冬天最適合吃的魚就是帶魚，因為這個時候的帶魚體內所累積的脂肪最多，口感肥美嫩滑，非常適合用來幹炸作下酒菜。而且帶魚營養價值很高，既能補身體也很暖胃。
帶魚比其他魚類容易處理，就是炸帶魚是一個技術活，炸不好的話，帶魚焦黑還有一絲苦味，一盤帶魚也就這麼浪費掉了。
那麼，到底要怎麼做，炸出來的帶魚才嫩滑香脆呢？一個開餐館的朋友告訴小編，那是因為很多人在炸帶魚時，缺少了1個步驟，因此，炸出來的帶魚才沒有想象中那麼好，賣相差！
而這個缺少的步驟就是沒有用澱粉來裹帶魚，因為帶魚醃製時會帶有一點水分，又不好處理，這時，把澱粉裹在帶魚上，就可以把水分吸乾，炸出來的帶魚顏色金黃，酥脆，非常香。
怎麼樣？大家回想起自己炸帶魚時，是不是就少做了這1步？如果少做了，那從現在開始，就牢牢記住小編所分享的技巧，就不會出錯了。
紅燒帶魚的做法：
主食材：帶魚
配料：八角，蔥段，幹辣椒，姜，白糖，生抽，醋，料酒
第一步，帶魚切成小塊，用溫水清洗，然後把帶魚放到容器裡，用料酒和姜醃製30分鐘。30分鐘到了之後，把帶魚一個個放到澱粉裡裹，去除水分備用。
第二步，拿出一個小碗，把生抽、白糖、醋和適量的清水倒進去，攪拌成醬汁後，先放在一旁備用。接著，鍋裡倒入油燒至六成熱，把裹有澱粉的帶魚依次放進去，炸到金黃色後，撈出來瀝出多餘的油。
第三步，炸帶魚的油若是還剩得比較多，可以用一個碗裝起來，鍋裡留少許油即可，這時再加入姜炒香，再放入帶魚和八角翻炒，加入調好的醬汁，撒上幹辣椒和蔥段，小火慢燉直到收汁，再把適量的鹽放進去就可以出鍋了。
小貼士：
1、想要炸帶魚時，不粘鍋底，那就在炸之前，先用薑片擦一遍鍋底。
2、帶魚表面的銀色物質不好清理，如果想要徹底清洗乾淨，那最好用鋼絲球去刷，尤其是魚腹裡面的黑色物質要颳得徹底，才不會有腥味。
3、炸帶魚的油溫切記不要太高了，否則即便用姜塗了鍋底，也很容易粘鍋。
4、紅燒時，要加入溫水，而不是涼水，因為，涼水燉出來的腥味也重。
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