1、絕命毒師

野生河豚盛產“絕命毒師”，但生死顯然擋不住吃貨蠢蠢的小欲動。

世界上有100多種河豚，在日本近海約有50種，所以中毒人數也全球第一。日本沒有坐以待斃，他們想出了一系列救治方法，雖然其中任何一種都沒有被證明確實有效。

河豚號稱魚屆的“絕命毒師”

不過經過中日兩國的吃貨們不捨晝夜的研究，還是頗有成果的。那麼河豚能不能沒有毒？

2、怎麼才能沒有毒？

河豚的毒素不是與生俱來的，主要是兩種方式，一是遺傳，二是食物鏈。遺傳，河豚媽媽怕自己的寶寶受到傷害，會把自己的毒素的一部分傳給下一代，這也是卵巢劇毒的原因；食物鏈，河豚會把吃到的食物中的毒素提純積攢到肝臟等部位，等用的時候再發揮出來，這也是肝臟劇毒的原因。

生氣的河豚才可愛

首先是養殖無毒的河豚。通過隔絕可能產生河豚毒素的海洋生物，對河豚飼料加強管理的方法進行養殖，大大降低了河豚的毒性。等到培育第四代的時候，河豚已經是幾乎無毒的了。

其次是選好品種和部位，一般而言，河豚的肉、皮、精巢（注意：不是卵巢，那是劇毒的！）毒素小些，養殖的可以做到無毒。比如被稱為河豚之王的大型河豚虎河豚，肉、皮、精巢（白子）是可以食用的，而肝臟、卵巢和腸是決不能吃的。有的河豚，最美味的部分就是肝臟，但食每塊河豚肝都是莎士比亞生存或是死亡的單選題，並不會因為你的天真無邪而饒你一命。

河豚料理

再次是準備工作要到位。沖洗與揉搓、加熱都可以顯著降低河豚毒素的含量，其中加熱還可以使河豚毒素產生結構性變化，逐漸變為弱毒性的脫水河豚毒素和無毒的季酮酸。

最後是對河豚的政策性管理。日本因吃河豚每年中毒死亡9人，小編看著都嫌少。之所以這麼低，是因為對河豚廚師實行高難度的持證上崗，配有調理許可證才可以做河豚。在中國，農業部辦公廳和國家食品藥品監督管理總局聯合發佈了《關於有條件放開養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨加工經營的通知》。是的，文中提到的紅鰭東方魨和暗紋東方魨是目前我國唯二允許吃的兩種河豚。