餐廳堂食就餐不得面對面、候餐、取餐、結賬區域嚴格落實“一米線”，推廣分時段就餐、使用公筷公勺分餐制、……近日，北京市商務局發佈疫情期間餐飲服務單位經營服務指引3.0版，進一步明確了復工復產期間消費者就餐和餐廳服務細節。
本次發佈的指引適用於北京市餐飲企業及其門店、單位食堂、網絡餐飲服務第三方平臺等餐飲服務單位。指引要求，餐飲服務單位要在店內外候餐區、取餐區、結賬區劃設“一米線”，嚴格控制排隊就餐人流密度，提倡使用二維碼掃碼點餐、結賬。餐飲服務單位要安排專門人員對就餐人員檢測體溫，體溫正常方可進入餐廳就餐。
指引明確提出，就餐人員不得面對面就餐。內部食堂應採用分時段錯峰就餐等服務方式。餐飲服務單位要全面推行公筷公勺。對於合餐顧客，要做到“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”。有條件的餐廳要積極推廣分餐制。此外，餐飲服務單位要控制餐廳就餐人數，停止接待群體性聚餐。拉開桌椅間距，確保餐位間隔在1米以上，如桌椅固定無法移動，要明確標識出非就餐座位。
在就餐環境方面，指引要求，餐廳對於顧客接觸多的桌面、門把手、水龍頭、走廊、電梯、扶手、洗手間等部位及時清潔消毒。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清潔消毒，做到“一客一用一消毒”。廚餘垃圾加蓋、分類及時清理。餐廳還要嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，做好採購驗收及臺賬登記工作，不得采購不明來源或不符合要求的食品和食品原料。
對於餐飲行業員工，指引要求餐飲員工上下班途中要正確佩戴口罩，儘量不乘坐公共交通工具，建議步行、騎行或乘坐私家車、班車上下班。如必須乘坐公共交通工具，要全程佩戴口罩，途中儘量避免用手觸摸車上物品。員工體溫正常方可進入經營場所，上崗期間必須保持清潔衛生，嚴格洗手消毒，時刻佩戴口罩，口罩要及時更換。一旦發現員工有發熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等症狀，應立即停止工作，及時到醫療機構就診。
針對送餐網絡服務第三方平臺，指引要求落實防控主體責任，掌握本平臺送餐人員健康狀況，禁止送餐人員在餐飲服務場所形成人員聚集。另外盛放食物的容器保持清潔衛生，應在平時清潔消毒要求的基礎上增加頻次。餐食不得遺撒。指引提出，送餐人員在取餐、送餐時，應採取無接觸或少接觸配送方式，如外賣可以送到樓宇門口、小區門口由顧客自取，減少人員接觸。
除了對餐廳堂食環境及服務的規範指引外，中國食品報記者注意到，新版指引還對餐廳的採購進貨進行了相應的規範。指引指出，餐飲服務單位須嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，做好採購驗收及臺賬登記工作，不得采購不明來源或不符合要求的食品和食品原料、嚴禁採購使用病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類及其製品，嚴禁圈養宰殺活的畜禽動物，嚴禁採購和製售野生動物及其製品。對冷凍冷藏和保鮮設備進行全面維護保養，保持清潔衛生。所有原材料應保持新鮮，加強保鮮、冷凍、冷藏環節的處理和使用。食品原材料堅持覆蓋保鮮膜再進行儲存，防止交叉汙染。
（見習記者 彭宗璐）
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