泉州封豬腳由來已久，鯉城鳳池一帶做得最好，居住在鳳池周邊的人家，幾乎家家會做，一到逢年過節，豬肉夾雜著海鮮乾貨的香味，飄散在小巷的盡頭，瀰漫著煙火人間的氣息。
巷頭有幾家封豬腳的店鋪，在小巷的破舊房子裡，豬腳是早已做好，一碗一碗地碼在蒸籠裡，當開蓋煙霧繚繞時，你就能品嚐到爛而不碎、肥而不膩、瘦而不柴、香飄四溢的封豬腳。
我家的祖厝就在鳳池附近，封豬腳是我公公的拿手好戲。
公公最是崇敬祖先，對於祖先的祭祀極為虔誠，貢品不分豐廉，誠心一定要到位，而封豬腳作為豪華大禮，一般都要出現在除夕的大祭祀中。
前年寫過一篇文章《 》，在普通泉州人的眼裡，豬腳首先是供奉給神的禮品。
泉州人對豬腳的飲食淵源，應該是從最先的貢獻給神吃、給祖宗吃，然後才是人吃。
神是最先吃的，因為是大禮，所以必須一大塊豬蹄連腿肉一起滷製七分熟，再和別的貢品一起上供。
人是等神吃完才吃的，這一大塊的豬蹄連腿肉怎麼處理？於是，泉州人就有了封豬腳的吃法。
------《人神共嘗的豬腳》
除夕供奉給祖先的封豬腳，最後成了年夜飯的重要菜餚，這也成了我夫家年夜飯的傳統。
公公過世後，封豬腳有很長時間沒有在除夕出現過，但每到這個重要時節，先生都會念叨：過年應該有封豬腳。
於是，我狠狠心，在豬肉價格瘋漲的年關裡，花了我兩張毛爺爺，買了一大腿的豬腳，當然，按照傳統，先供奉給神、供奉給祖先，然後四分五裂，把其中胖豬蹄的那一部分用來封制。
那一頓年夜飯，吃的是久違的年味。
封豬腳的烹飪，與燜豬腳不同的是，不剁小塊，整塊胖豬蹄一起燉煮，煮得肉爛形不散，用筷子輕輕一夾，顫巍巍的皮肉，膠質纏綿，醇香鑽入鼻腔，饞死人命不償。
那是讓所有泉州人魂牽夢繞抵禦不了的美味。
而今天，我上菜市場買來了小半邊的豬腳，把烹飪方法寫下來，分享給所有喜歡封豬腳的草粉們。
【泉州封豬腳】
一、準備食材：
1、主料：豬腳半邊，最好是前豬腳。
2、配料：蝦米、花生米、香菇、蠔幹、墨魚乾等。
3、調料：料酒、味極鮮、排骨醬、黃豆醬、冰糖、姜、蒜、辣椒、桂皮、八角等。
草草叨叨：
1、花生可以換成蓮子，傳統的泉州封豬腳都是用蓮子，而我個人認為花生和豬腳也很搭，相互吸收精華，很是美味，大夥可以試試。
2、豬腳與墨魚乾也很相襯，但墨魚乾的味道很強勢，別用得太多，而且有蝦米、蠔乾等調味，鮮味已經足夠。
3、調味料的選擇是我家的配方，各人可以根據各人的口味增減。
二、烹飪過程：
1、香菇、墨魚乾、蝦米、蠔乾等泡發。
2、豬腳去毛洗乾淨，用牙籤等尖銳的東西在豬皮上扎細孔，這一步是為了讓豬皮在烹飪的時候不收縮。
3、冷水下鍋焯水，倒入少許料酒去腥，焯水後過涼水待用。
4、油溫5成熱時，將焯水後的豬腳下油鍋炸，注意要將豬腳瀝乾水份，蓋上鍋蓋，小心慢炸，以防濺油；
稍微將皮炸黃就行，不用炸熟了；
而這一步是為了讓豬腳去掉多餘的油脂，成品不油膩。
5、鍋中少許油，下冰糖炒糖色待用。
6、取一砂鍋，爆香薑片、辣椒、八角、桂皮，放入炸過的豬腳。
7、倒入料酒、糖色、清水沒過豬腳，再將泡發的香菇、蝦米、蠔幹、墨魚乾等一起放入。
冰糖炒過的糖色，看情況加，不要一下子全倒進去，太多的糖色會導致豬腳發苦發黑，影響口感影響美觀。
8、開始調味，一小勺排骨醬、一小勺黃豆醬、一小勺味極鮮、五六滴魚露。
9、大火燒開，蓋上砂鍋蓋，轉小火慢燉2小時；
中途可以將豬腳翻面，讓豬腳裡外顏色味道均勻；
為了不讓湯汁過多地蒸發掉，建議在砂鍋蓋上封一層乾淨的溼紗布；
2小時後，已經燉爛；
最後將蒜搗碎，撒在豬腳上，出鍋。
一鍋如眾星捧月般的封豬腳就做好了，蝦米、蠔幹、香菇、墨魚乾等珍貴海鮮幹味如星星一般，烘托著豬腳，使得封豬腳的味道，綿軟醇香，鮮甜嫩滑，而糖色以及調味品的適當添加，讓封豬腳色澤紅潤，醬香濃郁。
只要你願意下廚，即使你不到鳳池，你依然可以在家品嚐到地道的泉州封豬腳。
“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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