玉英yi
樓主問的是凍鴨如何去腥？而不是說做成一道美食中如何去腥，兩者有些區別。前者只是去腥還是半成品待加工後成為亠一道菜品，後者是做成一道菜品過程中同時去腥。那我們就聊聊僅僅是給凍鴨去腥這個話題，①拿一盆水將凍鴨放入盆中解凍“注意不要用熱水 ，雖然熱水解凍快會影響口感”， ②解凍好的鴨子撈起 放入鍋中在倒入水剛好蓋過鴨身，再在鍋裡倒入少許鹽放幾片將片和幾段蔥白。大火燒開水。③水開2/3分鐘後再把整隻鴨老出放入冷水中 ，這樣湯過一次有效的把凍鴨肉裡面的血水汙逅 油呢以及腥味去除掉，似的鴨肉潔淨緊實口感更佳，方便加工各種樣式鴨品美味。
美年達1
你好，我是小馮很高興回答你所提到的問題，凍鴨如何解凍，那我就給你分享一些比較實用的方法，希望能幫到你哦，
第一，先將凍鴨提前解凍自然解凍最好，如果說你第二天要烹飪第一天晚上從冰箱拿出來解凍最好。
第二將自然解凍的鴨子宰到你需要的大小，然後放入能夠完全裝的下的容器裡面，開小水衝，一定是要流動的活水，這樣能夠最大程度沖走凍鴨裡面的異味和血水，衝的時候隔10分鐘左右把鴨子翻一下因為害怕容器底部血水沉澱。
第三，將衝好水的鴨子冷水下鍋，放入料酒，姜，大蔥拍破，焯水，一邊焯一邊打去面上浮磨，焯好之後撈出來，放到容器裡面再次用涼水清洗。
第四，以上方法處理過後還是有腥味你也可以在你烹調鴨子的時候可以適當的加少量啤酒，啤酒在受高溫之後也能起到去腥的作用，而且也有增鮮的作用。
第五，如果你是紅燒鴨子，還可以再燒製過程中加入一些香料，八角，桂皮，三奈，這些，利用香料的作用把鴨子的腥味完全蓋住，燒好之後建議你多在汁水裡面浸泡一下，更入味，這樣也更香。
謝謝！！！
小馮同志f
▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 精彩分享 █ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂
Hello!大家好，我是文文美食小記，首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，現在就說
一下自己的幾點見解。
凍鴨本身就很腥，但是腥味也比較容易去除，平時用到的方法有以下幾種。
方法一:
第一步：檸檬去腥法，適用各種肉類去腥，半個檸檬擠汁抹遍鴨肉，也就是檸檬浴[呲牙]，一定多抹幾次，不少於五分鐘。
第二步：炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。
做到以上兩步，鴨子想腥都難[捂臉]。
方法二：
鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；然後用洗米水將鴨子浸泡半個小時；這也是一個簡單的去腥方法。
方法三:
幾瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理乾淨的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有，因為醋，蒜這些本身就是化腥天使👼[呲牙]；處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾就OK了。
方法四:
凍鴨洗淨並在清水中浸泡半小時“漂淨血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生薑大蔥和少量胡椒食鹽。然後用大火燒開並撇去浮沫20分鐘後改為小火再煮約半小時即可。這種是最常用的。
方法五:
在做鴨子之前 將剁好的鴨肉放調料事先煨一個小時
調料包括：料酒 白糖 炸熟的花椒粒 薑末 蔥粒 要放足 將鴨肉浸在調料水中 另外做的時候 最好用四川紅樹椒爆鍋 烹醋 。
其實萬變不離其宗，想去腥 記著蔥薑蒜，檸檬浴也是為了檸檬酸[呲牙]。以上的分享，和關於這個問題的解答，都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題解答能夠幫助到大家😊
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家在這樣一個非常時期都能健康平安，好好吃飯，好好鍛鍊，一切都好好噠，謝謝！
▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 謝謝關注█ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂
文文美食小記
很高興回答你的問題，凍鴨如何去腥，今天分享一個方法，首先需要把鴨子解凍，我們可以先把鴨子放到大的容器裡，最好能放下一整隻鴨子，放到水龍頭底下開水用活水解凍，再放三勺鹽，這樣很快就可以解凍，半個小時即可解凍。
好把解凍的鴨子，經過半小時鴨子已經完全解凍了。看你的烹飪方式，在取決於把鴨子怎麼處理？
我這裡分享的是把鴨子剁塊，起鍋燒水。姜，蔥，料酒，去腥三件套。把鴨子煮一下。在看水面會有浮沫，然後把浮沫撇去，煮出血水，再用涼水洗進這樣的鴨子，基本上就沒什麼腥味了，這個方法希望對你有用。
我是吃貨升，小升不才，未有金甲聖衣，七彩祥雲，但有你的支持，謝謝觀看！
吃貨啊升
加入蔥、姜、花椒可以去除腥味，具體方法如下：
食材：鴨子半隻、姜10克、蔥10克、生抽10毫升、老抽5毫升上色、耗油5毫升、甜麵醬3克、桂皮1塊、香葉2片、幹辣椒3克、花椒2克、啤酒1瓶。
一、鴨子解凍後，放入鍋中，加入薑片、料酒、大火燒開
二、鍋中水煮開後，撇出浮沫。再煮2分鐘後撈出洗一下。
三、炒鍋中加入少許底油，油溫燒熱後下入薑片、蔥段，小火炒出香味。
四、鍋中炒出香味後，下入焯好水的鴨塊，加入料酒5毫升去腥，中火翻炒3分鐘。
五、鴨子炒變色後，加入生抽10毫升、老抽5毫升上色、耗油5毫升、甜麵醬3克。
六、鍋中再加入桂皮1塊、香葉2片、幹辣椒3克、花椒2克、花椒2克、中火翻炒均勻。
七、再倒入1瓶啤酒，沒過食材
八、蓋上蓋子，大火燒開轉小火，燉50分鐘。
九、50分鐘後，打開蓋子大火收汁。
十、把湯汁收幹了後，裝盤就可以了。
羅大笨0915
大家好,我是做熟食的 我們在做滷鴨的時候, 也需要將凍鴨去腥 °下面 我就給大家分享一下我的經驗,希望可以幫到你
首先,將凍鴨放入容器中 加自來水漫過凍鴨,夏天一般三到四個小時左右， 冬天一般七到八小時
等凍鴨解凍後 ,換水,加入事先準備好的生薑 ,大蔥段,蔥花 ,幹辣椒若干,八角兩個,桂皮一片,食鹽兩勺,冰糖少許 ,攪拌後用保鮮膜封口,夏天的話 要放保鮮櫃,一般四到六小時, 冬天的話可直接放廚房醃製 一般需要八到十二小時°
醃製完成後,鍋裡放少許食用油,油溫30度左右時 加生薑片,大蔥段,蔥花,八角兩個,桂皮一片,十三香少許,幹辣椒若干,翻炒出香味,加水煮開,放入解凍後的鴨子,大火煮五分鐘
經過上述處理後 凍鴨腥味基本除掉了,後續大家可以按你的愛好做出你喜歡的美食
感謝大家閱讀 ,喜歡美食的朋友可以留言一起探討,把您的經驗分享給我們!
老狼唱歌
加入蔥、姜、花椒可以去除腥味，具體方法如下：
食材：鴨子半隻、姜10克、蔥10克、生抽10毫升、老抽5毫升上色、耗油5毫升、甜麵醬3克、桂皮1塊、香葉2片、幹辣椒3克、花椒2克、啤酒1瓶。
一、鴨子解凍後，放入鍋中，加入薑片、料酒、大火燒開。
二、鍋中水煮開後，撇出浮沫。再煮2分鐘後撈出洗一下。
三、炒鍋中加入少許底油，油溫燒熱後下入薑片、蔥段，小火炒出香味。
四、鍋中炒出香味後，下入焯好水的鴨塊，加入料酒5毫升去腥，中火翻炒3分鐘。
五、鴨子炒變色後，加入生抽10毫升、老抽5毫升上色、耗油5毫升、甜麵醬3克。
六、鍋中再加入桂皮1塊、香葉2片、幹辣椒3克、花椒2克、花椒2克、中火翻炒均勻。
七、再倒入1瓶啤酒，沒過食材。
八、蓋上蓋子，大火燒開轉小火，燉50分鐘。
九、50分鐘後，打開蓋子大火收汁。
十、把湯汁收幹了後，裝盤就可以了。
傑哥p
凍鴨肉去腥的竅門1：
第一步：用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低於5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。
第二步：炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。
做到以上兩步，鴨子一點腥味都不會有。
凍鴨子去腥的竅門2：
瓣大蒜加一匙醋用水煮開，放入處理乾淨的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有；處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾；
凍鴨子去腥的竅門3：
鴨洗淨並在清水中浸泡半小時“漂淨血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生薑大蔥和少量胡椒食鹽。然後用大火燒開並撇去浮沫20分鐘後改為小火再煮約半小時即可。
凍鴨子去腥的竅門5：
在做鴨子之前 將剁好的鴨肉放調料事先煨一個小時
調料包括：料酒 白糖 炸熟的花椒粒 薑末 蔥粒 要放足 將鴨肉浸在調料水中 另外做的時候 最好用四川紅樹椒爆鍋 烹醋 出鍋時放香菜。
廣漂小峰
加入蔥、姜、花椒可以去除腥味，具體方法如下：
食材：鴨子半隻、姜10克、蔥10克、生抽10毫升、老抽5毫升上色、耗油5毫升、甜麵醬3克、桂皮1塊、香葉2片、幹辣椒3克、花椒2克、啤酒1瓶。
一、鴨子解凍後，放入鍋中，加入薑片、料酒、大火燒開。
二、鍋中水煮開後，撇出浮沫。再煮2分鐘後撈出洗一下。
三、炒鍋中加入少許底油，油溫燒熱後下入薑片、蔥段，小火炒出香味。
四、鍋中炒出香味後，下入焯好水的鴨塊，加入料酒5毫升去腥，中火翻炒3分鐘。
五、鴨子炒變色後，加入生抽10毫升、老抽5毫升上色、耗油5毫升、甜麵醬3克。
六、鍋中再加入桂皮1塊、香葉2片、幹辣椒3克、花椒2克、花椒2克、中火翻炒均勻。
七、再倒入1瓶啤酒，沒過食材。
八、蓋上蓋子，大火燒開轉小火，燉50分鐘。
九、50分鐘後，打開蓋子大火收汁。
十、把湯汁收幹了後，裝盤就可以了。
天天向上2436
1冰凍鴨肉解凍後洗乾淨，切小塊。
2起鍋燒水，水中放入生薑適量料酒去腥，煮出血末後撈出控幹水分。
3準備輔料:生薑切片，青紅椒切丁，蔥切段，生抽，郫縣豆瓣醬，啤酒一罐。
4起鍋燒油，油溫六成色放入炒好水分鴨頭，煸炒至表皮泛黃後放入生薑，繼續煸炒至生薑爆香後放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油後倒入啤酒然後蓋上鍋蓋開始悶煮。
5啤酒悶幹後放入青紅辣椒發火翻炒30秒後放入蔥花翻炒兩下即可出鍋。
這樣炒出來的鴨肉沒有腥味而且會有啤酒的香味，鴨肉也不會老，比較肉彈性！做法簡單，輔料較少！
