COCO丹妮

想要鯽魚湯變白，無非三種方式。

1，加三花淡奶。

2，加高湯。

3，以與本身富含的蛋白質，將其燉白。（也就是傳統的方式）

不過前兩種屬於偷懶的方式，不建議大家學習，小陳在這裡著重向大家介紹介紹第三種方式。

鯽魚豆腐湯

選材：新鮮鯽魚，姜蔥，胡椒粉，鹽，雞精，白糖，豆腐。

做法：

1，選當日新鮮鯽魚兩尾，一尾約巴掌寬。

2，去鱗去鰓後將其清洗乾淨。

3，熱鍋下油，薑片先行爆鍋，然後下鯽魚，將兩面煎至金黃。

4，表面煎黃後，下一湯碗熱水，燒開後，繼續大火燒5分鐘，加姜蔥，胡椒，除腥。

5，5分鐘後轉小火慢燉，若是加了豆腐可與鯽魚同燉，10分鐘後可添加其他食材。

6，再有五分鐘後即可調味出鍋。

一點淺見希望對各位有所幫助，關注小陳，一起交流美食心得。

陳mou人

鯽魚湯怎麼做湯最白？

鯽魚在我的家鄉，是普通家庭餐桌上最常見的魚類，最常見的做法就是紅燒，但也有用鯽魚搭配豆腐做湯的，當一鍋奶白色的鯽魚豆腐湯從廚房盛出，端上餐桌的那一刻，吃魚喝湯就成為這一時段最重要的事情，它代表著家人的關愛、或者是主人家的盛情；

鯽魚刺多，特別是小刺多，所以每當家中做魚，老媽都會說：注意魚刺，不要被魚刺卡到了喉嚨，慢慢吃，吃魚的時候不要說話。我從小就愛吃鯽魚，但又不會吃鯽魚，所以家中紅燒的時候，老爸吃掉了魚頭，老媽吃掉了魚尾，魚肚子上的肉留給你我，原因是魚肚上只有大刺；

家中用鯽魚做魚湯的時候，也是，老媽常常都會對我說，先喝湯再吃魚，鯽魚的營養全在湯中，今天做的鯽魚湯像牛奶一樣，多喝點魚湯，多吃點豆腐，當一大鍋魚湯快見底的時候，爸媽才會動筷子去吃魚，原因是如果將魚提前戳散了，魚刺混入湯中，那就是一件非常危險的事情；

最近幾年，當我開始給父母下廚房做飯的時候，我才逐漸體會爸媽當年一點一滴的良苦用心，現在每當我給他們做鯽魚豆腐湯的時候，我都會將做好的奶白色的鯽魚湯，給他們二老，一人盛一大碗，當爸媽喝完魚湯後，鍋中剩下的快要見底的魚湯和魚肉，再端上桌，大家一起吃；

從小我是吃著老媽做的鯽魚豆腐湯長大的，在老媽的潛移默化中，我對鯽魚豆腐湯的理解是，鯽魚湯燉煮成奶白色，看著像牛奶一樣，才是最有營養的鯽魚湯，哪怎樣才能將鯽魚湯做成奶白色了？

其實我覺得，鯽魚湯除了做成奶白色以外，還要做到魚湯鮮美沒有魚腥味，所以在給大家介紹製作方法之前，我們先囉嗦幾句，做一碗好喝的奶白色鯽魚湯，要注意什麼？

1、但凡是魚都會有魚腥味，所以做鯽魚的時候，首先要將鯽魚清洗乾淨，殺過的鯽魚，魚肚中都會有一層黑膜，這層黑膜是主要腥味的來源，所以一定要清洗乾淨；

2、清洗乾淨的鯽魚，還是會有魚腥味的，只不過這時沒有那麼濃烈，在做湯之前，我們需要將鯽魚，放入油鍋中，將魚身兩面煎炸至色澤金黃，這時就能聞到魚的香味了；

3、做魚湯不能用涼水，一定要用開水或者溫水煮魚湯，同時需要放入薑片和蔥結，這樣做好後的魚湯，入口的時候，是不會聞到魚腥味的；

4、將鯽魚湯煮成奶白色，說起來也非常簡單，食鹽要在魚湯做好後放入，如果提前放入食鹽，魚肉中的蛋白質就會提前凝固，蛋白質凝固了，奶白色的魚湯就不會出現；

5、將鯽魚湯煮成奶白色除了最後放鹽這個小技巧外，其實最關鍵的還是燉煮的時間，蓋上鍋蓋，小火慢煮30-40分鐘，只有足夠的時間，才能讓魚湯在鍋中華麗變身，小火慢煮，魚肉中的蛋白質融入湯水中，湯汁就變成奶白色了；

6、奶白色的鮮美鯽魚湯，提鮮也很關鍵，所以我們在小火燉煮前，可以適當的添加一點啤酒或者牛奶，這樣做的目的能夠讓燉煮好的魚湯更加的鮮美可口；

鯽魚湯怎麼做湯最白？下面我們給大家簡單介紹一下，如何在家制作奶白色的鯽魚湯，大家往下看，我們給您慢慢說：

1、鯽魚清洗乾淨後，瀝乾水分，最好用不粘鍋，這樣您會發現煎魚非常簡單，鍋中放入少量色拉油，微微加熱後，放入鯽魚，將魚身兩面煎炸至色澤金黃即可；

2、當鯽魚在鍋中煎炸至色澤金黃後，我們放入薑片和蔥結，同時放入大半鍋的溫水，大火煮沸；

3、之後往煮沸的鯽魚湯中，放入幾滴啤酒或者是小半勺的牛奶；

4、蓋上鍋蓋，轉中小火燉煮，大約燉煮30-40分鐘，中途可以打開鍋蓋觀察一下鍋中魚湯的變化，當您看到魚湯變成奶白色就可以了，但我個人經驗，一般是在30分鐘後才能明顯的感覺魚湯開始發生變化；

5、魚湯煮至奶白色後，就可以放入焯過水的豆腐，繼續中小火燉煮5分鐘左右，或者更長的時間；

6、豆腐在鍋中煮好後，就可以用筷子夾出鍋中的蔥結，大火煮沸後，放入適量的食鹽調味，一鍋奶白色的鯽魚豆腐湯就做好了；

鯽魚湯怎麼做湯最白？

寫到最後，還想囉嗦幾句，以上是我們今天給大家分享的鯽魚豆腐湯的主要內容，關於如何將鯽魚湯燉煮成奶白色，而且味道鮮美，沒有魚腥味，我來總結一下，大家注意以下四點核心內容即可：

1、殺過的鯽魚，魚肚中都會有一層黑膜，這層黑膜是主要腥味的來源，所以一定要清洗乾淨；

2、食鹽要在魚湯煮好後放入，如果提前放入食鹽，魚肉中的蛋白質就會提前凝固，蛋白質凝固，奶白色的魚湯就不會出現；

3、最關鍵的就是燉煮的時間，蓋上鍋蓋，小火慢煮30-40分鐘，只有足夠的時間，才能讓魚湯在鍋中華麗變身，逐漸變成奶白色；

4、在小火燉煮前，可以適當的添加一點啤酒或者牛奶，這樣做的目的能夠讓燉煮好的魚湯更加鮮美可口；

鯽魚湯怎麼做湯最白？今天就分享到這裡，大家可以在評論區給我們留言，一起聊聊您在家是如何做鯽魚湯的？分享帶來快樂，讓我們一起學習和進步，最後感謝大家的閱讀，我們在評論區等您；

覓源良食

鯽魚湯怎麼做湯最白？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“鯽魚湯”要想做到“湯色奶白香濃”其實並不難，不過要想把鯽魚湯做到“魚湯奶白且魚肉鮮香入味”，那麼做法上面就會稍微多上一些步驟，不過製作過程同樣不難，大家只要按照我的做法來，簡單多記幾個小技巧，即使不放豆腐，魚湯同樣香濃奶白，魚肉也能鮮香入味，廚房小白也能輕鬆實現。

“鯽魚湯”——這是一道中華傳統營養湯品，起源於民間，主要是以鯽魚、豆腐為主料，搭配上生薑、香蔥等配料調料一同燉煮製作而成，因為香味鮮香撲鼻、湯色奶白誘人、味道香濃可口、營養價值較高等諸多優點而備受大眾喜愛，目前鯽魚湯也是一道大眾家常湯品，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【鯽魚湯的美味正確做法】——特點：香味誘人、湯色奶白、魚肉鮮美、魚湯香濃、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮鯽魚2條（500克左右）

【配料】：生薑1塊、大蒜4瓣、香蔥2根

【調料】：水、食用油、料酒、白糖（或雞精、蠔油）、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理食材”：先把新鮮的鯽魚打暈去除魚鱗，然後破腹取出魚雜，用刀颳去腹內黑膜，再次沖洗2遍瀝乾水分裝碗備用，生薑去皮切片，大蒜拍松切碎，備用。

第二步“醃製鯽魚”：給鯽魚表面均勻抹上一層料酒，魚肚內部抹上少許料酒和食鹽，然後在魚肚內部和表面碼放上幾片薑片醃製10分鐘（注意，鯽魚表面不抹鹽，後面解釋），同時燒一壺熱水備用。

第三步“小火煎魚”：把醃製好的鯽魚表面用廚房紙擦乾水分（一定要擦乾鯽魚表面水分，後面解釋），起鍋燒熱，淋入少許食用油，油溫5成熱轉小火，均勻往鍋底撒入一小把食鹽，然後下入醃製好的鯽魚保持小火進行慢煎（注意，煎魚時不可操之過急，一定要小火慢煎）。

第四步“煎黃增香”：煎至鯽魚一面金黃定型以後，小心慢翻翻一個面繼續煎另一面，一直煎至鯽魚兩面均呈金黃色時，下入切好的蒜末和剩餘薑片增香。

第五步“加入開水”：煎出蒜香味後，加入足量之前燒好的熱開水沒過魚肉大半位置，轉大火將水再次燒開（注意，這裡一定是加入開水燉煮，後面解釋）。

第六步“關蓋燜煮”：水再次煮至沸騰後，轉中小火，蓋上鍋蓋繼續燜煮15分鐘左右（注意，水開後要一定要轉中小火慢煮，後面解釋），煮至魚湯湯色呈奶白色時，下入適量食鹽調味、半勺白糖增鮮，關蓋保持中小火繼續燜煮5分鐘即可出鍋，香蔥切絲點綴增香即可上桌食用。

出品圖：這樣一道香氣撲鼻、湯色香濃奶白、魚肉鮮美下飯的鯽魚湯就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼要先醃製一次鯽魚？為什麼醃製鯽魚表面不抹鹽？

——（鯽魚魚肉“鮮香入味”且鯽魚湯“香濃可口”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的非常好，這一步也是讓魚肉新鮮入味的關鍵，煎鯽魚前一定要先醃製一次鯽魚，並且鯽魚表面不能抹鹽。

理由：首先先來說一下為什麼一定要先醃製一次魚？因為魚肉本身魚腥味比較明顯，醃製一次魚可以讓魚腥味降低很多，讓煎魚時魚肉更加鮮香，還可以讓燉煮出來的魚湯更加鮮美，其次，如果不先醃製鯽魚，那麼魚肉後面燉湯時就會難以再進行調味（加入食鹽會全部融入湯內，魚肉難以吃到鹹味），只能做到湯色奶白香濃而魚肉並不鮮香，魚肉吃著會非常平淡，一點也不下飯，綜上所述，燉魚湯時大家如果想要魚肉也能下飯，建議先醃製一次魚；其次，下面再來說一下為什麼醃製鯽魚時鯽魚表面不能抹鹽？大家應該都知道食鹽本身滲透能力很強，食鹽過早加入肉類食材內都會造成肉類脫水，所以鯽魚也不例外，如果醃製鯽魚時把鯽魚裡裡外外都抹上食鹽醃製10分鐘，那麼鯽魚就會脫水嚴重，導致魚肉水分較低，煎完魚魚肉就已經發柴發乾了，蛋白質也會提前凝固，後續難以再進行燉煮，湯色也不會奶白，所以這裡醃製魚肉時表面一定不能抹鹽，那麼為什麼說魚肉內部需要抹鹽呢？因為給魚肉內部先抹鹽可以讓魚肉提前入味，後面燉煮出來的魚肉吃著也會更香更下飯，並且先給魚肉內部抹鹽對魚肉整體脫水影響不大，魚肉仍然可以很好的進行煎制且保持鮮香，所以建議醃製鯽魚時先給魚肚內部抹少許鹽。

2、為什麼煎魚前一定要把鯽魚表面水分擦乾？

——（煎魚“總是破皮粘鍋”全網唯一最全面核心解釋）

答：..........這個問題問的也很好，這一步也是很多人都會忽略的一步，其實這一步在煎魚時顯得非常關鍵，是直接影響到“煎魚是否粘鍋”的關鍵一步！煎魚時一定要先擦乾魚身表面水分。

理由：很多人在煎魚時都是直接把魚簡單瀝乾水分就直接下鍋煎制，導致煎魚經常粘鍋卻找不到原因，其實這一步“擦乾魚身水分”便是煎魚粘鍋的關鍵原因之一，為什麼這麼說？因為鯽魚表面如果本身殘留水分，那麼鯽魚下鍋後因為水分先接觸熱油，所以魚肉並不會馬上受熱煎制定型，鯽魚表面魚肉會直接先接觸到鍋底，而此時水分才剛好揮發，此時魚肉受熱自然定型後就也自然而然的和鍋底定型在了一起，形成了粘鍋，所以這一步不擦水分是煎魚比較致命的一個錯誤點，同理，如果把鯽魚表面水分先完全擦乾，那麼鯽魚下鍋後魚肉會直接馬上受熱而縮緊定型，所以定型後的魚肉接觸鍋底時也不會再容易形成粘連，那麼後面煎制魚肉過程就會順利很多，所以這一步是煎魚非常關鍵的核心一點，也是大家煎魚總是破皮粘鍋、最經常忽略掉的一個點。

3、為什麼煎魚時需要先在鍋底均勻撒入一小把食鹽？

——（鯽魚魚肉“鮮香入味且更不容易粘鍋”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的同樣到位，這一步是讓魚肉“入味下飯”的關鍵一步，同時還可以很好的防止煎魚粘鍋。

理由：首先，醃製魚肉時只給魚肉內部抹了食鹽，所以魚肉表面還是沒有鹹味的，如果把這樣的魚肉煎好就直接燉煮，那麼魚肉同樣無法入味充足，吃著不夠鮮香下飯，所以在進行煎魚時先在鍋底撒入一小把食鹽再煎魚魚肉表面就可以很好的吃入鹽分，提前入味，讓後面燉煮出來的魚肉吃著更加鮮香下飯，其次，煎魚時先在鍋底撒入一小把食鹽可以讓鯽魚下鍋時不馬上接觸鍋底（物理原理，食鹽加入油內並不會融化），而是直接接觸食鹽，所以鯽魚下鍋後我們可以進行很好的“晃鍋處理”，讓鯽魚可以很好的進行油煎而不粘鍋，最後煎好的鯽魚會更加鮮香且入味，所以這一步撒鹽也是煎魚非常重要的核心要點。

4、為什麼燉煮鯽魚時必須是加入開水？

——（鯽魚湯“香濃奶白”的關鍵一步）

答：..........這一步是讓鯽魚湯“香濃奶白”的關鍵一步，加入的必須是開水。

理由：為什麼會這麼說？因為鯽魚剛煎好的時候是非常高溫的（油溫很高，小火也有130度以上），此時如果直接加入較為冰冷的清水（清水水溫一般只有10-20度左右），溫度可以說是瞬間驟降，所以魚肉會因為瞬間遇冷而馬上縮緊變得肉質緊實，導致後面燉煮鯽魚時，魚肉內部的蛋白質和脂肪難以滲入湯內，魚湯難以燉煮變白，所以這裡一定不能加入清水（可能有的小夥伴會說我經常用清水也能燉白，確實沒錯，不過你回想一下你煮了多久，而且湯色真有奶白嗎），必須加入燒開的熱水，這樣煎好的魚肉就可以保持肉質鬆散，魚肉內的蛋白質等營養可以更好的燉煮到湯水內，這樣用開水燉煮只需要先把水再次燒開後轉中小火燉10幾分鐘即可，時間上也能大大縮短，最主要是，這樣燉煮出來的鯽魚湯比用清水燉煮出來的魚湯會濃白很多，和牛奶無異，綜上兩點，建議大家首選開水燉煮魚湯。

5、為什麼燉煮魚湯在水開後需要轉成中小火慢燉？

——（鯽魚湯“保證燉煮環境”的關鍵一步）

答：..........這個問題就比較顯而易見了，因為鯽魚湯本身還是要以喝湯為主，所以燉煮自然肯定是不能全程大火的。

理由：大部分人在家裡燉湯，都是會全程選擇在炒鍋或者煎鍋內直接進行，所以燉煮魚湯整體受熱較高（炒鍋或者煎鍋都是鐵製品，導熱較快），那麼燉煮魚湯如果還是全程大火，那麼魚湯會很快因為高溫而蒸發成水蒸氣擴散到空氣中，導致最後燉煮出來的就只有鯽魚而沒有湯了，甚至鯽魚都會被燒乾燒焦，導致過程非常失敗，所以建議大家加入開水後轉大火把水再次燒開即可馬上轉為中小火進行燉煮，這樣魚湯不會很容易燒乾而且魚肉也能保持燉煮環境，是廚房小白需要特別注意的一點。

——》鯽魚湯之“技術小提示”：

（1）燉鯽魚湯一定要用新鮮鯽魚，並且處理鯽魚時，鯽魚的腹內黑膜和排洩物一定都要去除，這是魚腥味的重要來源。

（2）醃製魚肉時還可以在魚肚內放上一個蔥結，煎魚時不需要拿出直接煎制，香味更濃。

（3）煎魚前，鯽魚一定要擦乾表面水分才下鍋，並且煎制過程一定要全程小火慢煎。

（4）生薑和大蒜在煎好魚以後就要馬上加入爆香，不然加完水再加香味就會差上很多。

（5）不能吃糖的同學可以把白糖改為雞精、味精或蠔油，主要目的是增鮮，也可以不放。

（6）讓魚湯香濃奶白的關鍵在於“煎魚”和“開水燉煮”，做到這兩點，小白也能把魚湯燉煮至香濃奶白。

（7）此方法和技巧適用於煎制燉煮所有魚類。

結語

其實比起鯽魚湯，麟大官人更喜歡做鯉魚湯和草魚湯，感覺這兩種魚的魚肉更加鮮嫩且魚刺很少，推薦大家多多嘗試，如果做的很好喝要記得關注我和我報喜喲？哈哈！

麟大官人

兩面煎至微黃，爆蔥姜，然後加開水燉出來的湯就是白湯，八年的廚師，這句話絕對值得信賴。

LongLong南牆我撞了

鯽魚湯變白的方法有兩種：油煎或者選用棒子骨熬的高湯。

在說鯽魚湯怎麼變白之前，小吃妹覺得有必要說一下，那就是外面飯點的鯽魚湯很少會給你煎好然後慢慢熬，那麼他們是怎麼做的呢？

良心點的飯店會提前熬一鍋高湯，並且一直保持沸騰狀態，這高湯一般是豬或者牛肉的棒子骨，這樣的湯出來也是雪白的。

還有一種飯店會採用加入三花奶調製出雪白濃稠的湯，三花奶是一種食物香精，可以使得湯變白，主要是不這樣做時間上太趕了，這種飯店佔比較多數。

這並不是說三花奶有害，但你要讓它多有營養，那還是不可取的，所以我們來說說油煎的方法。

油煎則最適合自己在家做，畢竟煲湯這種東西，還是自己做才放心嘛，而且也不難。

第一：鯽魚提前處理乾淨，裹上蛋清最好，覺得麻煩就直接忽略。

第二：鍋內起熱油，先下蔥薑蒜爆香然後撈出，大火下魚煎至兩面金黃。

第三：另起一湯鍋，大火煮沸後下煎好的魚，把之前油煎的蔥薑蒜一併放入，然後改至中火慢煎。

整個步驟就完全結束了，是不是非常簡單。

整道菜唯一的難點在於時間，需要中火十分鐘，小火一個時辰左右，魚湯才會慢慢變白，所以這才是飯店不會現做的原因。

鯽魚湯除了鹽不需要加其他任何調味品，本身味道鮮美，尤其是熬製成奶白色後，食慾也大增，喝起來帶起的是一種濃郁的香味。

這才是食物本來的樣子，不需要過多繁複的操作，只需要選用最新鮮的食材，剩下的，就是交給時間去為我們烹飪一道菜。

大道至簡，重劍無鋒就是這個道理，而鯽魚湯，則是最為出色的代表之一，除了它的味道，鯽魚湯本身的營養價值極高，尤其適合孕婦食用，大有裨益。

有興趣的朋友不妨嘗試做一下吧，相信小吃妹沒錯的，記住不要忘了關注我哦！

球球妹

鯽魚在魚類中不算顯眼，因為刺比較多，而且論起鮮嫩它在眾多魚類中好像也排不上號。但鯽魚勝在它是最常見、分佈最廣的淡水魚之一，所以相對物美價廉就是它的最大優勢了。而鯽魚湯就鯽魚最拿得出手的招牌做法了，做的好的鯽魚湯色香味俱全，尤其是乳白的湯色尤為誘人，光是賣相都給人一種湯汁醇厚、營養極其豐富的感覺。

鯽魚湯要想做成誘人的白湯，其實一點都不難。因為白湯其實就是溶於湯中的油脂在沸水衝擊之下變成了“小油滴”，然後再加上湯中溶解的少量蛋白質作為“乳化劑”包覆起來，這就得到了外觀猶如乳汁一般的湯色。

所以鯽魚湯要做成白湯，那就少不了以下幾個因素：

1、要有充分的油脂，所以鯽魚一定要兩面油煎；

2、添加開水，而且要一次加夠。確保沒有過大溫差導致油脂、蛋白質過早凝結；

3、火力要夠大，不建議小火慢慢煮，只有沸騰的水流才能充分的、有效的把油脂衝擊成“小油滴”。

下面我們來簡單說說【鯽魚豆腐湯】的做法：

1. 首先把鯽魚殺好，去鱗去內臟等等，沖洗乾淨之後最好可以用廚房用紙吸去表面多餘水分；
2. 鍋裡下油燒熱，略微轉動一下，讓油充分潤鍋，然後下鯽魚中火煎，一面煎制定型再翻面；（實在控制不好總是粘鍋的話，可以先在鍋內下薑片和一點鹽，可以防止魚身粘鍋）
3. 煎制魚身兩面金黃、定型之後，下薑片、蔥段進去，然後加夠足量的開水（水要夠熱）；
4. 大火燒開之後，繼續煮10到15分鐘，然後放入切好的豆腐塊，再次煮10到15分鐘左右；（豆腐不要太多，尤其不要剛從冰箱拿出來那種冷冰冰的狀態）
5. 出鍋前兩分鐘適量加點鹽和白胡椒粉調味，這個湯並不需要再加雞精、味精之類的就已經挺鮮美了。

注意事項：

⑴上面也說了，白湯的本質就是被沸水衝擊而成的細微油脂，所以不建議中小火慢慢煮，可能煮到魚都化了，湯都沒怎麼變白呢。

⑵還有一點需要注意，不管是什麼魚拿來煮湯，雖然湯水很鮮很濃郁，但還是魚肉本身的營養物質含量要更高。湯中能溶解的最多的就是脂肪和鹽，以及很少一部分鮮味氨基酸，所以為了獲取營養的話，一定記得不要光喝湯，也要吃魚哦！

以上就是這次關於鯽魚湯怎麼燉成白湯的分享了，歡迎評論告訴我們你還有哪些私人秘訣哦！

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啞巴美食家

買來鯽魚拾掇乾淨，注意尤其要把腹腔內那層黑膜去掉。鍋內加清水燒開魚即可下鍋，一般來講魚不要油煎的，那會影響魚湯口感。小火慢敦魚爛湯白即可。喝時各人根據自己口味添加味精香菜等調料，也可以什麼材料都不放也是一種喝法。

火星人云淡風輕

原來一點都不會做飯，自從老婆懷孕後，就開始學習各種美食，其中鯽魚湯就是其中之一，前輩們告訴我一個白湯鯽魚湯的做法：

1.一定要買現殺的鯽魚，將魚清洗乾淨，魚身較厚的地方劃兩刀，風乾一會（保證下油鍋的時候不崩油）；

2.鍋中加油（煎魚油要多一點，可以減輕魚皮粘鍋），油溫燒至七成熱，魚放鍋煎至兩面魚肉發白（切記不要煎至兩面金黃，這樣不利於出白湯！本人多次實踐得來的）

3.將煎好的魚取出，鍋中只留滑鍋的油（少量的油，油多會導致魚湯油膩，口感不好），放蔥姜爆香，放入煎好的魚，稍等片刻加入熱水，熱水，熱水（一定要熱水，白湯的精髓在於此），轉大火。喜歡吃豆腐的朋友在此時可以加入豆腐。

4.加入鹽調味，鹹淡適合自己口味；魚湯沸騰三四分鐘停火，裝碗。

一碗鮮美的鯽魚湯製作完成。

第一次回答問題，希望更多的人看到，把美食做給自己最疼愛的人。謝謝～此處該有掌聲～

進擊的木木123

鯽魚湯具有豐富的蛋白質，老人和小孩都愛喝。那怎麼做鯽魚湯才能湯白，而且味道鮮美呢？廚師長做的這道鯽魚湯，湯又白又濃，而且還沒有腥味，味道特別鮮美。做法簡單，在家也可以做出飯店的味道。這個湯也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看。下面我們看看具體操作吧。

食材：

鯽魚1條

老薑20克

蛋清、生粉適量

豆腐

少量米酒

步驟如下：

1、首先選用鮮活的鯽魚1條，用魚刷敲暈後除去魚鱗，在尾部和頭部各來一刀。然後除去血水 ，因為這樣能使湯色更白

2、除去魚線，這樣能有效去腥

3、除去魚鰓和內臟後洗淨，除去魚頭，從魚骨處片開，剁成大塊，用魚頭和魚骨熬湯，魚肉片成大片

4、將魚骨洗淨，這樣能有效去腥。老薑20克 ，片成片。下面我們給魚片碼味，加入適量的鹽調底味，下入蛋清使魚肉更滑嫩，打出肉漿後 ，加入生粉即可

5、豆腐切成大片備用

6、鍋中加水，水開後倒入盤中備用，開水能使湯色更白。鍋洗淨後下入豬油，再下入薑片煸炒，下入魚骨煎炒，煎至雙面金黃後，烹入少量的米酒，因為米酒和姜能有效去腥

7、下入開水，大火衝湯，這樣使湯更白更濃，煮制10分鐘後撈出魚骨備用，這樣可以減少魚刺下入豆腐，加入適量的鹽調底味。撈出豆腐，墊入盤底，這樣能使菜品更美觀

8、水開後小火依次下入魚片，全程小火 ，一是為了保證魚片的完整度，二能使魚片更脆嫩，魚片斷生後 即可撈出，要保持魚片的脆嫩，淋上湯汁。這樣一道豆腐鯽魚湯就做好了

做出來的這道鯽魚湯，湯白味鮮 ，非常好喝，而且又簡單易做。做美食我們認真的，關於更多美食，可以關注我的頭條號。如果你有什麼疑問或者有不懂的，可以在下方留言給我哦

濤廚

鯽魚一直是民間公認的滋補湯羹熬燉上品，一種高營養高蛋白的淡水魚類，它不僅肉質細嫩、味道鮮美，而且鯽魚的頭含有大量的卵磷脂，尤其適合用來給老人、兒童或體弱者來滋補身體所需營養元素。可是，鯽魚湯好喝，很多人喜歡卻一直做不好，不是湯汁不濃郁，就是做出來後肉質太老。小編也是多次熬燉不得要領，在用心請教了資深家庭主婦，才感嘆這烹煮一事也是隔行如隔山；今天我們就來學上一招：其實熬鯽魚湯只需要注意幾個小細節，便能燉得一手好湯來！

食材： 鯽魚、生薑、小蔥

做法：

1、把鯽魚上面的鱗片刮乾淨，魚腮和魚肚內層黑膜一定處理乾淨，否則不利於健康，並且腥味

2、在魚身兩側劃幾道口之後放入盆中，放入姜蒜，料酒, 鹽，用手均勻塗抹在魚上面，醃製10分鐘；

3、醃好的魚再衝洗一下，瀝乾水分或者用廚房紙吸乾水分；

4、生薑切片，小蔥切末；

5、鍋內倒油，油熱後下入鯽魚小火慢煎，待魚定型之後翻到另外一面；

6、待魚皮兩面金黃，放入薑片兒，加適量開水沒過魚身；

7、轉大火燉出奶白色，撇去上面的浮沫（要想出奶白色這裡一定要加入開水，然後大火熬製）；

8、繼續燉15分鐘後，加入1勺鹽，放入胡椒粉增加鮮味兒，繼續燉1分鐘；

9、燉好出鍋，撒上一些蔥花，湯汁奶白，味道濃郁鮮香的鯽魚湯就熬好了。

關鍵字: 鯽魚湯 鯽魚 變白