今天，我們請來一位秦皇島“老炮兒”為我們詳細講解，如何買到又好又鮮的海鮮！

經歷3個月的伏季休漁期

9月，秦皇島正式開漁“蝦兵蟹將”們重返市場

海鮮市場也是一片繁榮忙碌的景象

只有秦皇島人最懂這個收穫季節的喜悅啊

扇貝、花蛤、蟹子、蝦爬子，

不論盆上，都對不起海鮮季

為了照顧廣大吃貨

貼心的料兒特意準備了關於海鮮的小Tips喂（胃），你準備好了嗎？

這場景看著就口水直流啦

基礎科：去哪裡買海鮮？

眾所周知，秦皇島有這麼幾個比較大的海鮮市場：

01 | 河東

河東這地界兒不用說了，海鮮一般都是從漁船上下來的。新鮮！尤其是在下午5時以後，賣海鮮的人特別多。

02 | 港城早市

早市裡的東西一般品種較全，還有海鮮乾貨。但是一般去的都特別早。不知道各位能不能起來啊~

地址：海港區建設大街東段

03 | 海浪花市場

全天開放，各種海鮮應有盡有~~

地址：海港區西后街50號

04 | 東港路市場

海鮮一條街啊！！

地址： 海港區東港路348號

05 | 石塘路市場

北戴河石塘路市場裡面海鮮應有盡有，還有海產品以及魚乾魚片之類的零食哦~

地址：秦皇島市北戴河區石塘路與草廠中路交口西南側

06 | 草廠中路市場

地址：河北省秦皇島市北戴河區草廠中路75號

07 | 馬坊市場

地址：民族路

你們知道的肯定不止這些，我就先不一一列舉了。

當然現在屬於開海時節，我們還可以到碼頭購買最一手的鮮活海鮮哦～～

最漲姿勢：海鮮怎麼挑選？

01 | 皮皮蝦，俗稱蝦爬子、蝦蛄

公的個大肥美，母的蝦黃誘人。煮上一鍋，或家人朋友，圍在一起剝皮皮蝦，亦是老百姓開心事兒了。每次吃完手指難免會留下被殼尖“摧殘”的痕跡。呵呵，要吃美味哪能不付出代價。

辨別公母：母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線，透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線，這是紅紅的蝦子映襯出來的顏色~而公蝦通體一種顏色。

挑選皮皮蝦（蝦爬子）：主要看四點，一是看它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活；其次捏蝦爬子頭，越硬越好；三是看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮；四是看重量，同樣大小重量越大越好。

吃的技巧：為了避免付出“血的代價”。15秒快速剝蝦，讓你的“吃貨之路”不再受阻！！

第一步：把尾部最外面兩個小腳擰斷，然後捏著尾部輕輕往上一折，再擰掉。

第二步：用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近。

第三步：左手把殼折開，右手按筷子，兩手同時反方向用力。

第四步：背部整個殼就掀開了。

02 | 梭子蟹，花蓋等

梭子蟹蟹肉肥美、營養豐富。

花蓋蓋體小但肉質發甜，膏肥黃滿，售價較貴。

海蟹春秋肥夏季瘦，尤其是母蟹。農曆九月份以後，體內開始積聚脂肪，準備越冬，此時稱為膏蟹，體質豐滿，質量最好。

辨別公母：

挑選螃蟹：首先看公母，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的辨別方法。喜歡吃膏就選母的，喜歡鮮甜蟹肉的就選公的；

二是看背部，蟹殼呈褐色或紫色，且堅硬，紋理清晰有光澤的為佳；三看其生命活力，可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強；四看腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚；五是看蟹足，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時蟹足堅硬，不鬆弛下垂的最肥滿。六是掂重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。

03 | 基圍蝦，明蝦

秦皇島人常吃的蝦有兩種：

基尾蝦，營養豐富，其肉質鬆軟，易消化。

還有一種叫明蝦，是海水蝦，肉質肥厚，味道鮮美，富含蛋白質。

挑選蝦：不新鮮的蝦不但味道差，吃了鬧肚子就壞事了！因此買蝦時要辨別新鮮程度。新鮮的蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦），體表和腹肢不發黑，頭部和表面不發紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起。

不能吃的：蝦頭不要吃，因為有些毒素以及重金屬殘留物質都存留於蝦頭裡；蝦線也不要吃，既是因為蝦的消化道里有髒東西，也因為蝦線影響口感。

04 | 蛤蜊

“天下第一鮮”，便宜省事，水煮辣炒皆可。

挑選蛤蜊：選蛤可是一門學問，肉嫩無沙的好蛤吃起來就是帶勁！相反，吃到壞蛤、有沙的蛤絕對壞心情啊~一般蛤都是放在水裡養，透過水可以看到蛤蜊的外形（如上圖）：①要選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。②不要以為選開口的蛤蜊就是活的，大錯特錯！在水裡開口的蛤蜊，可能已經死了很久了！③閉著盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起來2個對敲一下，空的很容易分辨出來。④選如圖這種半吐出舌頭的，一碰就縮進去說明是活著的，吃起來才肉質鮮美。這裡要提醒大家注意了，買回家的蛤需要放在鹽水裡養一會，因為蛤蜊是海生的，沒有海水環境反而容易死哦！

05 | 海虹

海虹好像是貝類裡最便宜的。野生狀態下生長在礁石上，養殖廠採用纜繩聚養方式飼養，產量大，味道雖沒有蛤蜊鮮美，但沒有泥沙，色澤黃裡透紅，其營養豐富，被譽為海中雞蛋。是韓國人比較偏愛的海中營養品。其腹部有一撮絲狀絨毛，附著岩石之用。

挑選海虹：可參考蛤蜊噢～

不能吃的：海虹中間有一根黑黑的絮狀物，吃的時候需要揪掉，因為這種絮狀物是一種纖維物質，在腸胃裡很不容易消化。

06 | 八帶也叫章魚

市面上有兩種八帶。經常說的八帶或八帶蛸，個頭小一點、腿短（左圖），學名短蛸。

還有一種個頭大一點的，腿長的。俗名馬蛸。學名：長蛸（右圖）。肉質更韌，味道馬蛸更好一點。二者做法一樣，炒或拌皆可。八帶既沒有殼也沒有刺，全身是肉，是比較墊飢海產。

挑選八帶：以體形完整，色澤鮮明，肥大，爪粗壯，體色柿紅帶粉白，有香味，足夠幹且淡口的為上品。色澤紫紅的次之。

07 | 比管

比管就是魷魚。大的叫魷魚，小的俗稱比管。

種類很多，魷魚多用於燒烤。比管用來燉豆腐是尋常百姓家非常好的一道菜。

挑選比管：要準備好一雙會挑選的眼睛哦！記住三大挑選原則，看體型、體表和肉質：1、看體型，質量好的魷魚一般體型完整堅實。鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。2、看體表，好的魷魚體表面略現白霜。3、看肉質，魷魚肉肥厚，呈粉紅色半透明的就是好魷魚啦~

08 | 墨魚又叫烏賊

墨魚除了胖一點外，和魷魚還有個區別是墨魚體內有個硬殼，比管不是硬殼而是一個透明的軟鞘。

09 | 毛蜆子又叫毛蚶

和沙蜆子一樣，生長在泥沙裡。也應買那些吐過沙的，表層有絨毛附著泥汙，沖洗時要用到刷子。毛蜆子不及沙蜆子鮮美，但肉質緊韌，而且有的個頭能長到很大，營養豐富。韓國人稱為：赤貝。喜歡用吃生魚片的方式沾食，但不推薦中國人，還是煮熟為好。另外因其肉緊韌，秦皇島人喜歡用其拌涼菜和剁餡包餃子，很好吃。

10 | 海蠣子

初中的時候有一篇語文課文叫：《我的叔叔于勒》，小主人公的叔叔于勒在船上給旅客撬牡蠣吃。文中的牡蠣原來就是我們說的海蠣子啊，在那個年代覺得老外吃生的，很不理解。一般來說，炭烤、煎炸，汆燙，或開水炒一下再用日本料理的方法沾食比較安全。味道嘛，地球人都知道。

挑選海蠣子：以殼色澤黑白明顯者為佳，去殼之後的肉完整豐滿，邊緣烏黑，肉質帶有光澤、有彈性。如果牡蠣韌帶處泛黃或者發白，則不新鮮。

不能吃的：除了外殼不能吃，裡面的肉全都可以吃，簡直是海鮮裡的業界良心啊。

11 | 扇貝

市面也有兩種，一種個頭小，紅色、殼紋深且粗糙（左圖）。另一種個頭大，灰白色、殼紋淺且光滑（右圖）。

挑選扇貝：選擇扇貝的時候一般選外殼顏色比較一致，並且有光澤、大小均勻的扇貝。如果扇貝養在水中，新鮮的貝殼會一張一合活動；如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合，就證明扇貝是活的啦！在繁殖季節，還可以辨別扇貝的公母哦~

不能吃的：扇貝柱底部黑色的小部分是扇貝的內臟，建議去掉，不要食用。

12 | 蟶子

蟶子也分兩種。一種直，個頭大，學名：竹蟶。另外一種個頭小一點，兩頭橢圓，皮薄。二者味道都非常鮮美。和蜆子一樣，蟶子生活在泥沙中，要買吐過沙的，否則牙磣。

挑選蟶子：挑選要選伸出觸角的蟶子用手輕輕觸動還會立刻縮回觸角的蟶子，縮得越快的那種蟶子越好。

13 | 海螺

螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。涼拌、沾食、切片爆炒皆可。

挑選海螺：重點檢查螺口。購買的時候，用牙籤戳一戳其肉，能動的新鮮一點，如果螺肉伸出螺殼、露出一個小尖、一動不動，表示螺已死去。

14 | 香螺（咱老秦皇島人親切的呼喚它為肚臍）

小的時候特別喜歡這種“肚臍兒”。就是因為其光滑圓潤的外殼。吃起來有一種特殊的鮮味。

不能吃的：香螺黑黑的尾部是不能吃的，這是內臟的部分，裡面有沙土，大家在吃香螺的時候，一定記住要把這部分去掉！可以提前剪掉尾部。

15 | 黃花魚

是老百姓非常喜愛的經濟魚種。黃花魚有兩種，一種能長大，一種長不大。俗稱大黃花和小黃花。味道一樣，大黃花多用於宴席，小花黃多用於家常。黃花魚是公認的味道鮮美的魚類。

寶典級：海鮮傳言知多少

秋天是吃海鮮的好時節。這些關於海鮮的傳言你一定聽說過。魚頭富含重金屬？醉蝦醉蟹隱患多？螃蟹不能跟柿子一起吃？海鮮加維生素C如同砒霜？服止咳藥吃海鮮易過敏…這些吃海鮮的“是是非非”，究竟哪些有道理，哪些是誤傳？

怎麼樣？

開海就是爽，能讓我們把各種海鮮吃個夠

但最後還是要再次提醒大家

海鮮雖好，一定要注意健康飲食噢！

發給你身邊每一個吃貨：

吃海鮮的時刻到了！

攢個局兒吧！