開心94132697
分享美食是一種美德，大家好我是莜麵哥，很高興回答你的問題，（溫度不夠豆漿能固定嗎）
我家就是做豆漿，油條的，豆漿營養豐富，老少都愛喝，是早餐首選食品，首先告訴你如果豆漿不開鍋豆漿就會凝固，
- 我以前不知道，我家的豆漿在暖壺裡放
的那時候放半壺豆漿，在放半壺，一到中午在暖壺裡放的豆漿，往出一到就成了塊，最後總集了一下估計溫度不夠，所以凝固了。
2大家說說我家的豆漿做法。
1把黃豆頭天泡好。
2把紅棗泡好，
3把豆漿和紅棗一起打好，在上鍋開鍋即可，
美味可口的豆漿做好了，希望對你有所幫助
張家口莜麵哥
豆漿是吃早餐時最常飲用的飲品之一，不但營養豐富，而且快捷方便，豆漿也是做出另一種美食的基礎，前提條件就是豆漿要凝固，豆漿凝固後可以做出豆腐腦，豆花，豆腐，那豆漿怎樣才能凝固呢？跟隨今天問題一起看看。
今日問答：溫度不夠豆漿能凝固嗎？
不論高溫還是低溫，豆漿本身是不會凝固的，只有在適當的溫度中加入凝固劑才會凝固，也是我們平常說的“點滷”，而我們常用的凝固劑有三種，分別是鹽滷、石膏、內酯，這三種凝固劑“點滷”的效果不相同，點滷時的溫度不同結果也不同，下面我們就分兩部分來回答。
一、三種凝固劑“點滷”的區別？
- 鹽滷，並不是滷東西那種滷水，它另一個名字是滷鹼。主要成分是二氧化鎂，其次是氯化鈉、氯化鉀等物質，而含有的這些物質可以使豆漿凝固。主要原因就是豆漿中含有大量的蛋白質顆粒，這些物質能使蛋白質顆粒聚集成形。豆漿使用鹽滷做出來的豆腐含水量少，質較硬，顏色略微帶黃，一般適合做豆花，老豆腐。
- 石膏，用在建築和醫學上面的石膏與做“點滷”的石膏成分一樣，主要成分就是硫酸鈣，硫酸鈣也可以使豆漿中蛋白質顆粒凝固。豆漿用石膏點滷做出來的豆腐含水量較多，很柔軟，一般適合做豆腐腦和嫩豆腐。
- 內酯，也稱葡萄糖內酯，主要含有葡萄糖酸，不但可以使蛋白質凝固，還能減少蛋白質流失，提高保水率，有效提高產量，做出的豆腐含水量最高，軟嫩細膩，超水嫩，手不易拿起，一般適合做豆腐腦和內酯豆腐。
豆漿凝固不但與凝固劑有關，溫度也很重要，一般“點滷”溫度是70～90度，商用溫度更高，需要控制在80～85度之間。“點滷”時，豆漿溫度越高，凝固劑用量越少，凝固速度越快，蛋白質凝固組織收縮多，含水量少，產品粗糙，緊實。豆漿溫度低時，凝固劑用量多，凝固速度緩慢，蛋白質凝固組織結構細膩，柔軟嫩滑。
知識拓展
豆漿“點滷”不凝固是什麼原因？
1.凝固劑用量不對，一般情況下凝固劑的量不好掌控，它跟豆漿所用的材料，濃稠度，溫度高低都有關係。可以多弄一點，使用的時候一邊慢慢加入，一邊用手攪拌，知道看到豆花出現，與水分離，然後根據要做什麼進行下一步。
2.豆漿的濃稠度，豆漿濃度過高易凝固，但是濃度不夠就不易凝固，因為豆漿中蛋白質量不夠不易成形，也可能做出豆花散亂不成形。
3.凝固劑不能直接放入豆漿中，需要用水調和後慢慢加入。一般凝固劑是晶體或者粉狀，如果直接放入就不能充分與豆漿蛋白質融合，會造成豆花不成形，就如用水澱粉勾芡相似的道理。
4.“點滷”時豆漿溫度掌控，豆漿必須燒開5分鐘左右，沒燒開的豆漿給人飲用會引起身體不適，而“點滷”最佳溫度是水燙而不沸，溫度控制在70～90即可，溫度過豆漿中高蛋白質活躍不易聚集，溫度過低凝固劑與豆漿難以產生化學反應，所以要掌控好溫度。
最後總結
溫度只是豆漿凝固期中的一個因素，而凝固劑才是豆漿凝固的關鍵，是把液體的豆漿轉化成固體這一步的化學反應劑，豆漿凝固本身與溫度無關，不管高溫低溫沒有凝固劑，豆漿本身不會凝固，有了凝固劑後溫度高低才會影響凝固程度。
以上就是我對溫度不夠豆漿能不能凝固的解答，如果對您有參考幫助，給個鼓勵唄！如果有不同見解，願留言指教。歡迎評論，轉發，我是水墨尚食，關注我，每天為你帶來問答美食知識。最後，感謝閱讀。
水墨尚食
豆製品的品質需求不同其性狀也不同，因此凝固劑的選用應根據品種特點的需求而定，比如：豆腐，特別是嫩豆腐及豆腐花，其成品合水量少，有較好的擠水性，就像用石膏實行衝漿的方法可是產品柔軟有勁，富有彈性；做數百頁的豆腐花要求含水量比較大，以利於澆製，所以也應該用石膏做凝固劑；其它如豆乾`油泡`機制屬百葉等產品，要求含水量交低，應以鹽滷做凝固劑。豆漿加熱的適宜溫度為100度~110度，但是點漿時豆漿的溫度一般掌握在65度~90度點漿時豆漿的溫度太高蛋白質凝固後網狀結構不理想。具體溫度還得根據不同品種的需求而定。
點將時應掌握豆漿***適中的溫度，豆漿的溫度越高，凝固速度越快，豆腐花組織收縮多，擠水性差，產品粗糟，板結；豆漿溫度太低凝固速度緩慢，豆腐花有細緻結構，但軟而無勁，產品形狀不易保技，一般要求技水性比較好的產品如豆腐`豆漿的溫度宜控制在70度左右。要求技水性低的產品如豆乾機制百頁，豆漿溫度控制在80度~85度為宜。另外，點將時，豆漿溫度越高，凝固劑耗用量越少，點漿時豆漿溫度越低，凝固劑耗用量就越多。
家常菜食譜日記
豆腐腦好吃老少皆宜，所以很多朋友都喜歡在家裡自己製作豆腐腦。可是做豆腐腦最常見的就是不凝固了，那豆腐腦不凝固的原因是什麼呢？我總結了一下豆腐腦不會凝固的現象有一下3種。
一、不凝固現象：
1、還是原本的豆漿根本沒有效果或是豆腐腦沒有凝固成型，成蛋花狀。
2、容器下面一層已經凝固，可上面一層不凝固還是豆漿。
3、豆腐腦已經凝固成型，但凝固的不夠用勺子一挖很鬆散，不像外面買的那麼結實一塊一塊的。
二、原因分析
1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1:8為好。
2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。
3、內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了，加一點能把內酯化開就好，如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。
4、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內（找個大點的碗）。這樣就可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。
5、衝完漿後不能搖動，那一個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘，豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。
總共就上面5點，如果你做出的豆腐不凝固或者凝固效果不好肯定是以上有那個點沒有做到位。只要找到原因改正一下就可以做出一碗讓你滿意的豆腐腦了。
老抽醬油
具體溫度還得根據不同品種的需求而定。
點將時應掌握豆漿***適中的溫度，豆漿的溫度越高，凝固速度越快，豆腐花組織收縮多，擠水性差，產品粗糟，板結；豆漿溫度太低凝固速度緩慢，豆腐花有細緻結構，但軟而無勁，產品形狀不易保技，一般要求技水性比較好的產品如豆腐`豆漿的溫度宜控制在70度左右。要求技水性低的產品如豆乾機制百頁，豆漿溫度控制在80度~85度為宜。另外，點將時，豆漿溫度越高，凝固劑耗用量越少，點漿時豆漿溫度越低，凝固劑耗用量就越多
黃紅梅軟裝設計總監
很高興能回答你這個問題，關於溫度不夠豆漿能不能凝固？溫度夠不夠豆漿都不會凝固，要想凝固必須點滷。生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90～1 10℃之間，並且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點滷以凝固。點滷的方法可分為鹽滷點滷和石膏點滷兩種。鹽滷的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。
斌哥做菜
溫度不夠豆漿能凝固嗎？
在以下兩種情況下溫度不夠豆漿也會凝固；
1，豆漿在沒有保存好的情況下，裡面會長菌。細菌會吃掉豆漿中的營養物質，比如脂肪，蛋白質，然後代謝出酸。在酸和細菌的作用下豆漿中的蛋白質就會變性凝固。豆漿還會有豆渣之類比較粗的雜質，就更容易整個凝固起來了。
2，豆漿凝固劑石膏粉放多了就會凝固。
胖星星
溫度不夠是不會凝固的，得達到80°吧才會凝固，我以前就做過豆漿。
建文廚藝
很高興能回答你的問題 我是帥小廚廚
如果是做豆腐腦的話溫度不夠是不能凝固的,溫度至少在75度才可以。這樣做出來的豆腐腦非常滑嫩。加上自己配的醬非常適合早餐吃。
帥小廚廚
不能，必須達到70度以上。
