東哥美食匯
很高興回答你的問題。
醬鴨頭美味十足、醬香濃郁、有滋有味，很有啃頭，大人小孩普遍都愛吃，學會了可以自己下廚來做。
其主要做法如下：
準備食材：鴨頭、鹽、姜、蔥、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、茴香籽、冰糖、甜麵醬、砂仁、陳皮。
首先把鴨頭一個一個先乾淨，然後在鍋中加水放入鴨頭、薑片、料酒焯水5分鐘，並將焯好水的鴨頭後撈出備用。
另起鍋， 熱鍋涼油（略多），煸香蔥、姜、蒜及花椒、幹辣椒等香料。暴香後加適量溫水（沒過鴨頭即可），放入八角、桂皮、茴香籽、冰糖、甜麵醬、砂仁、陳皮，中小火煮30分鐘。然後放入鴨頭，加料酒、生抽、老抽、鹽煮15分鐘關火。放冰箱內浸泡一夜，使其更加入味。
第二天將鴨頭撈出對半切開將盤，再把醬汁均勻的淋在鴨頭上即可食用。
謝謝閱讀！
稻香視頻
我手打給你看，完全是我自己的經驗之談！ 1、鴨頭泡水兩小時 期間多換水 2、冷水下鍋煮五分鐘 打去浮沫 沖洗乾淨 3、起鍋燒油 爆香蔥姜 八角香葉桂皮白芷草果 丁香後下入鴨肉煸炒。 4、加入適量水後加入生抽老抽 糖色 以及甜麵醬！5、大火燒開轉中小火30分鐘調入鹽即可 6、可多浸泡一下好入味！
四胖食光
第一種，麻辣鴨頭的做法
1，我們準備主要材料和輔材料有：
新鮮乾淨的鴨頭七百五十克，用開水燙一下把毛去掉清洗乾淨，然後準備紅辣椒粉三小勺或者四小勺，小麻椒十五粒或者二十粒，小花椒十五個到二十個，豆瓣醬三小勺或者四小勺，乾紅辣椒二十個，白花椒粉四小勺，八角三個或者四個，丁香三個，青綠的小嫩茴香一小把清洗乾淨，羅漢果兩小塊，甘草四片或者五片，大點的蘋果一個，桂皮一小段，香葉三片或者四片，生抽一瓶蓋或者兩瓶蓋，老抽或者醬油一瓶蓋或者兩瓶蓋，豆蔻兩個或者三個，肉蔻一個，陳皮一片或者兩片，食用精鹽一勺或者兩勺，細緻白砂糖一小勺或者兩小勺，生薑洗乾淨切片八到十片，大蒜剝皮四到五瓣，原材料準備好備用。
2，製作的步驟
（1）找一個深點的炒菜鍋加入水，中火燒開之後把準備好的生薑片四片或者五片、清洗乾淨的鴨頭放到鍋裡，再倒點糯米酒蓋上鍋蓋稍微煮上大概三到五分鐘，然後打開鍋蓋把鴨頭撈出來把上面煮的浮沫清洗衝一下。
（2）然後找一個鍋清洗乾淨，開到中火倒入適量的花生調和油，等油熱鍋之後再把準備好的乾紅辣椒和小花椒、小麻椒剩餘的生薑片和大蒜片一起投放到鍋裡，翻炒兩到三下，熗鍋至香味。
（3）然後再把豆瓣醬放進去一起繼續翻炒幾下。
（4）這時候要找一個砂鍋，倒上六碗或者八碗滾燙的開水（如果可以的話，最好是用一些營養的湯最好），找一塊乾淨的布，再把以上準備好的輔料花椒和八角，桂皮和草果、乾草片和羅漢果，丁香和青綠的小茴香，香葉和肉蔻一起放到乾淨布里紮起來，然後放到鍋中一起煮。
（5）再倒上生抽或者老抽，撒上食用鹽，一直大火煮四十五分鐘或者一個小時，聞到濃濃的香味的時候，這個時候我們的濃湯就已經熬差不多了。
（6）再把衝乾淨的鴨頭放到剛才熬的濃湯裡邊再煮上四十分鐘或者五十分鐘等所有的濃湯很好的滲入到鴨頭，然後關上小火再煮上十五到二十分鐘關火，冷涼之後就可以撈出來吃了。
第二種，醬香鴨頭的做法
1，準備主要原材料和輔料
新鮮鴨頭清洗乾淨，大蔥清洗乾淨切斷，小茴香，桂皮生薑片、香葉小花椒，料酒，甜麵醬生抽或者醬油，耗油乾紅辣椒，大塊老冰糖，白糖適量擱置備用
2，把清洗乾淨的鴨頭放到煮開水的鍋中煮開，然後再撈出把上邊的浮沫沖洗乾淨放一邊。
3，然後找一個炒鍋，倒入一些色拉油至油熱之後把生薑片大蔥段，大料之類的放進去炒香，然後倒入一碗半的開水再把準備好的一些輔材料都放入鍋中攪拌均勻，然後再把沖洗乾淨的鴨頭一起放到鍋中至顏色均勻，繼續開中火放上鍋蓋煮半個小時或者四十五分鐘。
3，等鍋中的鴨頭煮開之後用小漏勺把大蔥段和一些香料，再把火至大火一直煮一個小時，等裡邊的湯汁熬幹。4，等鍋中的湯汁熬幹之後就可以把鴨頭撈出來，為了提升醬香鴨頭的口感更好，可以再滴幾滴香油。
小夥伴們今天分享的兩種做鴨頭的做法已經做完了，大家自己想吃的時候，可以自己在家裡製作。
尖貨大師
準備一袋鴨頭 ，鴨頭用水焯備用，現在把醬湯， 湯罐加水，把花椒，大料。桂皮。香葉。草果，丁香，老王頭醬油料一小包，大塊蔥姜包在一起，放入湯罐內。在放入調料，料酒，精鹽，味素，雞粉，蠔油，老抽，生抽，大勺撓糖色放入湯中，加入焯好的鴨頭，開鍋半小時，悶一個小時，美味的醬鴨頭好了。
811影子
醬鴨頭
用料：
鴨頭 5只 、 海鮮醬 1湯匙 、 柱候醬 1湯匙 、 甜麵醬 半湯匙 、 黃酒 10ml 、 糖 適量 、 鹽 少許 、 洋蔥 1/4個 、 青紅辣椒 各半個 、 香芹 一棵 、 蔥姜 適量 、 花椒 少許 、 八角 適量 、 香葉 適量 、 桂皮 適量
製作步驟：
1、鴨頭解凍，泡出血水，控幹水份備用
2、鍋裡放油78成熱的時候把控過水的鴨頭放入鍋內炸至表皮有些發硬，出鍋備用。
3、鍋內放油，油熱炒香這些小料，帶香味出來後加水，熬製
4、放入鴨頭。熬製湯料的時候，放入海鮮醬 柱候醬 甜麵醬 黃酒，鹽 糖熬製。水的多少以沒過鴨頭為好。忘記拍照了。
5、熬製四十分鐘後，把鴨頭盛出來，裝盤。鍋裡的湯汁濾乾淨湯中小料，繼續熬製成糊狀。不用加澱粉。把熬好的醬汁澆到鴨頭上。涼了後就可以享用美味的鴨頭了。
暖暖的果果媽
你好，東哥你是美食領域大佬。小弟只能發表一下我的想法了。希望大佬可以指點一二。
鴨頭是最近幾年風靡起來的網紅美食。麻辣鴨頭更是各地都有。
鴨頭清洗乾淨，大蔥清洗乾淨切斷，小茴香，桂皮，生薑片、香葉，小花椒，料酒，甜麵醬，生抽或者醬油，耗油乾紅辣椒，大塊老冰糖適量擱置備用。
鴨頭一般新鮮的很少，在超市或者水產市場買冷凍的鴨頭就行。
第一步鴨頭化凍後滾一邊水，撈出浮沫。
第二步鍋中下油，大蔥，蒜瓣用刀背壓扁後放入鍋中中火爆香，放入甜麵醬，紅豆腐乳，炒出香味後，再加入老抽、生抽和冰糖，這時香味撲鼻且冒泡；放入鴨頭，翻炒至均勻沾上醬色。
第三步加入小茴香，桂皮、香葉，小花椒，料酒，耗油，乾紅辣椒。
最後等著燜至軟爛。
寶貝飯菜
來自周黑鴨故鄉的吃貨壹周君，對醬鴨頭也是有自己一點心得的。
醬鴨頭主要是通過多種香料浸泡，然後經過風乾或烤制等工序精緻而成，具有香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿等特點，是一道佐酒佳餚。
滷料的構成是決定鴨頭味道的主要，香鮮美味，回味十足，有啃頭，辣口不辣心，是老少皆宜的休閒食品。
一般的也就是用薑片，蔥段焯水，再衝洗乾淨瀝乾水分，鍋裡放薑片，插一句嘴，如果加一點米酒，味道更到位。
蒜頭，花椒粒，麻椒粒，乾紅辣椒，桂皮，八角，郫縣豆瓣醬，蒜香辣椒醬，海天黃豆醬，煸出香味，倒入鴨頭翻炒一下。
秘絕全在湯料裡，湯料只所以巨香，根本是因為上等的香料。
這一步的關鍵是要加花雕酒，然後加點李錦記味極鮮，李錦記草菇老抽，適量糖，淹沒食材的水，大火煮開後小火慢煨。雖然鴨頭很容易就熟了，但是裡面要入味的話，就要慢火煨，煮的時間越久裡面越入味，差不多兩個小時，大火稍微收一下汁。
醬汁濃稠了，就把鴨頭用筷子夾出來，這樣會有適量醬汁包裹在鴨頭上，吃的時候也很有滋味，多餘的醬汁過濾一下，冷卻後放冰箱冷藏，下次還可以用。
這做法也適合做雞爪，鴨爪，鴨脖子，稍微調整一下鹹淡就可以！
武漢壹周
你好！醬鴨頭在家庭裡邊兒製作非常的簡單。只需甜麵醬。南乳汁兒或者豆腐乳。加少許的鹽。儘量不要放味精，雞精之類的東西。一邊破壞鴨頭本身的香味兒。喜歡吃辣的可以放點花椒辣椒。來增加一下食慾和口感。
1:將鴨頭清洗乾淨，放入水中浸泡兩個小時出去血水。然後控幹水氣，每個鴨頭裡邊兒塞兩粒花椒。主要是去除腥味兒。
2:鍋上火，放入清水，放入少許的料酒，放著鴨頭焯水。然後沖涼備用。
3:鍋上火放入少許的油，放入蔥姜。放幾個花椒大料。然後加入甜麵醬。炒作香味後，放入豆腐爐。然後放入開水。加入少許的鹽和糖。然後將鴨頭放進去煮半個小時即可。
4:條件好的話可以放點兒雞湯。這樣燉出來的鴨頭會更加的香，喜歡吃辣的朋友可以加點花椒辣椒。
南鮑北參
首先還是要準備需要的食材，準備主料鴨頭500克，配料準備蔥段50克，薑片45克，大蒜30克，八角15克，花椒20克，桂皮15克，香葉25克，幹辣椒25克，調料準備鹽20克，雞粉15克，味精10克，冰糖20克，海鮮醬30克，生抽15克，老抽10克，蠔油15克，啤酒一瓶，所有的材料就這麼多了，下面開始具體制作步驟。第一步，起鍋燒水，鴨頭冷水下鍋，煮出血沫，撈出鴨頭用冷水沖洗乾淨，空水備用即可。
第二步，開始製作滷水，起鍋，鍋熱下油，油溫六成熱，下入蔥段，薑片，大蒜，煸炒出香味，再加入八角，花椒，桂皮，香葉，幹辣椒，一起煸炒出香味後，加入一瓶啤酒，再加入適量的清水。
第三步，鍋中水開後，開始調味，依次加入鹽，味精，雞粉，冰糖，海鮮醬，生抽，老抽，攪拌均勻，大火煮開後，下入焯過水的鴨頭，改中小火滷製三十分鐘，三十分鐘後，撈出鴨頭裝盤，香菜葉點綴顏色，香辣滷鴨頭製作完成了，看看是不是很有食慾呢？這道菜其實比較適合在家裡做，做法簡單而且材料好找，那麼這道菜有幾點重點注意的地方呢？一，鴨頭腥味比較大，所以一定要焯水煮出血沫處理，這一步千萬不能省略，二，鴨頭下鍋以後，記得改中小火滷製，這樣才能更加入味，火大容易把鴨頭皮煮爛，影響賣相和口感，三，就是滷湯的保存了，鴨頭吃完以後，滷湯怎麼辦呢？千萬別扔掉，每天保證沸騰一次，它就不會壞，還可以拿來滷製其他東西，比如鴨脖，豆皮，肘子，都可以用到這個滷湯，這可是一個小訣竅，你學會了嗎？滷製的美食，主要是在製作滷湯，滷湯味道的好壞，直接影響菜品的味道。謝謝
愛做菜的超級奶爸
您好，很高興回答“求醬鴨頭的做法？”這個問題。
鴨頭性涼，味甘，經常食用具有利水消腫，清熱解毒的功效。鴨頭中含有一定的氨基酸，可以補充人體所需微量元素。“醬鴨頭”是一種非常美味的佳餚。下面我介紹醬鴨頭的做法：
1、鴨頭6只解凍洗乾淨，放入涼水鍋中加料酒焯水，再將焯好水的鴨頭洗淨備用【切記把鴨鼻中的松香擠出來】
2、準備料包【花椒，八角，桂皮，香葉，茴香，白芷，乾紅辣椒】。
3、炒鍋中加入食用油，開火燒至7成熱，倒入蔥姜爆香，加入鴨頭，水，料包，料酒，老抽，鹽，冰糖調味。
4、大火燒開轉至小火煮一個小時【切記把鍋中浮沫舀出來】，再轉大火收汁，擺盤。
美味可口的“醬鴨頭”就做好了。一盤醬鴨頭，一罐啤酒，人間美味！！！
