飲食的誘惑
答：
蜂窩玉米酥香爽口，甜而不膩，深受廣大食客的喜愛。它所用的糊為稀薄的全蛋糊。我的配方為雞蛋1個，麵粉25克，玉米澱粉、吉士粉各5克，精鹽3克加水100克調勻，加玉米粒150克，用六成熱的精煉油1500克上火炸制定形。在此過程中，麵粉起粘連作用，澱粉起酥脆作用，吉士粉起調色與調香作用，雞蛋清有起泡作用。成菜既可撒上白糖成甜味，也可撒上椒鹽成鹹味，還可撒上辣椒麵、花椒麵等做成麻辣味的蜂窩玉米。
車金國試做 按照胡師傅的配方，我用一直徑為35釐米的炒鍋置火上，放入精煉油燒至六成熱，左手端盛放麵漿的碗，右手將麵漿中的玉米粒撈出，先慢慢將其撒入油鍋中成一個圓圈（浸炸），然後邊炸邊用手淋入少量麵漿，直至鍋中堆積的酥層形成一個“蜂窩”。將鍋中油溫控制在六成熱，用右手蘸上碗中的麵漿，然後張開五指將麵漿灑在鍋中“蜂窩”上，如此反覆多次，直至將麵漿灑完。待鍋中“蜂窩”炸至成形酥脆時，撈出瀝淨油，結果第一遍不成型，第二遍效果還不錯。
方法二：將雞蛋5個放入盆中，打散，加入玉米澱粉20克，糯米粉、生粉各10克，鹽5克，水250克調勻即成。這樣調製的糊，不加吉士粉，炸出來蜂窩玉米色澤比胡師傅的還要黃。回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。
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