鈺256
零失敗豆腐腦，在家就能做出來，關鍵乾淨衛生，嫩滑營養，老人小孩都喜歡
黃豆前一天晚上先放水裡泡
準備材料：黃豆200克、葡萄糖內脂6克。
黃豆提前一晚上放水裡泡著
第二天把泡發過的黃豆撈起瀝乾
黃豆放豆漿機或果汁機，加入清水1500毫升。
豆漿想喝細點，可以再多打幾遍，倒入過濾紗布，也有用過濾網的，但我用了覺得紗布過濾效果更好。
提起紗布，讓豆漿過濾，可以多過濾幾次，口感更細膩。
豆漿大火煮開後轉小火煮3分鐘，全程記得多攪拌，不容易糊底，中間把泡沫撈出來。
豆漿倒鍋裡晾涼，約5分鐘左右就可以了，葡萄糖內脂用涼開水化開，倒豆漿裡，均速攪拌幾下。
蓋上蓋子，等豆腐腦成型，約20分鐘就可以了。
根據個人口味，加點糖，或是醋、辣椒油調製，一碗美味的豆腐腦就在你手上完成了。
是不是成就感滿滿，當你做的被家人吃光光，你會更高興的。
總結要點
黃豆提前泡發。
豆漿機裡可多次打磨，煮開後用紗布過濾效果更好。
花了一個多小時組織起來的內容，希望能幫到你。
遠嫁輝姐
這個問題我來回答，今天為大家介紹一款豆腐腦的製作配方，此配方製作出來的豆腐腦又嫩又滑，而且還不出水，吃了還想吃。
一，黃豆的加工
2斤幹黃豆，用水泡10小時，水要多點，最好水面離黃豆3～4釐米高。泡好後撈出。
然後用豆漿機或沙冰機、果汁機等打成豆漿，比例為2斤幹黃豆，17斤水。豆漿打好後把泡沫打掉。不需要打的太乾淨，90％打掉就成。也可以用消泡劑來消泡。
打掉後用非常細的沙布把豆渣過濾掉，這樣做出來的豆腐腦才會嫩滑。
二，豆腐腦的製作
準備兩個桶和響王豆腦王。
它其實是內脂的一種，專門點豆腐腦的，像那種盒裝的內脂豆腐就是用專門點豆腐的豆腐王來點的。
比例為1斤豆漿，1克豆腦王。
兩個桶，一個桶裝豆漿，為1號桶。
第二個為2號桶，把以豆腦王1克，清水10克左右的比例來放入2號桶溶化掉。
把1號桶豆漿放到小火上燒開1分鐘後關掉，然後倒入2號桶內，倒時要稍微有衝力點，只要不漸出來，能用多大力就用多大力。
這裡要注意一點，因為豆腦王時間長了，會在下面沉澱，所以倒入豆漿之前要先左右晃動下2號桶，使豆腦王溶於水中。
豆漿倒入2號桶後，再馬上倒入1號桶，也要有衝擊力，倒完馬上蓋上蓋子。
10分鐘後就可以打出來了。
看到這裡，你應該很好奇豆漿為什麼要倒來倒去呢？是因為要使豆腦王均勻的溶於豆漿中，但又不能用勺子或其它工具攪拌，所以才要用倒來倒去使其迅速溶於豆漿中。
最後就是調味，這裡我就不多說了，看你是甜黨還是鹹黨，把你覺得好的調味方法寫到評論區跟大家分享下吧！
關注我，我會不定時為大家分享可商用的餐飲配方。也就是說按我分享出來的配方做出來的菜品，完全可以拿到飯店裡去賣。
一起學廚
豆腐腦是一道傳統小吃，很多人都喜歡吃，根據各地口味不同，可以做成鹹口或甜口，還可以做成酸辣口味兒的。做豆腐腦和做豆腐沒有太大的區別，豆腐腦比較軟嫩，等到再凝固一點，就是豆腐了。
做豆腐腦其實是非常簡單的，把黃豆泡一晚上，第二天撈出來，瀝乾水分，按1:7的比例加水，也就是一份兒的黃豆，用七份的水來打豆漿。現在家裡都有豆漿機，可以直接放到豆漿機裡打成豆漿。沒有豆漿機的話，就可以用料理機來打豆漿，用料理機打出來的生豆漿要在鍋內煮3到5分鐘左右。煮豆漿時會有很多泡沫浮出，很多人會以為這是豆漿煮熟了，其實不是，這是一種假沸現象，正確煮豆漿的方式是出現假沸現象時，再煮三到五分鐘，使泡沫完全消失，豆漿才是煮好了。
把在超市買來的葡萄糖內脂倒在大碗里加一點點水化開，等到豆漿涼到八九十度時，立刻衝到大碗裡，用筷子迅速攪拌一下，放到一旁靜置，等待凝固。
這個時間我們可以來製作滷汁，這個滷汁可以根據個人口味來製作，喜歡吃甜的或者鹹的，可以隨意添加調料哦。我一般喜歡吃鹹味兒的豆腐腦，用肉下榨菜，木耳，香菇做成滷汁，交到做好的豆腐腦上，放上蒜泥，香醋，最後放上香菜末，好吃極了。
吃豆腐腦對我們的身體有很多好處，可以強身健體，防止糖尿病，防止高血壓等等。做法也是非常簡單。小夥伴們可以在家裡試試哦，自己在家做的豆腐腦幹淨衛生，營養豐富。
紅姨愛美食
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第221條原創回答，今天我們就來聊一聊豆腐花的做法。
豆腐花（豆腐腦），是我們最常見的一種小吃了，拋開豆腐花鹹甜之爭，我們單單說說滑嫩的豆腐花是怎麼製作的。豆腐花的製作和做豆腐的原理都是一樣的，是將黃豆泡水，打成豆漿，在加上滷水點制而成。“滷水點豆腐，一物降一物”就是說的這麼一回事。由於滷水不是那麼容易得到，今天我們說的方法也就是最簡單易做的，內脂點豆腐花的做法。
【原材料】
幹黃豆140g 水1200ml 內脂3g 溫水30g
【製作過程】
1、將幹黃豆泡水4-6小時，等黃豆泡大，顆粒飽滿就好了。
2、泡好的黃豆控水，準備清水1200ml，豆漿機，準備打豆漿。
3、將水和黃豆一起放入豆漿機打出豆漿，並用濾網濾到鍋中。
4、電飯鍋中放入3g內脂，用30g溫水化開。
5、煮豆漿。煮的同時要慢慢攪拌，防止粘鍋，煮開後，小火繼續煮兩三分鐘。
6、在煮的同時，撇去上面的浮沫，煮好後靜置到80℃左右。
7、將煮好的豆漿再過濾一遍緩緩倒入電飯鍋，儘量高一點，衝下去，讓電飯鍋中的內脂與豆漿充分融合。
8、電飯鍋開啟保溫，蓋蓋，靜置15分鐘，千萬不要攪動，開蓋及成。
【小貼士】
1、黃豆一定要泡透，這樣才能打的更充分。
2、內脂用溫水充分化開，用熱水會影響其凝結效果。
3、煮豆漿的時候要多煮一會兒，豆漿煮的過程中會“假沸”，煮不熟會食物中毒。
4、豆漿在煮的時候要撇去浮沫，點出的豆腐花更爽滑。
5、靜止即可，不需攪動，因為凝結的速度非常的快。
關於豆腐花（豆腐腦）需要的小料，甜的，鹹的很多種，阿騫主頁文章裡有寫，感興趣的朋友可以去翻閱一下。（點開頭像，然後點文章，下拉就能找到）關於豆腐花的做法就在這裡了，你學會了嗎？
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食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精@Famer許
