絳洙仙草
不是不能做到，而是成本扛不住你這樣去做，麥當勞的薯條機跟很多製作的設備都十分昂貴的呢，原料配方主要是批發，零售價格是很貴的，麥當勞走的是薄利多銷的路子，就說薯條跟漢堡吧，套餐一般22，你賣薯條五塊，漢堡八塊，飲料四塊，這都19了，別說你用麥當勞的高端原材羅文，就去批發市場隨便買點垃圾原料也是這個價格啊，幹嘛要賣麥當勞的呢？
我們這路邊奶茶都是六塊到八塊的呢，薯條雞塊都是五塊，漢堡八元，聽裝飲料飯館都是四元，幹嘛要用肯德基麥當勞的高端原料跟設備的呢
Destiny71454990
之前我同事在肯德基打過工，也和我說了肯德基的一些東西，打個比方吧！炸薯條，炸雞什麼的都是一種大塊的油融化了再使用的，而且薯條和雞都是半成品，直接一炸就可以給客人上了，這是一套流程，你只掌握其中一環是沒有用的，所以它的配方不可能洩漏出來
KeanuGuo
說白了，就是那裡沒我在一點技術。所有遲得東西都是以半成品得形式進貨。需要過油得打開半成品的包裝炸一下就好。麵包也是一次進貨一大包。真正得大型餐飲都不會讓你學到任何東西。來的都是半成品加工一下。還有你們在千日賀，淘小館點的什麼菜和肉。都是打開包裝簡單加熱一下就出鍋了。印象深刻的就是有一次在千日賀吃的一分什麼黑啥小牛肉的。入口後外面溫熱。裡面冰涼。
一隻楊在天上飛
肯德基和麥當勞做為洋快餐的大品牌，可以說現在是遍地開花，基本哪裡都能看到他們的身影。而且肯德基和麥當勞，一般喜歡僱傭小時工和短期工，所以人員流動性也很大，但是為什麼它的配方沒有洩露出來呢？
麥當勞和肯德基的離職人員，為什麼都不會把配方洩露出來
- 麥當勞和肯德基的配方沒有秘密，任誰都是一學就會。
- 大家自己在製作肯德基或麥當勞的炸雞或薯片，基本都會做的味道相差不大。
- 肯德基也好，麥當勞也罷。他們的炸雞或一些快餐，基本配方和配料大家都可以看得見，可以說沒有秘密。
- 中式烹調很簡單的就能仿製出來，不過是“拍粉拖蛋沾麵包糠”，或者用專門的醃雞料來醃製。
- 肯德基和麥當勞之所以成功，是因為即使他有幾萬家門店，出產的快餐都是一個味。因為大的生產標準、配方比、炸制時間這些，都已經很精確。即使學來配方，仿製一般也不容易做到，所有品質都一樣。
- 肯德基和麥當勞的裝修和品牌管理，也全都是“如出一轍”，而且品牌已經深入人心，所以模仿也沒用。這才是他們成功的原因，以及厲害所在。
![]()
- 肯德基和麥當勞做為連鎖的大型跨國企業，他們的供貨商以及採購標準，都有一定的標準。加上就餐環境和定價，基本都是統一的。這個即使有他們的配方，或者做出比肯德基、麥當勞還要好吃的炸雞、薯條🍟，也很難達到他們的高度。因為肯德基和麥當勞光品牌的價值就不菲了!這就是“無形資產”的力量。
![]()
所以我覺得肯德基、麥當勞的配方不是秘密，也不怕洩露!他們真正厲害的是，始終如一的標準化以及產品品質的要求的“同質化”，還有他們的品牌運營管理，這才是肯德基和麥當勞的拿人之處。
我覺得不久的將來，也肯定會有國內的餐飲連鎖企業，會迎頭趕超這些快餐業的巨頭的!大家覺得呢？
73神牛
2016年，在廣西明秀、鳳嶺肯德基擔任餐廳經理一年半，對這個問題還是有發言權的，洩露配方這個是做不到的。
一、從肯德基的各崗位來看。
最有可能洩露的是醃製，肯德基的雞翅、腿肉、雞米花都是首先入凍庫，每天醃製的崗位，都會按照排版經理的要求，解凍需要的各類肉，解凍用得是流水解凍的方式，第二天用的都是晚上就開始解凍，解凍完成後，開始醃製，奧爾良烤翅和腿肉用的是烤肉醃料，辣翅和辣腿肉用的是辣醃料，這些醃製的料都是事先就加工好的，不存在洩密，醃製完成後會進入冷藏，待取用。
然後是廚房，辣翅需要裹粉、然後再用油炸，烤翅是用德國進口的烤箱烤15分鐘，這裡有兩個核心的環節：一是裹粉的次數有要求，二是會檢測油品，需要濾油，廚房出的是成品，這裡沒有什麼可洩密的。
其次到總配，就是大家看到的在點單後面忙碌的那些人，這個崗位主要負責烤麵包，組裝漢堡，卷肉卷，沖泡熱飲，出品等，沒有技術含量。
再者就是前臺了，現在的前臺都基本上被線上代替了，以前人多的時候，這個崗位也只是負責收錢而已，不存在洩露。
二、從肯德基的管理層來看。
管理層是要經歷各崗位的，醃製，廚房，總配，前臺，大廳等都走一遍，即使這樣，也沒辦法洩密，他們的核心工作是值班，排班，訂貨，和負責設備的保養。
其實，肯德基的出品是各個環節相互配合的結果。
1、設備先進。肯德基的所有設備都是德國進口，還是非常先進的，而且每個產品的時間都提前設定好，保證口感的統一性。
2、原料統一。其原料都是由統一的供應商供應，入庫採取的是先進先出原則，過期的則一律作廢。
3、流程管控。以一個漢堡為例，腿肉醃製——腿肉裹粉7次——腿肉油炸——麵包烤制——組裝。
肯德基的東西好不好吃我不知道，但能做到全世界一樣難吃，就真的很牛逼了。
所以，洩露配方這個事情不是不會洩露，是根本就不知道洩露什麼。不過說真的肯德基的模式、管理、出品和服務等等都還是值得學習的。
他們很開放，打開流量入口，上廁所，小孩子游樂等等，只要你願意，你可以毫無壓力的在裡面，不會有異樣的眼光，不會有強買強賣，不會像前些天服務區的餐廳經理趕人的情況出現。
他們的秘方：或許就是開放吧。
如果是這，又有什麼好洩露的呢？
黃聘
我以前就在肯德基店打過工。
但實在是不知道什麼配方。因為很多食材和配方都是總部統一配送的，
包裝袋上什麼都沒有就是一包粉狀的香料，所以員工根本就不會知道配方。
比如說你做炸雞的時候，只需要知道雞塊放油裡面炸幾分鐘就好了，
至於雞塊是怎麼醃製出來的，這些我們都不關心，當然也關心不了，
因為店裡的雞塊都是醃製好送來的。
我可以很負責的說，就算你在肯德基待十年，你也不知道它的配方是怎麼做的，
因為很多東西都是半成品用冷鏈車拖過來的，然
後放進肯德基店裡的凍庫，需要做產品的時候就拿出來解凍，
放進炸鍋裡炸，或是放進烤箱裡烤，怎麼炸，怎麼烤，機器的按鍵都設定好了，
你按一下就可以了，到了時間，機器會自動提示，就這麼簡單
知道什麼是標準化嗎？，所有的醬料包甚至包括雞肉都是統一發配的，
員工只能油炸一下，然後放上調料包就完了，，，，
所以說配方什麼的就別想了。
自己研究一下怎麼做比較好吃也不錯，雖然趕不上肯德基麥當勞的口味，
但好歹是自己做的，健康方面有保障。
老徐說事999
媒體曾經這樣描述美國的土豆片，
在一個特定的地方種出的土豆，
經過晾曬後才能用來炸土豆片，
～
結果現在的小販，
在馬路邊上支起鍋，
將土豆削成片放入鍋裡，
金黃色的土豆片便炸了出來，
～
估計：肯德雞，麥當勞，可樂，鑽石都是一個模式，賣的都是產品+品牌文化，
～
與中國的傳統產品相比，肯德雞，麥當勞就是中華美食的一種，可樂就是中國的王老吉，鑽石就是中國的翡翠與和田玉，
～
但是肯德雞的加盟店卻達到一萬多個，可樂則成為了人人喜愛的飲料，而鑽石衡久遠，一棵永留傳也成為了人們最喜愛的手飾，
～
就這樣，遠遠好於美國的中國產品被美國人給遠遠的甩在了身後，如果我們中國能夠有一個美國人的國際關係的優勢，中國的傳統產品一定會超越美國人的，
一個倍加努力的人
朋友，不洩露的原因很簡單，就是沒有配方。
我大學時候在肯德基兼職過一段時間，肯德基漢堡麵包是買外面麵包店的，肉是切好的，就是拷一下或者炸一下。炸薯條，雞塊，或者其他，都是有相應的按鈕，就跟現在的煮鍋一樣，你選煮粥或者煮雞蛋，按一下就行了，到時間自動停。薯條，雞塊，也是切好的一大袋，直接倒進炸筐裡炸就行了。
蔬菜湯就是速食湯，有人點了打開一盒直接接開水，然後給你端出來。牛奶，奶茶，咖啡，都是直接用粉衝好的。就這樣的快餐，哪裡來的配方呢，番茄醬給你，配方你也看不出來啊。
不過客觀講，我兼職的那家肯德基的衛生標準是真的很高，後廚不扎頭髮不準進，所有的抹布都是泡在84消毒液裡，用的時候拿出來，消毒水兩小時一換，什麼時間誰換的，都貼在桶上，隨時可以看到有沒有超時；冰果醬的冰板是按顏色來區分時間段的，也是兩三個小時一換；餐廳有人走必須馬上收拾桌子；最重要的是食物過了賞味期真的是直接扔掉，雞塊半小時，漢堡好像也是半小時，如果你去點餐店員給你安利吮指原味雞特價，那是因為這個雞塊一次炸一隻，差不多五塊，但是一般人買不了那麼多，都會剩下，快到時間了就特價，不是說壞了或者不好了。
恰逢其詩
作為一個曾經在肯德基就過職的小時工，我想我還是有資格回答這個問題的。為什麼不會洩露配方，因為不知道，所以無從洩露。
其實我也就在肯德基做過兩個月，但我會炸雞，也會炸薯條，太簡單，沒有技術含量，所有的程序都是設定好的，你只要按照提示操作就可以。炸雞是肯德基的招牌食品，據說有13種神秘配料，門店的人沒人知道是哪13種，雞塊都是在工廠分割、醃製好統一配送到門店的，門店只負責油炸。也許，有的小夥伴會說，那工廠肯定知道，那我告訴你，配料都是美國總部配置好統一給到工廠，工人就只負責拌料，沒人去研究這個配料是什麼。但是，凡事就怕認真二字，真正懂美食的人稍微用點心也不難研究出這些配料具體是哪些，但是比例呢，比例不對，那可就差之毫釐，謬以千里了。
至於麥當勞我想就不用多說了，都是一樣的套路
滿月吉祥
我沒在肯德基待過，但是想也能想的到，他們哪來的配方，根本就沒有配方，基本上都是半成品，或者說有配方的東西全部都是直接拿來用的，根本你就不可能接觸到真正核心配方，醃雞翅，調料都是直接拿過來就用的，難不成讓你鹽多少克，糖多少克，胡椒粉多少克這樣來嗎？（這種成分配比才是關鍵），薯條直接的，拿過來就是直接炸的，至於他們原本有沒有別的處理，普通員工能知道？什麼漢堡麵包之類的，都是這樣，他就根本沒有配方，你在裡面做一萬年，你也學不到什麼玩意，而且肯德基麥當勞那一套根本不適合自己開小店。外面有很多炸雞漢堡店，說實話，味道也不差，但是真的不如肯德基麥當勞，總有人說他們用的跟肯德基是同一配方，其實不然，真正配方能拿到的估計不多。再有一個，就是品牌效應，舉個例子，肯德基，華萊士這兩個品牌大家更加信賴哪個？華萊士我不想吐槽了，小本經營，小店，經常薯條都是軟吧拉幾的，可樂沒氣，炸雞腿之類有時候也不熱（超過最佳食用時間的，他們捨不得扔掉）。其實說到底，一個就是他們根本沒有配方，或者是真正配方員工接觸不到，二就是品牌效應，你根本拿不到跟肯德基，麥當勞一樣的貨源，你可以開一個另外品牌的，但是生意不敢保證
