星巴克北京恆泰中心店外景
最近不少咖啡館品牌都在大規模關店，誰都扛不過疫情，天災沒辦法。大災過後，咖啡館品牌是否值得加盟，應該加盟什麼樣的品牌，這是一個非常值得探討的話題。
第一，咖啡館必須追求客單價和翻檯率。不像很多人想象的，咖啡館應該是一個很休閒的地方，都應該像漫咖啡那樣。如果真是那樣，那你就虧得底掉了。
第二，咖啡館選址非常困難，最好的方式是加盟。這是就著上面客單價和翻檯率兩個指標的自然延伸。先看翻檯率，想讓翻檯率高，就必須人流多。目前人流最多的自然是購物中心、機場、車站，但這些點位的進場難度非常大。這些運營機構非常強勢，而且關係很複雜。如果你不是一個強勢品牌，他們內部彼此說服都搞不定。最好的辦法就是你加盟一個知名品牌，以它的名義進到這些位置。再看客單價，客單價決定了你開店的位置最好是在高端寫字樓、高端酒店的大堂。這些位置和上面說的一樣，物業也講究人群定位對等、品牌知名度對等。這個方向最好的辦法同樣是你加盟一個知名品牌，以它的名義進到這些位置。
第三，加盟是最好的選擇，加盟的核心目的是搞定地產運營商。我再強調一遍，咖啡館加盟的核心邏輯是能夠“進場”，能夠讓地產運營商把你放到你想要的位置，這是個to B的方式，不是to C。如果你的出發點不是to B，不是搞定掌握稀缺資源的地產運營商，那是否需要加盟就一定要重新思考了。
第四，選什麼樣的咖啡館品牌，跟定位密切相關。如果你想走高客單和高翻檯，那還是Greybox coffee（灰盒子咖啡）、Bruno Caffe（布魯諾咖啡）這樣的整個地產圈比較活躍的精品咖啡的逼格比較適合，它們在北京國貿、上海環貿、杭州嘉裡、成都IFS、南京德基等多個頂級城市的標杆地段都存在的門店已經證明了它們的品牌形象。如果你想做個街邊店品牌，還想要一定的知名度，那Maan coffee(漫咖啡)和雕刻時光這樣的品牌調性是比較合適的。如果是象徵性收個加盟費用的品牌還行，如果把加盟費用收的很貴，那就完全得不償失了。
星巴克北京恆泰中心店，提高翻檯率的懸空腿小桌。
第五，咖啡館首先是商業，其次才是情懷。如果遵守商業規則，就別迷信“第三生活空間”的概念，努力把高客單和高翻檯做上去，而這兩個的前提是有好的位置。但天上不會無故掉餡餅，特別好的位置只會給特別好的品牌，所以咖啡館創業加盟其實是一個相對最優的選擇。
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