是舒服僻靜的小店，熱戀的人可以找到驚喜的味道，失戀的人亦可找到靜默的角落。
翻開菜譜，可以一道一道細細選，沒人打擾，窗外的滿街腳步，突然靜了。
在老鋪子，我們需要的味道很簡單，一杯熱茶，一碗甜點，留下的，都是關於過去的冥想，最怕的就是來到鋪子前，一把門鎖，只剩我自己形單影隻。
已經找不到的老味道，是最痴纏的歌詞。
是經歷過沙滾滾、水皺皺，舊友踏上新途，無法在拈花把酒的遺憾，璀璨俗世，貪歡一響。
林夕寫得出都市孤獨男女的寂寥，也寫得出江湖兒女的長情，香港街頭店鋪裡傳出的旋律，和滿街飄著的甜蜜味道，都太美麗。
老歌存在硬盤裡，等深夜的時候聽個過癮，老鋪子的味道轉眼遠逝，即便在資金的大海里翻轉、在收購的世界裡參透難題，我也終究走不進那個時候的簡單快樂糖水鋪了。
在老鋪子裡遲到的味道，是再見後的旋律，歲月長，衣衫薄。我們終究不能忘掉渴望，還是在親切熟悉的甜味裡，懷緬初次見許留山的片刻開心。
許留山，三個字，是簡單年代擲地有聲的味道傳說，是以父之名的老鋪子情懷。
原來過得很快樂，只我一人未發覺。
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