湯湯哥兒
如果放安琪乾酵母粉多了蒸出的饅頭會發黃嗎？
饅頭是北方人的主食，很多家庭都喜歡自己蒸饅頭，尤其剛出鍋的時候，白白胖胖的大饅頭特別綿軟香甜好吃，本來吃一個饅頭的飯量也能吃下去兩個。饅頭看著簡單，但是要想蒸出一鍋好吃又好看的饅頭是有一些注意事項的，只有解決了這些問題，才能做出成功的饅頭。
樓主說的饅頭蒸出來發黃的問題，饅頭蒸出來的顏色與酵母關係並不是很大，通常與麵粉自身的顏色、鹼面放多了、沒有發酵好這幾個方面的問題有關。而且不要過分追求做出來的饅頭很白，因為外面賣的很多饅頭是放了增白劑的，這也是我們自家蒸的饅頭就算沒有以上幾個問題，也會略微發黃的原因。
那麼就來說說以上三個問題如何解決。一，我們買到的麵粉由於廠家不同，小麥品種不同，造成麵粉的顏色也會有所不同，我就買過石磨麵粉，做出來的饅頭顏色是有點點暗黃色的。大家在選擇麵粉的時候不要過於糾結。
二、和麵的時候加鹼是為了中和乳酸，促進產生二氧化碳，使麵糰能夠更好的完成發酵過程，口感更綿軟，而且也能中和掉因為加入老面產生的酸味，味道也會更香甜。但是鹼放多了或者加入鹼水後沒有將面揉充分，就會造成面的顏色發黃，所以一定不要放過量，放了後也要將面揉充分。
三、沒有發酵好的饅頭因為體積小，蒸出來的顏色自然是相對來說黃很多的，這就需要好好的揉麵，將面揉到光滑且拉扯麵團不容易斷裂的狀態，再進行發酵，發酵至麵糰體積的兩倍大就可以蒸了。發酵好的饅頭雖然還會微微發黃，但是相對沒有發酵好的饅頭來說顏色就要白許多了。
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江一魚
如果安琪乾酵母粉多了，蒸出的饅頭會發黃嗎？
大家好，我是希媽廚房，我的回答是：
乾酵母放多了，蒸出來的饅頭不會發黃，如果蒸出來的饅頭髮黃，那可能是別的原因。
接下來我們一起來分析一下這個問題，為什麼酵母放多了，饅頭不會發黃，饅頭髮黃的原因是什麼？
一、發酵的過程對面團顏色有影響嗎？
首先，我們來看看，酵母是如何在麵糰中起作用的，酵母屬於生物發酵劑，當面團中加入酵母，並且具備一定的溫度和溼度後，酵母就會吸收麵糰中的養分，並且迅速繁殖，對面粉進行轉化，在這個過程中，會產生二氧化碳，二氧化碳不會跑出去，而是存在於麵糰中，讓麵糰膨脹，形成鬆軟、有蜂窩孔的組織結構，這個過程中，麵糰的狀態會發生變化，如會有特殊氣味、麵糰出現蜂窩孔、麵糰體積變大、麵糰會變稀，但是對面團的顏色是沒有太大影響的，所以，酵母粉放多了，蒸出來的饅頭是不會發黃的。
二、乾酵母粉放多了會有何影響？
和麵團時，麵粉和酵母粉的比例是有規定的，100克麵粉最多放1克乾酵母粉，如果是在夏天，氣溫比較高，酵母會更活躍，酵母粉還可按照比例減半，因此，酵母粉放多了的影響就是，麵糰的發酵速度會更快，同時蒸好的饅頭會有一股酵母遺留下來的氣味，至於饅頭顏色發黃、對身體有害等等情況是不會有的。
三、饅頭髮黃的原因分析：
如果蒸出來的饅頭顏色發黃，原因可能如下：
（1）加了顏色偏黃的其他食材
很多人蒸饅頭，喜歡在和麵團時加入其他食材，如玉米粉、南瓜泥等，這些食材都是黃色的，加入之後麵糰依然可以發酵，作為生麵糰，它的顏色可能不會很明顯，但是蒸出來的饅頭就會明顯變黃。
（2）小蘇打或者鹼面放得太多
如今，用小蘇打發麵做饅頭的人大概很少了，但是小蘇打或者鹼面還有其他作用，因為麵糰在發酵的過程中很容易變酸，尤其不小心發酵過頭，或者用老面發酵的麵糰，聞起來就會發酸，而小蘇打有中和酸味的功能，加些小蘇打或者鹼面揉進去，可以減少麵糰的酸味，但加小蘇打也是講究比例的，一般100克麵粉加1克小蘇打就足夠，如果加得太多，結果就是隻有一部分小蘇打和麵團的酸味進行中和，
多餘的小蘇打就讓麵糰變成了黃色，如果小蘇打或者食用鹼放得太多，饅頭甚至會變成棕色，這種饅頭的口感是極差的，有很大的鹼味，吃在嘴巴里會發苦，這饅頭就等於浪費了。
（3）饅頭被水蒸氣滴壞
如果前面的發麵、揉麵及饅頭製成生胚都沒有問題，最後饅頭出鍋還是發黃，那麼還有一個可能，就是饅頭在蒸的過程中，還沒開始膨脹，就被高溫的水蒸氣或者鍋底的開水燙壞了，膨脹不起來，饅頭就會塌陷，而且顏色也發黃。
以上就是我分析的饅頭髮黃的幾個原因，饅頭髮黃跟酵母放太多是沒有關係的，針對這幾個原因，想要以後蒸出來的饅頭不發黃，辦法就簡單多了：
四、想要饅頭不發黃，有什麼解決方法
（1）如何判斷是否需要加小蘇打及如何加
①：乾酵母粉發酵的方式
用乾酵母粉發酵，它的速度是很快的，無需擔心發酵過頭、麵糰會酸，所以，用乾酵母粉發酵，一般情況下是無需加小蘇打來中和酸味的，除非不小心發過頭，麵糰聞起來有明顯的酸味，就需要加小蘇打，100克麵粉最多放1克小蘇打，不要放多了就可以避免饅頭髮黃。
②：老面發酵的方式
比較常見的需要加小蘇打中和酸味的是用老面發酵，老面是上一次發酵剩下的面引子，它的酵母活性沒幹酵母粉那麼強，發酵起來速度就慢，需要很長時間，面才會發好，加上有些人加入的老面比例很高，而老面又發酵了很久，因此，麵糰就容易變酸，這時就需要加小蘇打或者鹼面來中和酸味，這種情況下，小蘇打可以加，但是100克麵粉最多加1克小蘇打（這100克麵粉，要把老面的重量也算進去，不能只算乾麵粉的重量）。
也不是所有的老面發酵都需要加小蘇打，如果老面比例比較少、發酵溫度又比較高，發酵速度比較快，就不用擔心麵糰會發酸，也就不用加小蘇打了，這樣可以有效避免蒸出來的饅頭會發黃。
③：小蘇打什麼時候放？
小蘇打是在發麵之後放的，可以在麵糰拿出來排氣的過程中，用少量水把小蘇打融化了，再揉進麵糰中，中和掉因為發酵而產生的酸味。
（2）如何避免饅頭被水蒸氣滴壞導致的饅頭變黃
水蒸氣滴壞饅頭，是因為鍋底或者鍋蓋受熱太快引起的，尤其是我們現在用得比較多的是不鏽鋼的鍋蓋，不同於竹製的鍋蓋，不鏽鋼導熱更快，水蒸氣快速形成，在饅頭還沒來得及膨脹時就把饅頭滴壞了，想要避免這種情況，饅頭的底層不要隔水太近，另外火不要開太大，用中火即可，同時可以在饅頭的上方蓋上諸如烘焙油紙之類不粘、耐高溫的工具，隔絕水蒸氣滴在饅頭上。
以上就是我關於酵母放多了饅頭是否會發黃的回答，我分析了幾個原因及各自的解決方法，希望對大家有用，除了以上幾個原因，想要蒸出又白又胖的饅頭，還有一個秘訣，就是麵糰在發酵前後都要多揉，這樣饅頭才會白白胖胖有光澤。
我是希媽，一個喜愛製作小吃、甜點等家常美食的全職媽媽，也喜歡嘗試美食新做法，感興趣的可以點擊關注希媽廚房，感謝您的觀看。
希媽廚房
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
我家吃的饅頭包子都是我自己在家做，根據我的經驗和麵時安琪酵母放多了蒸出的饅頭不會發黃，安琪酵母放多了會加快麵糰發酵，減少發酵時間，但是會增加麵糰的酸味，這時我們會用到小蘇打，小蘇打放多了才會導致蒸出的饅頭髮黃，而且鹼味太大影響口感。
在夏季和麵製作包子饅頭時，酵母可以比冬天時少放一些，冬天一斤麵粉需要放五至七克的酵母，那麼夏天一斤麵粉放三克酵母就夠了。由於夏天室內溫度高，麵糰發酵快，如果酵母放太多稍不注意很可能導致麵糰發酵過頭，發酵過頭的麵糰是在揭開保鮮膜或鍋蓋那一刻，麵糰立即塌陷。這樣的麵糰酸味很重，不太適合直接製作麵食，不過還有補救的辦法，就是重新加入麵粉和適量的水，重新和成一個麵糰。或者加入適量的鹼面，中和一下面團在發酵時產生的酸味。
夏天發麵，時間允許的情況下加入三克酵母五克白糖，用三十度左右的溫水和麵，放到沒有太陽直射的地方讓其慢慢發酵。如果趕時間的可以多放兩克酵母，加五克酵母五克白糖，用溫水和麵，面發好後加入一克左右的小蘇打揉均勻排酸即可。
在發酵過程中，觀察麵糰體積是否明顯變大，體積變大的麵糰是否發酵到位，可以用手指沾一些乾麵粉，在麵糰中間戳一個洞，洞口不回縮就表示已經發好，洞口回縮的話蓋上蓋子繼續發酵。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
肯定的告訴你，不會。
我們現在一般用的酵母都是活性乾酵母，加的多了不會令面發黃，反而能更快速的令面發起來。
酵母在麵糰中會產生大量的二氧化碳，遇熱會膨脹，從而使麵食更鬆軟可口，並且不會破壞面分中的B族維生素，從而不損失營養。小蘇打是純化學的發酵方式，會破壞B族維生素，所以，儘量不要用小蘇打發麵。
用安琪酵母發麵蒸饅頭，根據春夏秋冬和麵粉的多少適量的添加酵母，春秋溫差大，一般都是在上午發麵，到中午溫度高，麵糰發酵快，等發酵起來後蒸饅頭可以趕上中午飯，夏天發麵可以少放點酵母，因為酵母在20-28度發酵是最快的，夏天溫度高，所以發酵快，冬天因為溫度低，多放酵母，還得保持溫度在20度左右，所以發酵比較慢。
至於你說的饅頭髮黃，一般來說都是鹼面放的多了，這類麵糰一般都是麵肥或者老面發酵的，不加鹼面吃起來口感帶酸，不是很好吃，放鹼面就是為了中和麵裡的酸，這類麵糰加鹼面的程度一般在於手抓麵糰面不粘手為宜，等饅頭成型還得醒發，然後才是蒸，出來後饅頭雪白，聞起來有香味，拿在手中壓手還蓬鬆，真的會令人胃口大開。
最後再說一下，自己蒸饅頭的時候，一定要把麵糰揉到，不然蒸出來的饅頭表面全是蜂窩點，很不美觀，至於蒸饅頭的時間，根據饅頭的大小來定，不能過長也不能太短，我們西安蒸饅頭一般都在四十五分鐘，這樣蒸出來的饅頭才能熟透，也好吃。
以上是我做饅頭的個人經驗，歡迎高手繼續補充。
餚溢坊食
酵母是單細胞生物，按照生物學分類方法它屬於真菌界，它很小，形狀是橢圓，它的寬度1~5微米，長度5~20微米。人類的頭髮絲直徑約為70微米，酵母的大小是頭髮絲直徑的1/14~1/3，用肉眼是看不見的，要用顯微鏡才能看到。
用顯微鏡觀察到的酵母形態 我們買到的乾酵母粉，是酵母生產廠家在酵母生產過程中，採用了培養、發酵、分離、吸濾、造粒、振床、乾燥、均質等一系列工藝後，成團的狀態，一粒酵母粉含有很多的酵母菌。
一般買到的乾酵母粉，都是5g一包的，可以發麵1~2kg，我做麵包饅頭時，一包5g的酵母發1kg的乾麵粉。
所以如果用了500g乾麵粉，可以用2.5g的酵母粉，酵母粉多一些，發酵時間就短一些，酵母粉少一些，發酵時間就長一些。
最簡單的發麵，就是用乾麵粉、水、酵母粉發麵，不用加糖、油、鹽。因為麵粉本身就含很多澱粉，所以只要乾麵粉+水+酵母就可以發酵。
只有這三種材料的話，比例是這樣的：水量=乾麵粉的量*0.7（最多0.75），酵母的量按照前面乾麵粉的量按比例計算。比如500g麵粉，加350g水，加2.5g酵母，然後一直揉麵，揉到麵糰光滑（手也很光滑，麵糰不粘手），放在容器裡蓋上保鮮膜，放在溫度不高於40度的地方發酵。
發酵的方法有很多，比如用蒸鍋煮開一鍋水，關火後把麵糰放進去發酵，這樣一般半小時左右發好。放在室溫中，夏天1小時左右發好，冬天2小時左右發好。放在冰箱冷藏發酵，12小時發好（時間長點放20小時也沒問題）。很多面包廠家在麵糰發酵過程中，就採用冷藏發酵法。
發好的標誌是麵糰漲大為原先的兩倍，用手指插進麵糰，有一個洞，不塌陷也不回縮，用手撕開面團，有致密的蜂窩狀組織。
發酵的麵糰如果加鹽和糖，鹽的量一般3g左右。糖的量也不要多，50g左右。如果加了雞蛋，雞蛋的量一般為60g左右，這時水要相應減少一個雞蛋的量。加油一般為50g左右，這時的水量也要相應減少油的量。關於雞蛋和油，加了多少量，就從應加的水量裡減掉雞蛋和油的量。總之，（雞蛋+油+水）的量=乾麵粉的量*0.7（最多0.75）
酵母粉如何保存
酵母粉最好放在低溫乾燥的環境中保存，比如放在冰箱中冷藏，但是冷藏前，一定要把酵母粉的小袋子開口處往裡折三到四折，用三個小夾子夾住，這樣酵母粉就密封嚴了。
鬧鬧愛吃魚
您好！想問一下，我家用的是電鍋，那到底開多少瓦最佳呀？
百姓丶家園
不會，饅頭髮黃是因為蘇打或是鹼放多了。
怎麼用安琪酵母蒸饅頭：
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
如何做好饅頭，這裡面也有不少學問
竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小孔，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
