珍馐一席,不如野菜一味,温拌长寿菜与春天最配
什么是长寿菜?简单的说法就是马齿苋。
在老一辈的记忆中,马齿苋多半是红梗,它十分好养好种,田梗边或菜地周围,都能长,才有“长寿菜”的说法。困难时期只有食野菜可充饥,生活好了,它又替猪服务去。红梗马齿苋酸味较重,加上没人打理,吃来比较不顺口,如今有白梗马齿苋上市,这就是“人”春天必尝的“春菜”之一。
马齿苋本身含有丰富的欧米伽‐3不饱和脂肪酸,对身体有一定的促进作用。而所富含膳食纤维,有利肠道代谢。适当食用还是挺不错的。白梗马齿苋,酸味少些,有专人照顾,挺细嫩,几阵春雨照顾下,这个野菜也刚刚上市。尝野菜也是有最佳品尝期,什么时间?就在此时此刻。
氽烫是野菜料理中最经典的步骤,原因是野菜本身都有独特味道,汆,可改善不舒服的口感。另一种因素是,刚上市的野菜十分细嫩,经不起炒,家里火力又不如餐厅的猛。嫩嫩的白梗马齿苋,个人觉得汆烫料理温拌最适宜。
香干切碎与汆烫过的马齿苋搭配在一起,视觉效果挺有春天的嫩绿,吃来多一种层次口感,不单单只有野菜,还有豆干的豆香味。
整朵纽扣香菇“碰撞”大块冬笋,软糯豌豆,提升酱香口感,只要一勺,就足够“画龙点晴”的效果,千万别抢了春天的野菜好滋味。
吃之前,用公筷拌匀,让淡雅马齿苋与香干均匀蘸上酱香,夹一撮入口,细细咀嚼慢咽,清香爽口中又有点咸香,挺适合下饭的。
香干长寿菜
〈材料购买〉
白梗马齿苋(长寿菜)一把、香干2~3片、香菇冬笋酱(也可选择其他类似的酱料)
*****白梗马齿苋要挑选嫩芽多的。
〈具体做法〉
白梗马齿苋虽然被精心照顾过,但是免不有些许沙泥,用水冲洗一下。
今天买的马齿苋挺嫩的,抢鲜的好处吧!轻轻一折,没多少老梗,仔细挑去黄叶片就行。
香干从中间横剖,再切成细丝。(中间剖开,再切的丝会更细)
锅中放水,烧开后放入豆干煮软,捞出,放凉切成细丁。(不必调味,后面的酱料味道挺足)
水锅加少许油防马齿苋变色,放入氽烫,大约2分钟左右就行,千万别烫过头了,整个马齿苋会蔫巴,吃来一点也不脆口啦!
汆烫好的马齿苋,要控干水分与香干丁拌在一起。
****马齿苋咱们事先有折断,后续只管烫熟就行,不必再切。
拌好的马齿苋与香干直接码在成品盘,加上香菇冬笋酱也可以,只不过比较随意性。
来个有仪式感的排盘,花不了多少时间,做起来也不难。方式如下;取来一个杯子,套上耐热保鲜膜,倒入拌好的马齿苋与香干,稍微压实,倒扣在盘中。(要压实,倒扣才不会散掉) 最后加上香菇冬笋酱。这种排盘很上得了台面哟。
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