竹筍是我國特有的一種純野生的健康美味，食用歷史已有2千多年之久。竹筍主要分為春筍、夏筍、秋筍、冬筍，其中春筍和冬筍屬於竹筍的佳品，產量低，口感好，市場需求大，至今還依靠純野生採挖方式，每年價格都不錯。就去年的冬筍行情來看，均價達到了18元一斤。除了真正竹筍之外，還有一些名字也帶筍的美味，其中有日常時蔬萵筍、茭白筍、蘆筍等，還有一種讓很多農民較無法接受的玉米筍。它只是外形似筍，其實本質上沒有變化。
玉米筍不算是新鮮的東西，只是近些年才火起來的一種綠色食物而已。玉米筍不是筍，實際是甜玉米剛生長出來的那細小幼嫩的果穗而已。玉米筍也有嚴格的定義，一定要在玉米粒還沒凸起的時候才算玉米筍，長過頭之後就不算玉米筍了。玉米筍的起源來自美國，在吃玉米這東西上，美國人算是比我們有講究。玉米筍的食用在我國流行並不久，目前在市面上還比較少見。在國外，自美國人興起吃玉米筍之後，連帶歐洲、日韓等國，很快興起食用玉米筍，並且視玉米筍為高等蔬菜，一斤30元。
玉米筍的食用與玉米完全不同，普通玉米只能食用玉米粒，而玉米筍則不一樣，小小的玉米筍不僅能炒著吃、燉著吃，還能摘來就直接生吃。吃法更是前無絕有的連子帶穗一起都能吃，只需將玉米筍的皮剝掉即可，吃法猶如南方的黃皮果，摘來身上擦一擦就能扔嘴裡了。可能這就是玉米筍流行起來的一個主要原因。在國際上，玉米筍屬於新興高檔蔬菜，除了最初的生吃之外，如今也被加工成各種副食品，如罐頭。
從營養價值上看，其實玉米筍的營養不亞於玉米，其中每千克鮮玉米筍中含蛋白質29．9克、糖19．1克、脂肪1．5克、維生素B1：0．5毫克、維生素B2：0．8毫克、維生素C110毫克、鐵6．2毫克、磷500毫克、鈣374毫克，還有多數氨基酸。
但對於如此有營養又食用方便的玉米筍，農民卻不怎麼看好它的發展前景。筆者與多位農民進行了解，其中一位農民表示，玉米筍雖然各方面都不錯，但對於種植者來說並非好事。該農民認為採摘稚嫩的玉米實在是浪費，等它長成熟了再採，那個頭大，也夠吃。那麼小不夠一口，剛長出來就吃表示浪費糧食。
也有人表示，玉米筍價格單純論斤算的話比玉米還要高，專門種植來經濟效益不錯。可以省去後續玉米發育所需要的肥料，並且可以縮短種植週期，效率更高。只不過這一斤的玉米筍，不知要採摘多少的幼嫩玉米穗才能湊足，那樣一畝地的收成也就要大量縮水了。
目前國內有部分農民難以接受在玉米剛長出穗的時候就採摘，似乎違背了作物的生長規律和社會日常需求。這在種植端就遏制住了玉米筍的發展，從整體的收成來看，還不如傳統種植，收穫成熟玉米來得划算一些。據筆者瞭解，目前國內還沒大規模種植玉米筍，僅限一些城郊地區以預訂方式種植而已。看來玉米筍的發展是有一定瓶頸的。對此大家怎麼看呢？你們覺得玉米筍會被大量種植嗎？你們覺得玉米筍好吃嗎？
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