北上廣深蓉餐飲業普遍告急！下館子，已經成為一種義舉！

現在，

全國超過半數的餐廳已經復工。

但等待餐飲人的，

是一個又一個冷場！

從北京、上海、廣州，

到深圳、成都，

所有的餐飲人，

都在嗷嗷待哺。

長此以往，

一場橫掃北上廣深蓉的餐飲倒閉潮，

將不可避免！

如今，

外出吃飯，

已經不僅只是享受，

更是一種義舉！

日前，據某外賣平臺大數據統計顯示，全國餐飲商戶復工率已超過55%。復工潮的來臨，用餐需求量增加，餐飲企業也正在紛紛復業。

但是記者從各方渠道瞭解到，北京、上海、廣州、深圳、成都等地很多已開門的酒樓食肆卻普遍遭遇“門可羅雀”的尷尬。

有人預言：

不久的未來，

一場橫掃北上廣深的餐飲“倒閉潮”

或許即將洶湧而至。

北京：最壞的情況可能要到明年才有轉機

3月5日，北京舉行新冠疫情防控第41場發佈會，針對小餐館陸續復工，對堂食營業提出更嚴格的防疫要求。據記者瞭解，目前北京餐飲堂食逐漸有所回暖，全聚德、同和居、惠豐餃子樓、鴻賓樓、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、柳泉居、砂鍋居等老字號餐飲門店也在陸續有限制性地恢復了堂食，但仍然難以恢復元氣。

北京簋街上的餐飲門店，圖片來源新京報

北京餐飲行家常曉軍對記者表示，目前北京的管控相當嚴格，開放堂食的餐飲門店大都是國營品牌，部分老字號、快餐店都是以外賣為主。與此同時，就算開放了堂食，消費者也不敢上門消費，導致不少餐飲企業仍然不敢復業。

他認為，隨著疫情進一步得到控制，4月中旬是北京餐飲再次開放堂食的一個“拐點”，因為在3月底回京人員隔離日期已經結束，餐飲企業的人力得到了保障。樂觀一點的看，5月初有可能大部分餐飲企業都能恢復堂食。但是，要讓消費者重拾消費信心，仍然需要等到疫情被完全控制住。

北京簋街胡大飯館，圖片來源新京報

而北京金源大酒店餐飲投資人張漢東則表示，目前北京恢復堂食的餐飲門店僅在10%左右，大都是國營以及連鎖快餐店。而這些恢復堂食的門店因為要遵循嚴格的餐飲服務指引，加上市民消費信心仍然沒有恢復，所以，經營狀況很不樂觀。與此同時，因為大量會議與婚宴延期、退訂，對酒店、酒樓等大型餐飲打擊很大。他認為，按照目前疫情的控制情況，7、8月份可能宴席的經營會有起色，但是也只能做9、10月這兩個宴席需求高的月份的生意。如果能在年底恢復正常經營，已經是相當不錯的結果。最壞的情況，可能是要到明年才會有轉機。

他續稱，接下來在北京一批面積較大的單店餐廳酒樓，尤其是粵菜酒樓可能率先頂不住，因為粵菜酒樓往往在食材、人力、租金等方面的成本較高，而連鎖餐飲企業相對而言能再扛一段時間，但是總體而言情況不容樂觀。

上海：一批知名餐飲門店已經關門歇業

近日，上海市餐飲烹飪行業協會在其發佈的《上海市餐飲服務業復工復產復市工作指引》（第二版）中指出：目前上海的餐飲服務復工率達到62.6%，上海市餐飲烹飪行業協會會員企業中，正餐企業的復工率達到50%左右，大眾化早餐類企業復工率為80%，中式快餐、西式快餐復工率為90%。

但是，根據網絡傳聞，不少知名的餐飲門店如Barules、Black Stone、Stone Brewing、和民居酒屋、Inkood、Zen Tsuki膳月割烹、PokeLab、莫爾頓海鮮牛排坊、元世祖涮羊肉等已經宣佈停止營業。不僅如此，一些街頭小餐飲店也貼出了轉讓的告示。有餐飲行家認為，這波關店潮可能會繼續蔓延下去。

上海一粵菜餐飲老闆梁先生對記者表示，上海餐飲服務復產復市工作指引相對寬鬆，但是一復業，水電、食材、人力成本仍然要正常繳納和發放，人們在這段時間都不敢出門消費，短期內都沒有大規模的聚餐，相比起其他行業，餐飲業的恢復時間要更長。

他認為，相比起堂食，目前上海市民更熱衷選擇外賣，他相熟的一家小籠包店目前每天能送出300多份小籠包外賣，超過開放堂食前的外賣營業額。不過，一些難以做外賣的、面積大餐飲門店，如酒吧、西餐廳、酒樓等，因為租金太高、復業成本太高等原因，會難以再撐下去，接下來會迎來一波關店潮，上海餐飲業可能會迎來一次大洗牌。

他續稱，樂觀而言，五一黃金週是上海全面恢復堂食的一個轉折點。因為黃金週假期已經確定，疫情也得到了控制，如果能熬下去的餐飲門店會迎來一波消費反彈。

廣州：有望提前恢復正常水平

早在2月21日，廣州各區已經陸續恢復堂食，但是除了部分有茶市的酒樓能夠恢復往常的3—4成營業額外，不少恢復堂食的餐飲食肆的營業額仍然不足3成。

記者在正佳廣場、天環廣場、太古匯、惠福路美食街等市民、遊客“覓食”的地方發現，不少餐廳的上座率不足3成，甚至部分門店依舊沒有開始營業。廣州餐飲人們普遍面臨著“開難，不開也難”的問題。

某粵菜知名餐飲品牌創始人黃先生認為，廣州餐飲會在3月份稍會有所好轉，但仍然不容樂觀。最重要的是恢復消費者信心需要時間，首先要全國疫情增長數歸零，其次要全國取口罩，最後要小學開學，唯有這樣才能完全恢復廣州消費者的信心，樂觀估計要恢復到正常的水平起碼到五月份以後。

餐飲行家陳先生表示，未來2個月內，廣州餐飲業會迎來一場“倒閉潮”。不過直接受疫情影響而倒閉的，可能不多，但受其後續壓力，例如資金鍊斷裂、市場消費力下降、利潤縮減、甚至租金回調和上升等，都可能導致一些無品牌影響力的小餐廳關門，難以轉型的大型品牌部分門店倒閉的情況。重營銷、輕產品，玩概念、炒時尚的“網紅店”或許是最先被淘汰的一批。

在廣州經營川菜的蔡小姐對記者表示，雖然開放了堂食，但是400平方米的門店按照規定只能坐不到12個人，現在的營業額一天只有3000元左右，但是每天還要倒貼4000元的人工、水電、房租等，這樣下去下個月已經沒錢交租，只能停止營業。

不過根據今天下午廣州衛健委官網的最新消息，廣州除了越秀區仍為中風險區域外，其餘10個區均為低風險區域

深圳：6月份才能恢復往年正常的營業額

2月28日，深圳也開始有限制性地恢復堂食，但有深圳餐飲人表示，相比生意還不如廣州同行。

據記者瞭解，深圳對防控級別為中風險區的各類餐飲經營單位（門店）限制性開展堂食和包房（包廂）服務的指引包括：用餐人員進入前必須測量體溫；要求顧客戴口罩；大堂餐桌實際用餐人員數量不超過平時的50%；每桌每批次顧客用餐間隔不低於10分鐘；顧客隔位就坐、對面錯位相坐，間隔距離不少於1米，快餐店實行一人一桌；包房（包廂）較小的，只開一桌，且不得拼桌等規定。

深圳某購物廣場餐廳恢復堂食後情形，來源深圳新聞網

在深圳經營著海鮮餐廳的鄧先生表示，目前旗下門店仍然沒有復工，因為海鮮品類消費相對較高，做外賣成本也比較高，復工的話，成本各方面也會進一步虧損。他認為，需要等到餐飲防控措施適當寬鬆的時候，才能有條件進行復業。據他了解，目前深圳大部分已經復工的餐飲企業營業額都難以恢復到以往的30%，如果這樣繼續下去，部分受疫情直接衝擊的小餐飲門店可能會最先倒閉，而部分因為復工產生後續問題的餐飲企業也有可能會在疫情結束前就倒閉。

而八合裡海記董事長林海平對記者表示，八合裡海記在2月底已經開始陸續復工，現在旗下45家門店已經按照要求開放堂食。目前，消費者的消費熱情稍微超過了預期，大部分門店的堂食營業額恢復了以往的30%，而恢復了堂食之後，外賣份額有所下降，總體而言營業額恢復了以往的45%左右。他預計，最樂觀要到5月份，深圳餐飲才能恢復正常，八合裡海記結合堂食和外賣的經營方式，也要6月份才能恢復往年正常的營業額。

成都：可能有40%的餐飲企業撐不下去

目前，成都也在有限制性地恢復堂食，據瞭解，在“低風險”區，不少火鍋店開始恢復堂食，但要滿足“只開放大廳原有餐位數50%的接待量、火鍋店採取消費者隔桌隔位就餐”等條件。有的火鍋店還在門口貼出“隔桌就坐、限量接待、鼓勵自提、支持外賣”等提示，而不少餐廳還制定了一桌4人以下用餐的標準，同時顧客也比較嚴謹，少有大範圍聚餐或家庭聚餐的現象。

成都大龍燚某門店恢復堂食情況，來源於成都發布

但成都餐飲行家邱克洪則對記者表示，目前成都恢復堂食的餐廳僅有10%，火鍋店的上座率相對而言會好一點，但是滿打滿算下來現在恢復堂食仍然是要虧本。他認為，現在消費者消費信心不足，一旦開店，房租、水電、人工等各方面成本支出巨大。

與此同時，因為防疫消毒用具的成本也頗高，就算恢復了堂食，就算做外賣，大部分的餐飲企業仍然是入不敷出。他續稱，如果按照目前疫情的防控情況，成都餐飲有可能要到7月份才能恢復正常，因為消費者需要用將近一個月的時間恢復消費信心、改變消費習慣，加上消費者的消費水平會有所下降，接下來，可能有40%的餐飲企業面臨著關店問題。

END

圖文 | 龔智南

部分圖片來源 | 綜合網絡

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