你好蘇先生
因為叫浮雲蛋糕卷顯得更高大上，賺的錢更多。
做烘焙跟做文章一樣，所謂的浮雲蛋糕卷只是把戚風的配方稍作調整。然後換一個名字，做不同的裝飾，你就願意掏錢去嘗試，它能賺錢為什麼不呢？
100個人做戚風最少有99個配方。
戚風蛋糕是一種蛋糕做法的統稱，將蛋清和蛋黃分離製作的蛋糕統稱為戚風。我們大部分人制作戚風蛋糕的時候，會將蛋清打至蛋白霜狀態。俗稱雞尾狀，然後將液體和麵粉拌成麵粉糊，兩者相互拌勻，烘烤之後成為戚風蛋糕。最近日是流行的一種戚風蛋糕，打法是將蛋黃和蛋白相互打發之後拌勻，最後將粉類加入蛋糊裡裡面去。製成日式起風。
大部分的網紅都有一個新奇的名字，然後有私房去跟風。
人類都有一種嚐鮮的心理，我如果我說這是一個戚風捲賣50塊錢，你可能不會接受，但是如果我告訴你這款是新的浮雲蛋糕卷，是由什麼什麼人去發明出來的？在什麼什麼很流行？你也許願意花80塊錢去嚐嚐新鮮。於是你嚐鮮，我賣的，然後我賺錢呢。當大家都瞭解這個東西之後很難賺到錢，於是他在想一個新的東西你繼續去嚐鮮。
為什麼叫浮雲蛋糕卷，就是吸引你的目光吸引你的注意力，然後你去掏錢。
任何一個產品如果找不到一個好的賣點，就像你寫的一篇文章，沒一個好題目，別人也許連點進去的慾望都沒有，如果你題目夠新穎夠吸引人，哪怕你文章寫得再爛，總有一些人會好奇點進去瞅兩眼，有的人會覺得啊，你這文章寫的還不錯，也許有人會覺得，就是那些東西。浮雲蛋糕卷就是希望你去嘗試他的產品，任何一個產品在我們嘗試之後才知道它好不好吃，是不是我們喜歡的類型，然後製作者，都是希望你能給他一個機會，去嘗試她做的東西。
文先生的家庭烘焙
為什麼叫浮雲蛋糕卷？
您好，我是愛折騰的美食小偵探袖袖，主攻正確的飲食觀。希望通過科學飲食讓人們健康美麗。很高興回答這個問題。
2017年我對烘焙的愛好到達頂點，瞭解到那時候最流行的法式甜點是長沙彭程的美味人生烘焙學校和重慶雷雷彥傑的蘭茉甜點培訓。
而“浮雲卷”這個蛋糕卷的名稱就來自於彭程的美味人生。
彭程在2017年的一次付費浮雲卷課程直播時談到了浮雲卷的來歷。
浮雲卷的來歷
2013年，在長沙美味人生法式西點培訓學校，彭程邀請了法國MOF Angelo Musa 來校區進行教學，這位MOF大師本著專業的態度為美味人生課堂創造了這款西點作品。
由於這款蛋糕捲入口即化，鬆軟如布丁，好多食過的學員形容就像吃雲朵一樣。而當時又流行“神馬都是浮雲”這句話，稱讚吃過這款蛋糕卷“其他蛋糕卷都是浮雲了”故得名“浮雲卷”。
然後美味人生第三期的一位學員還給這款蛋糕卷註冊了“浮雲卷”的商標，這款蛋糕卷正式名揚了華人烘焙圈，成為了中國蛋糕卷歷史上最紅的蛋糕卷。
浮雲卷2.0
Angelo Musa
西點世界盃冠軍M.O.F雙料王者
在法國被稱為“蝴蝶之王”
是【巴黎最佳巴黎佈雷斯特】獲得者
同時他是擁有百年曆史、世界頂級五星級Hotel Plaza Athenee Paris行政總廚
和甜點店“la pattisserie des reves"共同創始人
2018年，MOF Angelo Musa 和彭程西式餐飲學校達成戰略合作協議，正式加入了彭程西式餐飲學校的全能班和技能班的教師團隊（之前都是邀請客座的形式）。
Angelo Musa 進階了浮雲卷2.0,長這個樣子
用了比斯基和椰子吉士醬，椰子香提奶油，什錦水果夾心及果醬進行組合。2.0版的浮雲卷擁有柔軟綿密的細膩口感的蛋糕體，和甜酸融化在嘴裡的什錦果醬。
蛋糕卷的外形和配方都變了，不變的仍是雲端漫步的滋味。
浮雲卷3.0
同年10月，Angelo Musa又推出了浮雲卷3.0（莫吉托桑葚蛋糕卷）
被稱為“孫子輩”的浮雲卷3.0融入了桑葚香緹奶油，具體味道我還未曾嘗過，看著就很好吃的樣子。
截至到2020年，這就是浮雲蛋糕卷的前世今生。我想你看完我的全部回答就會明白，它為什麼叫“浮雲卷”了。它的名字跟它的創生有關，跟它的創始人MOF Angelo Musa有關。
無論是怎麼個來歷，它都是非常好吃的，以入口即化，口感綿軟似雲流行在國內每個食客的心中。
至於其他仿製的方子，連彭程自己也說了：2015年浮雲卷大紅，從這一年開始網上開始大肆流程各種版本的“浮雲卷”配方，很多烘焙愛好者跟風試做“浮雲卷”，一大批充滿創意的，好看的“浮雲卷”照片流行了起來。但“浮雲卷”的發源地始終是她的美味人生餐飲學校。
由於網上有人通過販賣浮雲卷配方獲利幾千塊，而她看不上這種售賣非本人創作的配方的行為，她連續於2017年、2018年官方公佈了浮雲卷1.0和2.0的正宗配方與製法。
以上就是我的全部回答了，但願能幫到你。
我是美食小偵探袖袖，喜歡我的回答就關注我吧~~
美食小偵探袖袖
您好，我是黃金磚哦！很高興能回答你這個問題，浮雲蛋糕卷也稱為MOF卷。製作者是法國甜點世界盃冠軍Angelo MUSA，因其口感輕盈如浮雲，軟嫩如布丁，入口即化而得名。
浮雲蛋糕卷製作材料：
蛋4個
純牛奶250-280克
淡奶油45g
糖70g
低筋麵粉45g
奶油夾心部分（奶油，糖比例 100：8-10最理想）
淡奶油 180g
糖15g
裱花部分淡奶油90g
糖7g
製作步驟：
第一步：準備好所有材料，雞蛋將蛋黃、蛋清分開（蛋清容器必須無水、無油）
第二步：蛋黃中加入部分砂糖攪拌至發白
第三步：將麵粉加入蛋黃液中拌至無顆粒狀
第四步：淡奶油加到牛奶鍋裡，與牛奶同煮（小火煮至微沸）
第五步：煮好的奶液緩慢的加入蛋黃麵糊中，快速攪拌均勻，以免把麵糊中的蛋黃燙熟
第六步：拌好的麵糊放入一個燒著開水的鍋里加熱快速拌到上圖狀態（如果是熟手，而且你的鍋也厚的話可以倒回鍋內小火加熱，快速拌勻至上圖狀態）
第七步：加熱拌好的麵糊過篩放到一邊～放涼，放涼過程用蓋子或者保鮮膜蓋一下，以免麵糊表面發乾
第八步：蛋清加入剩下的部分砂糖打發。打發好後到麵糊中，上下翻拌均勻，倒入烤盤中，放入烤箱中層170°烤40分鐘（記得：提前預熱烤箱5-10分鐘）
第九步：烤好後從烤箱中取出移到烤架中晾
第十步：在蛋糕面上蓋上一張油紙，然後把蛋糕反過面來，慢慢把蛋糕底下的油紙撕開。
第十一步：奶油餡部分的奶油+糖倒入碗裡打發，抹面，捲起！用油紙包好，放入冰箱裡定型（表面要烤透，不要用太薄的油紙包起定型，不然後果很不堪）
第十二步：定型後，取出把兩邊稍微切去不好看的部分，打發裱花部分奶油，裱花+水果裝飾
以上就是我的回答，希望對你有所幫助
黃金磚哦
浮雲蛋糕卷因其口感輕盈如浮雲，軟嫩如布丁，入口即化而得名。
它的做法也是非常簡單。有空可以試一下哦！
【材料】雞蛋4個，牛奶120ml，淡奶油45g，低筋麵粉60g，細砂糖55g，鹽1g，檸檬汁4滴。
【廚具】烤盤24×22／28×28，烤箱，硅油紙，刮刀，打蛋器……
【步驟】
1、120ml牛奶里加入45g淡奶油攪拌均勻。上鍋加熱到微滾後關火備用。
2、將蛋清與蛋黃分別裝在2個乾淨的大碗裡備用。
3、蛋黃碗里加入10g細砂糖攪拌均勻。
4、將牛奶液以快攪慢倒的方式倒入蛋黃碗裡。
5、篩入低筋麵粉繼續攪拌均勻。
6、蛋黃糊隔水加熱（一邊攪拌一邊加熱）。溫度不要太高。加熱至攪拌到粘稠狀態立馬拿出。
7、將⑥冰浴20分鐘。待溫度冷卻下來即可，加蓋放一旁備用。
8、將細砂糖分3次加入到蛋清里加1g鹽和4滴檸檬汁，打發至九成有彎鉤狀態即可。
9、蛋清與蛋黃糊混合翻拌均勻。
10、烤盤上鋪硅油紙，將上一步驟的蛋糕液倒入烤盤，用刮刀抹平，輕震去除氣泡。
11、放入提前預熱好的烤箱160度。中層烤30分鐘，注意觀察表面上色程度適當調節溫度。
12、時間到取出蛋糕，稍微晾一下翻面。（注意：蛋糕非常嫩，所以翻面一定要溫柔小心）
13、翻面後稍微放置幾分鐘，待手觸溫熱時即可，抹上奶油霜。
14、捲成蛋糕卷，切成小卷。
超級美味值得一試。
大熊下午茶
風靡烘焙圈的“浮雲蛋糕卷”，也稱為MOF卷。製作者是法國甜點世界盃冠軍Angelo MUSA，口感輕盈如浮雲，軟嫩如布丁，入口即化。難怪如此火熱....
浮雲蛋糕卷的製作材料：
主料：雞蛋4個，牛奶120ml，淡奶油45g，低筋粉60g，細砂糖55g，鹽1g，檸檬汁幾滴
浮雲蛋糕卷的做法步驟：
1. 烤盤鋪油紙，烤盤是24X22cm的，這個配方的量也同樣適合28X28cm的烤盤。接著準備一鍋熱水，和另一個冷水盆待用。
2. 120ml牛奶裡，加入45克淡奶油。
3. 蛋黃與蛋清分開兩個乾淨的盆裡。
4. 蛋黃里加10克糖攪勻。
5. 牛奶液加熱到微沸後，細線的流速倒入蛋黃裡，邊攪邊倒入哦。
6. 篩入低筋粉繼續攪勻。
7. 蛋黃糊坐熱水鍋裡，一邊加熱一邊不停的攪，溫度一定要把控好，不要把蛋黃燙熟了呦，攪到粘稠馬上離開。立即坐入冷水裡繼續不停的攪，到溫度降下來即可。蓋好放一邊待用。
8. 蛋清加一點點鹽和幾滴檸檬汁，分三次加糖打發到九成有彎鉤的溼性發泡即可。
9. 蛋清與蛋黃糊混合翻拌均勻。
10. 倒入烤盤抹平，輕震去除氣泡。
11. 烤箱160度預熱，放入中層烤30分鐘左右。
12. 根據上色適當調節溫度即可。
13. 出爐晾一會。準備翻面時一定要小心，因為蛋糕非常嫩，蓋上油紙，捏住對角線，麻利的翻面哦。
14. 翻面涼到溫熱即可，然後抹上奶油霜。
15. 捲起成蛋糕卷，卷的時候要輕柔哦，很嫩的，太用力也容易斷的呢，包嚴放入冰箱冷藏2小時以後就可以了。
16. 切開的卷卷。
這款蛋糕卷對於熟悉烘焙者，並不算很難，但對於新手，尺度拿捏就要看個人領悟了。原方是；蛋黃5個+牛奶280ml+淡奶油45克+糖65克+蛋清130克。我因為烤盤較小相應做了調整，所以你也可以按原方試做，再有因為原方水分太大了，為了保險起見我減少了很多，也增加了粉量，低筋粉由原方的45克加到了60克，但做出來依然口感如雲朵般.....
小貼士
1、蛋黃糊加熱時要注意，尤其直接用火加熱。如果加熱過頭，蛋黃糊過稠，可是當加入一點牛奶。2、蛋糕很軟，脫模之後的動作一定要輕柔。3、一定要冷卻定型後再切，如果不著急，可過夜。4、這次太急，下次把過程圖完善
孔祥鯤
風靡烘焙圈的“浮雲蛋糕卷”，也稱為MOF卷。口感輕盈如浮雲，軟嫩如布丁，入口即化~，製作者是法國甜點世界盃冠軍Angelo MUSA，口感輕盈如浮雲，軟嫩如布丁，入口即化，難怪如此火熱....
食材
雞蛋4個
牛奶120ml
淡奶油45g
低筋粉60g
細砂糖55g
鹽1g
檸檬汁幾滴
步驟
1. 烤盤鋪油紙，烤盤是24X22cm的，這個配方的量也同樣適合28X28cm的烤盤。接著準備一鍋熱水，和另一個冷水盆待用。
2. 120ml牛奶裡，加入45克淡奶油。
3. 蛋黃與蛋清分開兩個乾淨的盆裡。
4. 蛋黃里加10克糖攪勻。
5. 牛奶液加熱到微沸後，細線的流速倒入蛋黃裡，邊攪邊倒入哦。
6. 篩入低筋粉繼續攪勻。
7. 蛋黃糊坐熱水鍋裡，一邊加熱一邊不停的攪，溫度一定要把控好，不要把蛋黃燙熟了呦，攪到粘稠馬上離開。立即坐入冷水裡繼續不停的攪，到溫度降下來即可。蓋好放一邊待用。
8. 蛋清加一點點鹽和幾滴檸檬汁，分三次加糖打發到九成有彎鉤的溼性發泡即可。
9. 蛋清與蛋黃糊混合翻拌均勻。
10. 倒入烤盤抹平，輕震去除氣泡。
11. 烤箱160度預熱，放入中層烤30分鐘左右。
12. 根據上色適當調節溫度即可。
13. 出爐晾一會。準備翻面時一定要小心，因為蛋糕非常嫩，蓋上油紙，捏住對角線，麻利的翻面哦。
14. 翻面涼到溫熱即可，然後抹上奶油霜。
15. 捲起成蛋糕卷，卷的時候要輕柔哦，很嫩的，太用力也容易斷的呢，包嚴放入冰箱冷藏2小時以後就可以了。
16. 切開的卷卷。
小貼士
這款蛋糕卷對於熟悉烘焙者，並不算很難，但對於新手，尺度拿捏就要看個人領悟了。原方是；蛋黃5個+牛奶280ml+淡奶油45克+糖65克+蛋清130克。我因為烤盤較小相應做了調整，所以你也可以按原方試做，再有因為原方水分太大了，為了保險起見我減少了很多，也增加了粉量，低筋粉由原方的45克加到了60克，但做出來依然口感如雲朵般.....
陝老喬
前些日子大家都在討論一款特別神秘的方子
雞蛋 (4個 )
糖（加入蛋黃） ( 20g)
糖（加入蛋白） (45g )
低粉 ( 45g)
牛奶 ( 260g)
淡奶油 ( 50g)
方法/步驟
1/18 分步閱讀
蛋黃蛋白分離到兩個無水無油的容器中，蛋白中千萬不能有蛋黃哦，否則影響打發。
2/18
蛋黃中加糖20g，用蛋抽攪拌至顏色變淺，手動攪是有點累，但我有不想重複洗打蛋器的蛋頭，乾脆就手打，也很快的，我這種柔弱型的女漢子，大概兩三分鐘吧。
查看剩餘1張圖
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小奶鍋里加260g牛奶和50g淡奶油，小火煮沸，不要煮太開，會影響牛奶的營養，只要周圍起小泡就可以了。
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將煮沸的牛奶奶油緩慢到入蛋黃中，並用蛋抽邊倒入邊攪拌。
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稱好50g低粉後篩入牛奶蛋黃中，用蛋抽攪勻。
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水浴法不停攪拌蛋黃糊。水浴法很簡單，一個比蛋黃糊大的盆打盆中加點水，上火燒開，把蛋黃糊的盆放到煮沸的水中，不停地用蛋抽攪拌。
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一直攪拌到像圖片中這種比較濃稠能劃出紋路的階段，將蛋黃糊的盆從沸水中拿出來，放到一個冷水盆裡開始降溫，同樣不能停止攪拌。
如果冷水變熱，就再換一盆水，直至蛋黃糊溫度降下來了。這一步很重要，蛋黃糊一定要徹底冷卻，否則等會翻拌的時候會消泡。
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最後蛋黃糊的狀態應該是圖片上這種很細膩光滑的狀態。從蛋抽上滴落下來的蛋黃糊不會很快消失，但也不會很乾會結塊。
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接下來就要打蛋白了，白砂糖45g分兩到三次加入，打到小彎角就可以了。打蛋白霜的時候，感覺到略有阻力就要轉中檔了，打一會就要注意看狀態，最後減為低速，這樣打出來的蛋白霜才夠細膩。
10/18
預熱烤箱，170度。先將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻，再將蛋黃糊倒回蛋白中拌勻。這個不用多複述了，不太會的童鞋們可以自己找視頻看哦！
11/18
將高溫油布墊在三能金盤中。
12/18
將拌勻的蛋糕糊倒入烤盤中，然後用刮刀將蛋糕糊刮平，並震出大氣泡，放烤箱裡烤吧，170度30分鐘（一定要根據自家烤箱脾氣調整喲！）。
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duang！蛋糕出爐！金黃的表皮看起來就好贊！
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接下來就卷卷卷吧，我一般用200g淡奶油+20克白砂糖。
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卷蛋糕有一些注意事項，首先出爐的蛋糕不需要倒扣，直接挪到晾網上就可以，一定要晾涼，手摸起來是涼的，不能有熱度，然後拿一張略大的油紙或者油布，把蛋糕倒扣在油布上，切掉蛋糕的兩邊，再斜切蛋糕卷的外邊緣。
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把打發好的奶油抹在蛋糕上，卷在裡面的厚一點，外面的薄一點，兩邊邊緣要稍微留出一點距離，避免卷的時候奶油被擠出來。
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草莓去頭去尾，排列在內邊緣，藉助擀麵杖就可以卷啦
一碗香茶館
按照實踐者的說法：我也不知道為什麼要叫浮雲卷，反正就是口感超級嫩超級綿軟，入口即化。
恩，如果你也愛吃蛋糕卷，一定要去試試喲！
對於現在的食品安全，最揪心的就是當媽的了，所以不如自己動手做，最起碼吃的放心啊！
為什麼要叫浮雲卷，可能是表面的那種浮雲的感覺吧，總之是口感超級嫩超級綿軟，入口即化。
其實蛋糕卷本身並不難做，難倒大家的一般都是卷掉皮，今天就分享給大家浮雲卷的做法！
話不多說，現在開始做蛋糕吧！
雞蛋4個
糖（蛋黃）20g
糖（蛋白）45g
低粉45g
牛奶260g
淡奶油50g
超詳細做法
蛋黃蛋白分離到兩個無水無油的容器中，蛋白中千萬不能有蛋黃哦，否則影響打發。
蛋黃中加糖20g，用蛋抽攪拌至顏色變淺，手動攪是有點累，但我有不想重複洗打蛋器的蛋頭，乾脆就手打，也很快的，我這種柔弱型的女漢子，大概兩三分鐘吧。
小奶鍋里加260g牛奶和50g淡奶油，小火煮沸，不要煮太開，會影響牛奶的營養，只要周圍起小泡就可以了。
將煮沸的牛奶奶油緩慢到入蛋黃中，並用蛋抽邊倒入邊攪拌.
稱好50g低粉後篩入牛奶蛋黃中，用蛋抽攪勻。
水浴法不停攪拌蛋黃糊。水浴法很簡單，一個比蛋黃糊大的盆打盆中加點水，上火燒開，把蛋黃糊的盆放到煮沸的水中，不停地用蛋抽攪拌。
一直攪拌到像圖片中這種比較濃稠能劃出紋路的階段，將蛋黃糊的盆從沸水中拿出來，放到一個冷水盆裡開始降溫，同樣不能停止攪拌。
如果冷水變熱，就再換一盆水，直至蛋黃糊溫度降下來了。這一步很重要，蛋黃糊一定要徹底冷卻，否則等會翻拌的時候會消泡。
最後蛋黃糊的狀態應該是圖片上這種很細膩光滑的狀態。從蛋抽上滴落下來的蛋黃糊不會很快消失，但也不會很乾會結塊。
接下來就要打蛋白了，白砂糖45g分兩到三次加入，打到小彎角就可以了。打蛋白霜的時候，感覺到略有阻力就要轉中檔了，打一會就要注意看狀態，最後減為低速，這樣打出來的蛋白霜才夠細膩。
預熱烤箱，170度。先將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻，再將蛋黃糊倒回蛋白中拌勻。這個不用多複述了，不太會的童鞋們可以自己找視頻看哦！
將高溫油布墊在三能金盤中。
將拌勻的蛋糕糊倒入烤盤中，然後用刮刀將蛋糕糊刮平，並震出大氣泡，放烤箱裡烤吧，170度30分鐘（一定要根據自家烤箱脾氣調整喲！）
接下來，打掃戰場！做蛋糕就是這麼讓人不爽，因為要洗好多東西
duang！蛋糕出爐！金黃的表皮看起來就好贊！
接下來就卷卷卷吧，我一般用200g淡奶油+20克白砂糖。
卷蛋糕有一些注意事項，首先出爐的蛋糕不需要倒扣，直接挪到晾網上就可以，一定要晾涼，手摸起來是涼的，不能有熱度，然後拿一張略大的油紙或者油布，把蛋糕倒扣在油布上，切掉蛋糕的兩邊，再斜切蛋糕卷的外邊緣。
把打發好的奶油抹在蛋糕上，卷在裡面的厚一點，外面的薄一點，兩邊邊緣要稍微留出一點距離，避免卷的時候奶油被擠出來。
草莓去頭去尾，排列在內邊緣，藉助擀麵杖就可以卷啦！
仙雨瀟湘
浮雲卷,有種浮雲的感覺，口感超級嫩，綿軟,入口即化，所以叫浮雲卷。
1：蛋黃10個，糖60克。牛奶560克，淡奶油90克。
2：低粉90克。
3： 蛋白8個（約260克），糖100克。
內餡：淡奶油500克，糖36克。
步驟：
1，將蛋黃和糖用手抽混合，牛奶和淡奶油一起在奶鍋裡煮至微沸。同時另用一個炒菜鍋燒小半鍋開水。
2，左手持奶鍋把牛奶和淡奶油混合液細線條的倒入蛋黃糊中，同時右手用蛋抽快速的攪拌，以免蛋黃被燙熟。
3，將低粉篩入蛋黃糊中，並用手抽攪拌均勻。另外放小半洗菜池的冷水備用。
4，鍋裡水燒開了，把裝蛋黃糊盆子放進去隔水加熱，並用手抽不停的快速攪拌，然後馬上離火，繼續快速攪拌給蛋黃糊降溫。
5，蛋黃糊稍作降溫的就可以打發蛋白了，下圖是降溫後的蛋黃糊狀態。
6，分三次把蛋黃糊和蛋白霜混合。
7，烤箱預熱160度，中上層，35分鐘左右。打開烤箱門，快速的用手輕拍蛋糕中心部位，感覺有彈性，無明顯的沙沙聲，就是熟了。
8，冷卻到手溫後，翻面，撕掉油紙。蛋糕片斜切一點。
9，淡奶油加糖打發到硬，塗蛋糕片上，捲起。冷藏定型15分鐘後切片
鍋佬易
你好，這個問題由我來回答，浮雲蛋糕卷，口感輕盈如浮雲，柔軟如布丁，入口既化得名，希望我的回答能夠對你有所幫助，謝謝大家。
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