總有一些味道，跨越地域，為四方的人們喜愛。在“魚躍龍門”神話傳說的發生地——山西河津，黃河鯉魚已經不僅僅是一種烹飪的美食，更成為世世代代影響著人們爭強好勝、勇為人先的一種文化精神。
黃河鯉魚是生活在黃河水中的一種名貴魚種，為了適應充滿泥沙的生活環境，黃河鯉魚進化出梭長的體形，能夠下翻的眼睛，和四個可以排泥沙的鼻孔。母親河賜予了它貴氣的黃金魚鱗，因其尾、鯽末梢為紅色，便有了“紅魚”之雅稱。並有“一登龍門而身價百倍”之美談，歷史上曾作為貢品上貢朝廷。
黃河鯉魚的身形要比普通的鯉魚瘦長，顏色也有所區別，黃河鯉魚它的魚鱗是金黃色的，而普通鯉魚是黑色的。黃河鯉魚和普通鯉魚的口感也不一樣，養殖的鯉魚，生長速度較快，而黃河鯉魚正常長成也要好幾年的時間，肉質自然也不相同。
祖祖輩輩生活在黃河邊上的人對黃河鯉魚都有著一種莫名的情感。在當地鯉魚有清蒸、紅燒、清燉等多種吃法，但離開這方水土，唯有表現“魚躍龍門”文化的“糖醋鯉魚”最能慰藉鄉愁。這道菜是老原最引以為傲的手藝。糖醋鯉魚的製法工藝比較複雜，要給黃河鯉魚卸下這一身金甲，用手刮鱗不僅能防止魚鱗飛濺，更重要的是不會損傷細嫩的魚肉。劃片要成月牙形，掛糊需要拿捏分寸，這是決定糖醋鯉魚口感的尺子，將麵糊均勻地抹在魚肉上，不厚、不薄、不堆積。需經過兩次油炸，低溫油炸達到斷生的目的，高溫快速復炸使魚肉成熟，外表酥脆。糖醋鯉魚不加鹽，糖和醋是最基礎的調料，柿子醋是河津人的家常必備，放入薑末、番茄醬爆香，只靠一鍋自制的果醋熬製而成的酸甜汁，如此方能得“外焦裡嫩香益烈，鮮美適口味更濃”之特色。
糖醋鯉魚又叫“鯉魚跳龍門”，寓意舉業成功、地位高升，為一頓團圓飯增添了不少喜慶的意味。
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