在上個世紀90年代，肯德基和麥當勞這類洋快餐逐漸進入了中國市場，隨即獲得了大批消費者的喜愛，各大城市的門前都排起了長隊。也就是在那個時候，華懷餘、華懷慶兩個兄弟在外打工和做小生意都沒什麼起色，看到了洋快餐受到了追捧，就萌生了複製洋快餐這種模式的想法，於是華萊士快餐連鎖店就誕生了。
可能現在還有很多人會誤以為華萊士是外國的快餐品牌，因為華萊士這個名字就比較“西方化”，包括華萊士店內的各種裝修風格以及各種餐品的類型都和肯德基、麥當勞差不多。事實上，在華懷餘、華懷慶這兩兄弟創立華萊士的時候就是想模仿肯德基、麥當勞的，或者說是想複製的，所以才會容易被認為是外國的洋快餐。
說起復制，其實華萊士在一開始的時候不只是在店面的裝修和餐品上照搬肯德基和麥當勞，在價格上也是一樣，走的是高價路線。但是因為起步相對較晚，而且餐品的質量也不如其他兩個洋品牌，所以當時銷量並不是很好。為了獲得市場，華氏兄弟很快就找準了華萊士的定位，就推出了各種促銷策略進行大幅度降價。
當時華氏兄弟也確實下了決心，一直讓華萊士餐品的價格控制在肯德基的一半以下。而當時中國很大一部分人的消費力水平都不是很高的，肯德基、麥當勞這樣的大品牌並不能長期消費，尤其是三四線城市，能吃得起的人並不多。當華萊士這個新的洋快餐品牌以超低價格進入市場的時候，一下子就受到了追捧，之後華萊士的營業額開始持續攀升。
這種平價經營模式一直都是華萊士的發展戰略，華氏兄弟在產品、服務、管理方面也一直都會向麥當勞學習，不斷拉低自身與這兩個大品牌的差距。為了降低成本，華萊士採用國產設備、擴大生產規模，包括在門店的選址上都會避開租金昂貴的地段，搶先在小縣城開店，填補當地的市場空白。
現在的華萊士雖然在標準化、規範化、品牌效應上還不如肯德基和麥當勞，但是在其發展的20年裡，其分店的數量已經遠遠超過了肯德基。目前肯德基在華分店為6000家，麥當勞在華分店有3000家，而華萊士的分店數量有1.2萬家，差不多是麥當勞的4倍。
華萊士之所以會有這麼大的規模，主要是因為華氏兄弟在連鎖擴張的時候，為了防止管理成本過高，並沒有採取直營的模式，而是採用“共贏”的模式，也就是鼓勵老員工組成團隊，分派到全國各地開發市場，然後進行自主經營。華萊士公司提供技術、原料、物流、品牌輸出等支持，確保經營標準的統一，這樣的話就能更容易實現規模擴張了。
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