常聽人說，沒到過新疆不知道中國有多遼闊，這麼多年了，我還是沒去過新疆，倒是吃到了很多新疆美食。因為我有個表叔在新疆已經二十多年了，每年過年過節都會給我們郵寄一些新疆的美食，各種當地的瓜果乾貨都會吃到，到了冬天一定少不了羊肉系列，他總說新疆的味道跟老家的味道不一樣，你們一定要嚐嚐。今年又郵寄了兩個剁好的羊腿過來，冬天太冷了，這可是最好的禦寒食材了。
說起燜羊腿，其實也是一道融合南北的中原菜之一了，我們的前輩們都非常有智慧，把麻辣作料與羊肉結合在一起，不僅沒有羶味，吃起來肉質鮮嫩，堪稱人間極品。羊肉本來就屬於溫性食材，既能御風寒，又可補身體，最適合冬季食用，所以也被稱為冬令補品，可見人們對它的熱愛。冬至、小寒這些節氣過後，寒冷值一直居高不下，所以這個時候吃最合適不過了。那今天就把這道燜羊腿的具體做法分享給大家！
【香辣啤酒燜羊腿】
主要食材：
羊腿700克、小蔥1棵、大蒜5瓣、姜3大片、香菜1棵、啤酒300毫升、老乾媽辣椒醬15毫升、郫縣豆瓣醬20毫升、生抽45毫升、老抽10毫升、白糖4克、鹽2克、八角1個、花椒20粒左右、桂皮1小塊、幹辣椒5個、植物油30毫升、孜然粉1克
具體步驟：
1. 在買羊腿的時候最好讓商家幫忙剁好，自己回家弄會比較麻煩一點，把剁成小塊的羊腿肉清洗乾淨，焯水備用。
2. 鍋中放入油，油熱後放入切好的蔥段，切成兩半的大蒜、薑片、八角、花椒、桂皮、幹辣椒翻炒出香味，再放入老乾媽辣椒醬和郫縣豆瓣醬翻炒均勻。
3. 將焯過水的羊腿肉放入鍋中，翻炒均勻。
4. 在放入老抽、生抽、孜然粉、白糖、鹽翻繼續炒均勻。
5. 把所有的佐料和羊腿都炒勻後就可以倒入啤酒了，需要注意的是，啤酒的量不能太多，倒太多啤酒會有一些苦味，會直接影響羊肉的口感。大概700克左右的羊肉，加入300毫升啤酒就足夠了。放入啤酒後再加入沒過羊肉3釐米左右的開水，轉小火燉煮到羊肉軟嫩，一般燉兩個小時左右，也可以選擇用高壓鍋壓35分鐘就可以了。
6. 羊肉燉好後，撒上切碎的香菜就可以吃了。
這樣做的羊肉麻辣鮮香，大口吃肉再配上一大口酒下肚，再冷也會暖和起來。羊肉的做法比較多，各個地方都有不同的風味和特點。不同的做法適合的羊肉部位也有些區別，以上分享的這種做法更偏向川渝地區的口味，因為我們家非常喜歡吃麻辣味道的。做羊肉你家還有哪些特別的做法呢，歡迎在評論區留言分享喲~
小鹿美食小貼士：
1.擔心羊肉羶味的，可以提前把羊肉用冷水多泡一會兒再焯水，焯水的時候加入料酒和生薑，這樣也可以很好地去味兒。
2.啤酒一定要根據羊肉的多少來增減，多了會苦，少了會影響口感。
以上就是小鹿今天給大家帶來的美食分享，如果覺得小鹿的作品還不錯，趕緊點贊+ 收藏、評論喲，也歡迎關注：覓食小鹿，期待和您一起分享更多美食！
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