來自中國飯店協會的調研數據顯示，疫情期間，餐企紛紛開啟自救模式，除了首推的外賣，
團餐預定業務排名第二，佔到了20％的比例。壹向商家咬不得、吾伴濃湯等餐飲品牌，也推出了團餐服務，以滿足集體訂餐的需要。
圖：咬不得、吾伴濃湯等壹向商家推出團餐
一、餐飲業營收增速最快的業態：團餐
在疫情之下，團餐為什麼會成為餐企自救的好方式？
一是團餐擁有巨大的發展空間。《2018中國餐飲業年度報告》顯示，2017年團餐市場規模達1.28萬億元，佔整體營收的30%。且近幾年來，餐飲市場營收增速最快的業態，不是快餐，而是團餐。
二是疫情期間，需求量增加。隨著企業陸續復工，出於安全考慮，以往用補貼形式讓員工自行解決膳食的企業，選擇啟用集體供餐，需求量大。
三是團餐有更高的利潤空間。團餐大多需要提早1天時間預定，商家可以按預約單量備貨，減少食材損耗成本；一單可配送多份，節省配送費用；基本都有起訂數量，如十份起訂，營業額更有保證。
四是政策支持，由政府牽頭推出集體用餐配送服務平臺，提供“無接觸配送”團餐服務。
圖：杭州推出集體用餐配送服務平臺
二、通過新白鹿、弄堂裡，學團餐搭配技巧
新白鹿、弄堂裡等連鎖餐飲品牌，也都推出了團餐預定服務。我們來看看，在搭配中有何借鑑意義。
圖：新白鹿（左），弄堂裡（右）推出團餐業務
1 | 營養搭配，性價比高
對於預定團餐的企業來說，讓人吃飽是首要的考慮因素，同時又要考慮營養套餐的搭配，就是能讓人吃的好，營養搭配，例如新白鹿及弄堂裡採用的葷素搭配，以及套餐飯配小吃和飲料等，都是常用的套餐搭配方式。
2 | 設定價格階梯，滿足不同需求
新白鹿和弄堂裡都推出了3組不同價位的套餐，平均從20元到40元不等。在同一價格裡又有2-3款搭配，可供客戶挑選，以滿足不同的需要。不同套餐之間的價格梯度，一般在5-10元。
三、餐企該如何推廣團餐業務?
餐企推出團餐業務，最重要的就是廣而告之，讓更多人知道。
1.品牌官方渠道，如公眾號、微博等，發佈團餐業務上線公告，輻射粉絲群體；
2.門店張貼團餐上線宣傳海報；
3.品牌手機點餐頁面，上線團餐海報和團餐點餐入口；
圖：咬不得手機點餐界面上線團餐，powered by壹向
4.申請入駐當地集配平臺。杭州、 長沙、福州等地，都推出了集體用餐配送服務平臺，為當地有團餐需求的單位提供配送服務保障。餐企可申請入駐（詳情可諮詢當地各集配平臺），官方背書更值得信賴。
在疫情之下，對選擇開啟團餐的餐企來說，又多了一種新渠道的探索和嘗試。相信在未來，堂食、外賣、團餐、零售等多元化的經營方式，也將成為餐企的標配。
閱讀更多 壹向發言人 的文章
