和其他任何行業一樣，烘焙行業也是在不斷變化中發展的。畢竟消費者的口味是多變的，對產品的創新需求也越來越高。那麼，未來烘焙行業將會有哪些發展變化？業內人士為此指出，行業發展的七大趨勢已經顯而易見。只有把握住行業發展的趨勢，才能做出相應的發展規劃，讓企業更貼近市場，更能滿足消費者的需求，從而不斷進步，贏得競爭。
趨勢 1：年輕化
活潑、有趣是烘焙業明顯的發展趨勢。
如今，越來越多的麵包店給自己的品牌設計了吉祥物，比如有的是一隻熊，有的是一隻貓，有的甚至是卡通人物，要多萌有多萌。在節日或大型活動時，還會安排員工穿上人偶服裝，打扮成吉祥物，與消費者跳舞做遊戲互動。
門店的裝修越來越簡潔、明亮，充滿現代時尚的感覺。
就連產品的名字也讓人眼前一亮，能量塊、冰雪夢、麼麼噠、單身狗、熱吻……沒錯，這些都是產品名字。
有的烘焙店為什麼貴的產品賣不出去？就是因為來店裡的消費人群多為中老年人，大多數人捨不得消費；有的烘焙店為什麼飲品做不起來？這是因為年輕人很少光顧。所以，不要忽視年輕化這一趨勢，這將成為烘焙店能否贏得市場競賽的一個重要因素。
趨勢 2：特色化
雖然現在產品同質化越來越嚴重，但一些麵包店在堅持打造自己的特色產品，並獲得了不錯的回報。
比如一款產品，雖然很多烘焙店都有，但自己卻始終堅持自己的主推款，慢慢也就形成了特色產品。
吐司幾乎每個麵包店都售賣。但如果有一家麵包店用高級師傅、上好原料做吐司，門店裡一半的區域都陳列吐司，廣告配合宣傳產品，這樣就把吐司做成了自己的招牌。雖然一條街已經有3家麵包店了，但該面包店卻始終有一群自己的忠實粉絲。
所以，過去是門店的競爭，消費者喜歡你的店；現在是產品的競爭，消費者喜歡你店裡的幾款產品。
有些烘焙店，店內有幾十款產品，銷量都比較平均，這樣的門店未來是比較危險的。特色產品將成為烘焙店的必需品。
趨勢 3：休閒化
過去麵包店的銷售基本上都是以主食為主，消費者買來做早餐或者充飢。
逛街、辦公、看電視的時候，都需要一些食物來打發嘴巴的無聊。
消費者對休閒食品的需求在逐步上升，同時也對消費環境提出了更高的要求。
逛街累了坐一坐，朋友小聚，甚至辦公、商務洽談，週末帶孩子來看看書，如今，這些消費場景在很多烘焙店裡出現得越來越多。
近幾年，隨著綜合商業體、集中的購物中心在國內越來越多，休閒空間對於烘焙店來說越來越重要。
趨勢 4：娛樂化
如今，人們對快樂的追求與日俱增。在烘焙店裡，也有越來越多的娛樂元素，例如背幾個產品名字，或者回答幾個麵包店的知識得獎勵；再如玩小遊戲抽獎或趣味打折。
開業、週末、店慶時，做一些現場拍賣，集聚人氣，就連拍個視頻也要有趣好玩，單純拍產品已經沒人愛看了。娛樂化的趨勢可見一斑。
趨勢 5：數據化
烘焙店內一個月賣了多少件產品？買了手撕麵包的顧客一共買了多少件產品？消費者平均多少天來店一次？這些是經營中最常用的數據，也是管理經營精細化的基礎。通過對顧客消費情況進行數據化，以便更快掌握顧客的消費需求和消費心理，從而為企業帶來更大效益。
如今，越來越多優秀的烘焙店，在數據化方面越來越完善，能一步步制定精準的方案提升業績。
趨勢 6：高端化
有業內人士觀察發現，烘焙業正在朝高端化發展，一個又一箇中高端面包店成為消費者熱捧的對象。
幾乎沒有看到哪個低端的烘焙店，消費者在排隊搶購。排長隊的門店幾乎都是中高端的烘焙店，做出一點優惠折扣，就吸引了很多的消費者。
但實際經營過程中，卻有許多烘焙店抱怨產品價格高了賣不出去。那就需要思考一下，自己的產品是否足夠好，要不要繼續打磨產品？如果產品沒有問題，那麼在裝修、環境、服務、宣傳等方面都跟上了嗎？
高端不只是產品的高端，而是全方位的高端。
趨勢 7：網絡化
隨著互聯網的高速發展，越來越多實體店向網絡商務轉變。烘焙行業也不例外，目前不少烘焙店開始經營網絡業務，線上流量只增不減。
從實體店到網絡銷售是趨勢，也符合現代人的生活節奏，另一方面，抓住年輕人的流行趨勢也是烘焙行業的未來發展方向。網絡用戶在瀏覽官方主頁，看到其他食客以往分享的蛋糕圖片的同時便可下單，而貨到付款的方式也十分省心。
業內人士指出，烘焙行業網絡化使得行業發展更加快速，更能滿足客戶的需求，也讓烘焙店經營更加多樣化。烘焙行業網絡化是行業發展的必然結果。
（曉剛）
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