春節臨近，大魚大肉的宴席少不了，但各種搭配的營養素菜也不可或缺，油膩吃的多了，有些家常素菜就是我們的最佳選擇，而香菇就是這麼一種，雖然也經常做，但偶爾在吃米配飯時依然分外想念香菇的鮮美，經過烹飪後的香菇不是肉卻能吃出肉的口感，香嫩爽口，鮮香可口，可以說是素食版的鮑魚，今天為大家做一道醇香入味的蔥爆香菇，花個5分鐘就能吃到嘴裡，比做大魚大肉要省事多了，蔥香濃郁的味道，鮮嫩爽滑的口感，回味無窮，過年飯桌上不可少的美味。
香菇被普遍食用是有道理的，因為它的營養價值十分高，有著含人體必需8種氨基酸中的7種，礦物質含量也高，還有著延緩衰老的好處，因此廣受好評，重要的是香菇的味道也十分出眾，鮮香菇用於炒菜，幹香菇煲湯燉菜也是一絕，做法多樣，跟很多菜都能搭配來燴一鍋鮮香，今天這道最家常最簡單的蔥爆香菇，好吃下飯，連菜帶湯拌上米飯，讓人垂涎，相信你會喜歡上這道美味的。
蔥爆香菇想要在爆炒時滑嫩入味，就要先做一個簡單處理，切香菇時就在香菇頂部輕輕劃上幾道，然後再切成塊，這樣在炒香菇時可以充分吸收濃郁的蔥香味道，變得更加容易入味，之後就是先炒蔥還是先炒香菇的問題，兩種食材不能直接入鍋煸炒，而是先熱鍋入油煸炒香菇，當香菇煸出香味和多餘的水分，就會有滑嫩的口感，先盛在盤中備用，同樣熱鍋入油，再爆炒蔥段，炒軟出蔥香味時，再入香菇同炒。
這樣充分地發揮出蔥香，香菇也就十分香濃了，倒入調好的醬汁，大火收汁就可以出鍋。怎麼樣簡單吧？連湯汁都散發著濃郁的香味，還沒吃就感覺是一道美味佳餚了，看起來非常的有食慾。（具體看下面詳細做法吧）
【蔥爆香菇的詳細製作方法】：
食材：香菇300克，大蔥段120克。
用料：甜麵醬1小勺，生抽2小勺，蠔油2小勺，水1大勺，食用油3小勺。
大蔥段洗淨斜著切成大塊，香菇放入水裡浸泡10分鐘，洗淨撈出擠幹香菇吸入的水分，用刀在頂部輕輕劃上幾道，在十字切成塊。（香菇頂部劃刀可以使香菇方便快速入味）
找個乾淨小碗，加入1小勺甜麵醬，2小勺生抽，2小勺蠔油，1大勺水攪拌均勻調成汁待用。（口味可以自己調整，嫌淡的話不妨加點鹽，但要注意量）
燒熱油鍋，加入2小勺食用油燒熱，放入香菇中火煎2分鐘，煎至香菇顏色變得油亮後取出，裝入盤子裡待用。（香菇變色後取出即可，炒太乾失去口感）
油鍋裡繼續添入1小勺食用油，轉大火燒熱後，下入大蔥塊快速翻炒出大蔥出香味，炒至大蔥稍稍變軟後倒入香菇一起翻炒。（這一步全程大火快炒）
鍋中倒入調好的料汁，攪拌均勻大火燒開，要炒到香菇充分的入味，湯汁快收干時關火，起鍋裝入盤子裡即可。
叨叨一句：
香菇本身包含有很多的水分，簡單一炒就會有滑嫩的口感，所以在炒的時候也不用炒太長時間，香菇水分流失太多，口感和風味就變差了。通常情況下鮮香菇水分多，長得也厚實比較適合炒，而幹香菇味道厚，但沒有鮮香菇厚實，比較適合燉煮或拿來當配菜。
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