鄉土生活園藝

韭菜花是我們最常見的調料之一，在炒菜、做涼拌菜甚至涮火鍋的時候都會用到韭菜花。韭菜花不僅味道沒有韭菜那麼沖鼻，而且作為調料來說能起到很好的調味效果，所以韭菜花是我們餐桌上必備的一款調味了。

我們買來的是新鮮的韭菜花，韭菜花要把下面和韭菜連接的部分剪掉，這樣吃起來的效果更好，而且做完的味道也更醇正。

然後我們用到肉餡機把韭菜花攪碎，攪碎之後的韭菜花都是韭菜花泥狀。小貼士：最好用絞肉機絞碎，切或者料理機效果可能不會那麼好，沒那麼細膩。

在韭菜花裡面最好加幾塊攪碎的生薑，也是攪拌的特別細碎的碎末。一起攪拌到韭菜花裡面。然後放入五勺子食鹽，攪拌好之後醃製一下就可以了。然後我們需要找一個帶著密閉的蓋子的瓶子，然後把韭菜花放到裡面，放在陰涼處保存好才行。這樣放一陣子就可以吃了，這也是最簡單最簡便的做法。

但是自己在家做往往都控制不好醃製韭菜花的量，而且做不到無菌條件下，所以韭菜花還是在外面買的比較好一些。

韭菜花的營養價值也非常高，同樣也有韭菜的效果。韭菜花能夠起到補腎的效果另外韭菜的微辣味道能夠起到行氣血的作用。而且韭菜花對腸胃有一定的益處，而且能夠增加我們的消化功能，另外對於吃不下去飯也有很好的幫助，所以我們吃韭菜花不僅能夠給我們的食物調味，更能對我們的身體有益處。

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二姐美食

說起醃韭菜花，這就是爸爸的心頭愛了，老爸是個對飲食要求不高的人，唯獨最愛的就兩樣，一樣手擀麵，一樣醃韭花。可能是我不吃韭菜的原因，在我的印象當中，韭菜花並不美味，入口辛辣，還鹹，所以並不感興趣，但是老爸愛吃啊，街坊鄰居醃韭花了，有時就會給老爸送點，每次看老爸拿韭花夾饃吃，我都渾身一顫啊，怕了怕了。

不光老爸好這一口，連吃火鍋都是清湯的外婆也沒能逃脫，外婆去年自己醃了點，可能是辣椒放多了，腸胃受不了，吃過後，上吐下瀉，在醫院輸了好幾天水，我知道後也是即心疼又無奈啊，一言難盡啊。

雖然我不愛吃，但是因為老爸，還是問了外婆這個怎麼醃，問完發現這個也是很簡單啊。

醃韭菜花

主料

韭菜花 3500克

輔料

鴨梨（特大） 8個 蘋果 13個 生薑 適量 青椒（可加可不加）20個 鹽 400克

1. 韭花去蒂，用清水泡1-2小時，晾乾。青椒洗淨，控幹水分，去蒂去籽，切塊。

2. 蘋果、鴨梨洗淨，控幹水分。削皮、切塊備用。

3. 生薑洗淨、晾乾，切成小丁。

4. 攪拌桶（容積2升）要無水無油。先鋪一層蘋果丁、梨丁（大概1：1）、一撮姜丁，然後鋪一層青椒塊（青椒可加可不加，個人喜好），最後鋪上韭花、再撒一湯匙鹽。啟動攪拌程序~當體積減少時可以在加入適量韭花進去。

5. 打碎到這個程度即可。放入無水無油的玻璃瓶中密封避光儲存（常溫）即可。放一年是木有問題的喲~醃製之後顏色會變暗出水是正常現象。一般醃製一週就可以食用了，但是一個月以後味道更好。（前提是你喜歡這個味道~~~）

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友情提示

子妍看世界

韭花我還是很愛吃的！在農村的時候吃的比較多，鮮韭花配剛做好的熱豆腐，那也真是一絕，現在在城裡韭花也不純，豆腐也沒村裡的好吃。之所以韭花不純，是因為吃韭花一定要用野韭菜！

我們這山坡上有幾個地方有，以前我媽去割點野韭（要割點帶花的），然後放在我們村的石碾上壓成韭花醬,現在村裡也沒有石碾子了，大家要是想吃也可以用蒜臼子

壓好的韭花醬，放入少許花椒麵可以增加風味，然後放鹽，鹽要適量多點，因為韭花儲存不壞主要是靠鹽分，最後把韭花醬放入容器裡（我都是用小罐頭瓶）密封放冰箱就可以了

韭花醬也可以和別的一起醃製，我們這有的醃製扁豆，把扁豆煮熟，然後把整個扁豆放入韭花醬裡一起醃製，也很好吃哦！大家喜歡的話也可以試一下！

小萱小祺

韭花醃製方法各家不同，異工同曲，各有妙方。老婆是別人的好，韭花是自家的好！我記得我家是:洗淨、控幹、搗碎後配碭山梨醃，當時是把大粒海鹽炒制後俺制。用瓷瓶密封，等天氣涼了吃涮羊肉用！用芝麻醬、豆腐乳、韭花當蘸料，羊肉手切，肉片較厚。

古宋遺風

Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第273條原創回答，今天我們就來聊一聊韭菜花怎麼醃製。

韭菜花，也叫作韭花，是韭苔上面的那朵白色小花。韭菜在長到一定程度的時候，中間部分就會長出細長的莖，這些莖上面就會有韭菜的花，所以有些地方韭菜花不僅僅指的是韭菜上的小白花，也指整個的韭苔。

我們在烹飪的時候，有時候會把韭苔頭上的小花去掉，丟棄不用，只留下韭苔，拿來包餃子或者炒著來吃。因為韭菜花的量太少了，炒出來又有些碎碎的，影響菜品的賣相和口感，所以大家在平時有少量的韭菜花就直接丟掉，不加以利用了。

其實，韭菜花量大一點，做成的韭菜花醬，是我國北方很多地區常見的調味品。在我的老家山西，豆腐腦的作料就必須要有韭菜花醬，北方很多地方吃火鍋，特別是北京，韭菜花醬也是必不可少的。做好的韭菜花醬可以長時間保存，再加上其濃郁的香味受到很多人的喜愛。

那麼，韭菜花醬是怎麼製作的呢？阿騫一一道來：

【原料】

韭菜花500g 鹽80g 蘋果半個 姜30g 青椒1個 高度白酒5g

【器皿】

密封的玻璃瓶

【做法】

1、韭菜花洗淨，瀝乾水分，蘋果去核去皮，姜去皮，青椒去蒂、去籽備用。

2、取一個臼子，將韭菜花、蘋果、姜、青椒放進去搗爛，邊搗邊加鹽。

3、將材料搗碎，搗成糊，略微出水，放到瓶子裡，加少許的白酒。

4、密封儲藏，大概一週就可以吃了。

【小貼士】

1、在韭菜花的選擇上面，一定要選擇嫩的白色小花，千萬不能選擇已經結子的韭菜花。結子的韭菜花味道偏辛辣，略微發苦，會影響成品的口感。

2、沒有臼子的話，也可以使用打碎機或者絞肉機將原材料攪碎，用機器的話，姜和蘋果也就無需去皮了。

3、注意密封，放到陰涼避免陽光直射的地方靜置即可。

4、做好的韭菜花醬是比較鹹的，少量食用，注意密封冷藏的話，放置一兩年是沒有問題的。

5、在取用韭菜花醬的時候，一定要乾淨，千萬不能用髒的器具汙染韭菜花醬，使其變質。

你問我答的環節來了，都是乾貨，仔細閱讀！！！

----為什麼醃製韭菜花醬的時候要加蘋果？----

答：第一，蘋果可以促進韭菜花的發酵；第二，蘋果中的甜味可以中和韭菜花中的辣味以及刺鼻的氣味，起到調和的作用。其實，不用蘋果也是可以的，加一點梨也可以起到類似的效果，如果想要醃製好的韭菜花醬顏色綠一點，可以加入少量的黃瓜調色。

----為什麼要加入一點高度白酒？----

答：加入高度白酒的目的是為了隔絕空氣，並且起一個殺菌的作用。雖然醃製韭菜花，鹽佔了很大一部分比例，可以防止韭菜花變質，可是還要進行密封，給韭菜花一個穩定的環境，高度白酒隔絕空氣，使韭菜花在相對穩定的環境中進行發酵。

----為什麼要使用玻璃器皿？----

答：玻璃器皿的密封性比較好，可以有效阻隔空氣對韭菜花的影響，陶瓷器皿和金屬器皿則不行。況且，金屬的器皿會與食材發生反應，顏色變黑，並且容易變質。一般我們常見的醃製食物都不會使用金屬器皿的。

好了，韭菜花醬的醃製方法就在這裡了，你學會了嗎？如果還有什麼不明白的，可以在評論區留言或者私信，阿騫定知無不言，言無不盡~！

碼字不易，覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！歡迎大家留言、評論、轉發、收藏，麼麼噠~！

@Famer許

小廚阿騫

韭菜花是手抓羊肉和火鍋的絕配，醃鹹菜也非常好吃，還可以蘸餃子、拌豆花。現在正是韭菜花上市的時節，一定要儲備一些哦。

1、準備韭菜花1斤，摘淨後剩約400克。優選將開的韭菜花，帶一段韭苔，撕去外皮，清洗瀝水。

❤️密封冷藏基本可以保證不變色，若擔心變色，冷凍保存亦可，吃之前略化一化，掰一塊兒化透即可食用。

💗不喜歡放尖椒，可以按個人口味，搭配20%左右的韭菜、韭苔或黃瓜均可，也可以加少量姜、蒜、糖等輔料和調料提味。

我用的是手動碎菜器，成品為小顆粒狀(個人比較喜歡的口感)；若喜歡更細膩的，酌情選擇料理機或蒜臼。

已經開花的韭菜花，一定仔細摘淨和清洗。

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前幾天醃製的一瓶是正經的韭菜花，其實有點早，該醃韭菜的嫩籽，就是花謝了結出的種子，還沒老的時候。這幾天開始上市了，可以買來醃製。

這時候的韭菜除了飯店和早點攤鋪，家庭很少買了吃，因為臭啊，還老，幾毛錢一斤都不好賣。所以，逼著韭菜在地裡開花。不過，絕處逢生的故事印證在韭菜上。韭菜花剛上市就一反行情，不僅大賣，價還很高，這裡賣到四元一斤，跟香菜一個價，算是很貴的了。

韭菜籽醃著確實是高檔調味小菜，可當調味料，吃火鍋的蘸料裡是最出味的。街上買來的不是很高，儘管味道不變，但是很稀湯，估計自己醃製的一瓶可做他們的10瓶。醃製很簡單，剪刀沿著一朵朵花籽根部剪掉，留下花籽，洗淨晾乾，然後酌情給青辣椒、梨或蘋果、黃瓜和鹽，一起料理機打碎，裝進瓶子蓋緊就是，幾天就能吃了，可以放兩年不壞。

普濟

很高興回答你的問題

話說，我以前可是十分不喜歡韭菜花的味道的

今年吃了姥姥醃製的韭菜花，十分的上癮，感覺好幸福

最簡單的方法就是除了鹽之外，不用加任何東西，最原汁原味。個人比較喜歡

另外附上其他做法

第一種簡單做法

材料

韭菜花500克、鹽50克

做法

1、韭菜花擇乾淨，去掉蔫黃不好的，然後放入大盆中倒滿清水再加一勺鹽（原料裡以外的鹽）浸泡10分鐘，用淡鹽水浸泡可以將韭菜花中可能存在的小蟲子浸泡出來；

2、將泡好的韭菜花多淘洗幾遍後撈出控幹表面沾著的水分；

3、將韭菜花用絞肉機攪成帶有細小顆粒的醬狀；

4、拌入50克鹽，然後灌入玻璃瓶中蓋上放到陰涼避光處保存即可，韭菜花醬剛做好后辛辣不是很好吃，需要在室內放幾天後味道才會好；之後也可以冰箱冷藏儲存；

5、可以用作冬天涮羊肉的調料，也可以用來拌麵條，還可以將黃瓜、青紅椒切成小丁舀一勺韭菜花醬拌勻醃製1小時以後再吃，就是非常好吃的下飯佐粥小菜了。

第二種 醃製辣味韭菜花

1.挑選韭花嫩的部位，把梗子去掉。

2. 準備辣椒，最好是朝天椒，普通辣椒也可以。

3. 準備蔥和蒜。

4. 然後把蔥蒜和辣椒弄在一起搗碎， 放鹽。

5. 把舂好了的所有東西都放到一個罐子裡，把韭花裝進去，裝實，淋上一層上等的香油。密封，蓋好，壓緊。大概一週就可以啦。

普通家庭中韭菜花醬的製法一般是:先把買來的韭菜花3公斤加鹽醃半天，另把100克生薑、100克蘋果洗淨並切碎。然後用小型家用粉碎機或是小石磨或是擀麵杖把醃過的韭菜花、碎姜、蘋果碎塊粉碎成漿狀或者是擀成漿狀，盛在小瓦罐裡，蓋好蓋口，置乾燥陰涼處。經過一週便可開罐食用了。生薑和蘋果在醃製韭菜花醬的過程中主要是起調和風味的作用。

此外，還可以用韭菜的小花或未開放的韭菜花苞不用鹽醃，將韭菜花(500克左右)、生薑、蘋果塊、蒜放在小石臼內猛搗，直至搗爛成醬泥為止。然後放上適量的食鹽和熟菜子油或者是色拉油，拌勻後形成韭菜花醬放在瓶內。約靜止半小時後，油就會浮在韭菜花醬的上面來。油在這裡是起到隔絕空氣、保存香味的作用。

雲南省的傣族，幾乎家家會製作罐醃韭菜花醬。這種罐醃韭菜花醬，是傣家人的一種名特食品，其味獨特，又辣又香，色澤紅豔，味道鮮美。可以配放在涼米線、涼卷粉中當作料，又可以放在豬肉片、剁牛肉、燜雞肉、木耳和菌子中經過烹炒後吃。這種用韭菜花醬合炒出來的菜餚，其味道格外鮮美，人人愛吃。

中醫認為，韭菜花味辛甘性溫，可溫腎陽、強腰膝。它還有活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效。另外韭菜花中的纖維素含量比較高，這對防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素，還有一定殺菌作用。然而，消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食後出現胃中不適的現象。

韭菜花醬的貯存很方便，只要把盛裝有韭菜花醬的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易變質變味。食用時，用乾淨筷子挑點放在小碟裡，淋點麻油，其香味撲鼻，引人食慾。

第三種 韭菜花醬

北方人比較愛吃韭菜。用韭菜包餃子、炒雞蛋、拌豆腐，攤煎餅以韭苔爆肉片、炒豆腐乾怎麼吃，怎麼香。

製作方法 把買來的大朵韭菜花3公斤，加鹽醃上半天，將100克鮮姜，一個蘋果(100克)洗淨，切碎待用。

用小石磨或擀麵杖把醃過的韭菜花、碎姜、蘋果塊擀壓成漿，盛在小瓦罐裡，蓋好罐口，置乾燥陰涼處。過一週就可以吃了。

製作方法 買些韭菜，摘下小花(因用量少，約500克)不用醃。

備好大蒜、鮮姜、蘋果、鹽、香油或熟菜油待用。

把韭菜花、蒜、姜、蘋果塊放在小石臼內猛舂，直至春細爛為止，然後放上鹽和油，拌勻後裝入無色的小瓶內，約靜止半小時後，油就浮在韭菜花醬上面來。只要溫度不超過38，保存一年是沒問題的，吃時，用乾淨筷子撬點放在小碟裡，滴上點香油，其香味撲鼻，引人食慾

暖美泡芙

1

用剪刀將韭菜花剪下放入盆中。

2

將韭菜花根部包的皮去除。

3

將韭菜花洗淨，晾乾。

4

韭菜花裡倒入適量的鹽，醃一會。。

5

將韭菜花用菜刀剁成碎末。

6

準備一個乾淨的罐頭瓶，將韭菜花碎末裝入罐頭瓶中，擰緊蓋放入冰箱冷葳室。

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農地圈

◆韭花又名韭菜花，是秋天裡韭苔上生出的白色花簇，多在欲開未開時採摘，磨碎後醃製成醬食用，農家多稱之為“韭菜花”。

◆ 韭菜花醬是北方民間自制的一種醬，一般在秋季做了密封保存起來留著冬季食用。 韭花的製作方法大都是磨碎成醬狀，磨製過程中加辣椒似乎也是古法，元人耶律楚材《鹿尾》詩道；“韭菜酷辣同蔥薤，芥屑差辛類桂姜。”不加辣椒似乎不會“酷辣。”吃時，用乾淨筷子撬點放在小碟裡，滴上點香油，其香味撲鼻，引人食慾。 ◆韭花食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。 韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分。

◆ 韭菜花醬吃法很多：吃火鍋時用來做蘸料，東北的酸菜川白肉，殺豬菜，把肉片 蘸著韭菜花醬吃，真是一種無法形容的享受。 ◆ 韭菜花醬，也可以小清新範兒十足~

韭菜花醬的做法

關鍵字: 調料 生活 美食