Artisan二維

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大家好，我是餐餐美味，我的問答是:“麥吃陳、米吃新”。“麥吃陳，是有一定的科學根據的，與它們的生長週期密切關聯，最終才有好吃的麵粉。我是農村人，從小到與麥子打交道，知道它的生長週期至少6個月，經過種植、澆灌、打藥、半成熟、割麥、壓麥、成品、到儲存半年，才是優質的小麥，生產出來的麵粉有濃濃的麥香味、做出來的饅頭香甜可口，筋道有嚼頭，儲存的時間越長，麵粉越香，前提是不可以超過三年。

我對每一篇問答都很用心，將自己擁有的知識內容寫出來分享給大家。我是餐餐美味，喜愛美食的宅男，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，餐餐美味感謝您的觀看。

“米吃新”，大米從生長到成熟，只需短短的一個月，它的成熟速度非常快，通過晾曬就可以做成美食嘍！新出的大米稻香味濃、米香四溢、香甜新鮮、越嚼越香。

新鮮的小麥加工成麵粉，它的溼度比較高，而且不易於儲存，

陳舊的大米它的溼度不夠，是非常乾燥的，蒸出來的大米，沒有濃濃的稻香味，吃起來不筋道，幹吃如柴。

結語

通過我們簡要的分析，可以清晰地知道麵粉要吃陳的，大米要吃新的，這是古人傳下來的經驗，我們會將豐富的經驗延續下去，因此，儲存越長的麵粉吃起來越香，前提是麵粉儲存時間不可以超過三年。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！

餐餐美味

很高興，我來給大家回答這問題:

先說說麥子吧，我十七歲時，那年我在家幫家裡收麥子，因為家裡沒糧吃，麥子一上場，我們一家人就迫不及待地用棍子敲打麥穗，然後用簸箕去皮，再用篩子篩，再把篩到中間的麥皮子去，然後曬把收拾乾淨的小麥曬了整整一天，在家放了一個晚上，第二天就用袋子裝起去磨面了。

小麥磨成麵粉後，我媽就去做蒸饃了，蒸出來的饃有白有大，可怎麼吃起來卻比較粗糙，不細膩，不象以前家中做的饃那麼好吃。我問我媽，這是什原因。我母親說新麥就是這樣，要想新收的小麥磨成面好吃，必須要麥子收回來後，先要把它們打成垛子，放幾天，再拆開去碾壓。過了幾天，我們準備碾麥時，打開麥垛我發現麥垛子裡的麥捆子都發熱，原來經過這一過程，碾出的麥子會更好，而且麥子放的時間長了更好吃。但是這樣的小麥雖然好吃，如果到笫二年收麥時沒有吃完，必須拿去在太陽底下曬，否則，小麥因為時間長了，會出一種叫麥牛的昆蟲會把小麥吃成空皮子的。所以說麥吃陳這句話我還是有感受。

再說說米吃新，因為米在去皮過程中外保護層被破了，所以不宜久藏，放久會出蟲子的，營養成份容易失去。因此，還是吃新的為好。

綠葉小廚美食

作為主食的麵粉和大米是不是越新鮮越好呢，其實不是越新鮮越好的，“麥吃陳，米吃新”是有道理的。

小麥經過一段時間的存放，磨出來的麵粉比新小麥質量要更好。

“麥吃陳”指的是經過後熟的小麥，可不是陳了很久的小麥。新收割的小麥水分比較多，磨的麵粉潮溼，不易儲存，粘性大，做饅頭或包子缺乏彈性和韌勁，儲存一段時間的小麥，磨的麵粉香甜可口，有韌勁。這個就是小麥的後熟現象了。麵粉廠所用的小麥一般都是去年的。

大部分的糧食都需要經過後熟期，剛收穫的糧食雖然外形上已經成熟，其實還沒有完全成熟，水分含量高也不好儲藏，口感也不太好。

“麥吃陳”並非越陳越好，所有的糧食完成後熟後，品質隨時間推移會慢慢變差，越早食用越好。糧食也都是有生命的，有它的生命週期，完全成熟後隨著品質的不斷降低還會產生有害物質。

不同糧食的後熟時間長短不一樣，小麥的後熟期一般在3至6個月左右，所以儲藏半年左右的小麥磨的麵粉品質更好。水稻的後熟期就很短，一般在田地裡就已經完成了後熟期，所以新收穫的大米品質最好。

大米還是當年的口感更好，新米的特點是具有濃濃的稻米清香，做出的米飯香糯有嚼勁，米粒晶瑩飽滿。

廚房做美食

不是的，當年的新麥子收下來放上半年最好吃，剛下來的麥子有點發粘的，但是過了兩年的麥子就要輪換，不輪換庫房，就屬於陳化糧了，就不好吃了！

將麵粉密封在容器或者袋子裡，避免陽光直射，並且存放在乾燥處，即可存放較長時間。

麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

儲存方法：通風良好麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用；溼度乾爽麵粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量，溼度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。溼度愈小，麵粉含水量也減小。理想的溼度約60%-70%之間；合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃；環境潔淨環境潔淨可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低麵粉受汙染的機會；沒有異味麵粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存麵粉的周圍環境，不能有異味；離牆離地為了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的汙染及法例的規定，這是必要的。垛碼板應選用塑膠製品，如用木製品時，應小心木刺，做成汙染；先進先出保證麵粉的穩定，減少人為所造成麵粉過期；定期清潔減少蟲鼠滋生，進而減低麵粉受汙染、包裝受破壞的機會。

哈爾濱美食探店

民間有麥吃陳，米吃新。這句話是有科學依據的，是古代耕種時代的農民給我們留下的寶貴經驗，一直流傳到現在。

1: 小麥一大部分都是用來磨製麵粉的，因為新的小麥水份比較大，磨出來的面比較潮溼，不易存放。

2: 然而陳小麥在經過長時間的晾曬，儲存，在小麥幹徹底透之後磨的麵粉，要比新小麥磨出來的麵粉品質要更高一些。

米為什麼要吃新的。

1: 因為米大多數都是用來，蒸飯或者是煮飯。

2: 新米水分比較多，營養物質都沒有蒸發，比較容易烹飪。

3: 陳米放的時間長了，營養物質都跟著水份蒸發了，不管是口感 ，還是營養價值都趕不上新米。所以新米要比陳米好。

小貼士:

1: 大家在買麵粉時怎麼挑選，優質的麵粉色澤呈淡黃色，或者微白。還有就是優質的麵粉中有淡淡的麥香味。

2: 如何挑選優質的大米，優質的大米大小比較勻實。顏色比較白，還有點透明。

以上兩種方法可以鑑別，優質的麵粉和優質的大米，希望可以幫到大家。

小於家常菜

但是也不能留太久;

麵粉的保質期限，一般在購買時的包裝袋上都會有標明的，一年或12個月。常溫下，麵粉的保質期應該在3個月到12個月都有。季節和包裝方式不同，保質期也會相對的延長或是縮短。南方天氣比價潮溼，最好儲存在相對陰涼乾燥的地方，北方相對好些，只要不放在溫度高的地方就行。把麵粉放在真空袋中，可使麵粉的保質期適當的延長，不過，麵粉還是少量多次買，畢竟時間長了，麵粉營養物質的成分就越低，還會生蟲變黃，所以不要怕麻煩，要用的時候再買。

放了一年還能吃嗎?

首先，從麵粉進口的角度出發，進口麵粉有兩種方式進口，一種是零售包裝，就是小包裝家庭裝麵粉，這種小包裝的麵粉是在生產時就添加防腐劑和高溫殺菌，且包裝防潮防磨，一般保質期1年到2年;另外一種是大包裝(俗稱業務裝)，一般是50KG和100KG的麻袋裝，這種包裝雖然也經過添加防腐劑和乾燥劑，包裝防潮防磨損比較差，只適合麵包店和餐廳使用，不適合零售，保質期一般為1年。

所以大家參考自己買的是何種麵粉，再對應是否可以食用。

麵粉過期了有什麼危害?

麵粉過期危害巨大，面製品有個通病，就是時間放長了之後會長蟲，蟲卵在生產時一般會用高溫殺死，但還是會有部分蟲卵留存，一旦時間超過半年，溫度溼潤就會激活從而長蟲。這種蟲行業叫粉甲蟲，會產生一種叫“苯醌”的毒素，這種是典型的致癌物。

記住我是曾經的肥源

我是趴窗看雨的小龜，我來回答這個問題。

不論新麥還是陳麥，主要是用來加工麵粉，而由於二種麥子的成熟度不同，導致加工出來的麵粉質量不同，因而口感也不一樣。而新米與陳米也是由於儲存時間的長短不同而導致它的營養元素的含量不同，所以吃起來的口感也不一樣，下面我們分別來看：

一、新麥與陳麥有什麼不同？

• 新麥水分比較大，打出的面潮溼，不易貯藏，剛收穫的小麥要有個放置的後熟期才算真正成熟，同時更利於加工，品質也更好。後熟期一般為三至六個月，在後熟期間其酶活性較高，因此在此期間磨出的麵粉顏色不白且口感有點發粘，不好吃。
• 陳麥經過了後熟期以後，磨出的麵粉不僅色澤白，而且好吃爽口不粘牙。 一般來說第二年的小麥最好吃。

二、新米與陳米有什麼不同？

1：營養元素的不同

• 新鮮的新米，含水量大，營養元素基本沒有流失，保存良好，蛋白質、鈣、鐵、鋅等營養含量高。
• 陳米因為儲存的過程中時間較長，營養成分有所流失，蛋白質、鈣等含量都會有所降低。

2：口感不同

• 新米具有淡淡的稻米清香，這種香味只能保存3個月左右，不過三個月過後，香味便會漸漸流失。用新米煮粥、做飯都會感覺又香又濃，米粒晶瑩飽滿、粘糯有嚼勁，而且吃起來滑潤可口。
• 米存放時間長了成了陳米，品質就會降低。這主要是膠體老化、酶的活性衰退以及分解作用所致。另外，由於陳米在存儲的過程中，因氣溫、溼度、氧化、蟲蝕等因素的影響，無論是從外觀還是內存營養方面都較之新米差，吃的時候口感和味道也會差許多。

三、麵粉怎麼保存？

• 麵粉應離牆離地放置於環境清潔、陰涼通風、避光無異味處保存，（潮溼和高溫都會使麵粉結塊或者變質。）儲存的理想溫度為18℃-24℃，理想溼度為60%-70%。夏季可用塑料袋盛面，以塑料隔絕氧氣的辦法使麵粉與空氣隔絕，既不易反潮發黴，也不易生蟲。
• 麵粉在適當的貯藏條件下可保存一年，面袋中放入花椒包可防止生蟲。

四、小麥是存放時間越長越好嗎？

• 陳小麥也有時間限制，原則上超過三年的就會失去自然麥香，如果存放時間超過四年或更長，品質也會劣化，如果存放條件不佳，其品質更差，故有陳化糧之說。因此一般大型制粉企業加工小麥時根據檢化驗的數據會將新小麥和陳小麥按一定比例進行新陳搭配，兼顧粉色、筋力、降落數值、蒸煮及烘焙效果。
• 在選擇麵粉時，觀察麵粉顏色，麵粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過量使用增白劑所致。精白麵粉缺乏膳食纖維等營養成分，長期食用會影響人體的胃腸功能並造成營養不良。

以上就是我對‘俗話說“麥吃陳,米吃新”,為什麼存放時間長一些的麵粉好呢?’的問題解答，如果你有不同看法和意見，歡迎隨時留言。

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~

趴窗看雨的小龜

1，麥子收穫後半年的麵粉好吃(這是指在城市吃的麵粉)。城市賣麵粉和農村的麵粉不同，城裡的經銷商進的麵粉都用車皮運到庫存後，一但時間長了真生蟲子，受潮溼，使麵粉質量大打折扣，我在買面時曾無數與其交流過，六月份收麥，年末與來年初吃麥正好，營養豐富，面味香甜可口，而剛剛收過的麥粉不宜吃。

2，東北土質好，水好，非常適合優質水稻生長，十月份收穫，放至年末磨成的大米晶瑩剔透，有長粒，小粒米等等。新米煮粥，悶乾飯非常新香，可口。

老劉105751014

麥性偏補，稻性偏洩畢竟長在水田裡，放久了，補的力量就小了，人的消化就容易了，水稻不能放久，像陳倉米就能利尿，補的作用就沒多少了，新稻穀米油正肥，補瀉得當。所以麥吃陳米吃新，就是為了讓食物的性味迴歸和平。以上個人見解。

來包大辣條

記錄生活，記錄你，我是沔陽阿澤，很高興回答你的問題，關於麥吃陳，你吃新，為什麼存放時間長一點的麵粉好呢？這個問題，我個人的看法是
麵粉的碳水化合物和蛋白質，是身體不可缺少的
新小麥水分太大，潮溼，口感太黏
希望我的回答能夠幫助到你，謝謝

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關鍵字: 麥吃 問答 麵粉