英子的美食之路
焦香可口、外脆內軟的薯條還是很好吃的，尤其是有些孩子也蠻喜歡，下面我們就分享一下怎麼在家自制外脆內軟的薯條吧，省的總要出去吃。
因為薯條這個東西實在是沒有中餐那麼多操作步驟，所以就按照2個流程步驟分別有哪些注意事項來解答了。
首先我們來說說土豆的預處理，這個步驟也是最重要的了。
土豆去皮切成條之後要用鹽水浸泡半個小時，如果做的量比較多，最好先用清水沖洗一遍，將表面的澱粉沖掉一部分，再浸泡鹽水徹底去除表面澱粉。不去澱粉的話薯條可能就會粘連、變色、發軟。
接下來需要把土豆用水焯燙至半熟的程度，不然的話等薯條裡面炸熟的時候，外層可能都焦糊過頭了，所以這個步驟還是省不了的。
然後把煮好的薯條撈出來過冷水降溫，瀝乾水分不要直接炸，先放入冰箱冷凍室裡，把薯條凍的硬邦邦的就可以用來炸了。
炸的時候千萬不要提前解凍，就是因為半熟的薯條被冰凍，所以才能炸出來外酥內軟的口感。但是因此薯條一定要充分瀝乾再冰凍，不然的話有小冰珠一遇到熱油，那個場面有點“慘烈”。
薯條製備好了，接下來就是油炸的過程了
其實這個油炸的過程就沒什麼好說的了，很多朋友都知道基本都是要炸兩遍的。油溫在170度左右放進去炸，炸大約1分半左右撈出來，晃動稍待10秒左右，回去繼續炸1分半到2分鐘就可以撈出瀝油了。（油炸的時間要參考薯條的粗細和焯水的程度）
有一個容易被忽略的步驟，就是薯條炸好之後不要直接馬上就一堆一塊的放著。在撒鹽調味的時候可以從一個容器像瀑布似得拉高倒進另外一個容器裡，讓其中水氣充分散發出來，不然如果都悶在裡面的話，薯條很快就軟軟的了。
還有比較重要的一點，就是切記薯條還在鍋裡的時候不要讓油鍋降溫，一旦油溫降低的話，油就會往薯條裡面“走”，那就真的有點沒法吃了。至於油炸使用的油就看各位自己的選擇吧，早期金拱門使用的就是棕櫚油（所謂的“起酥油”的原料很多就是棕櫚油），但是因為降低飽和脂肪酸已經成為健康飲食的一個大方向了，所以在宣佈2017年開始已經全面轉變成為葵花籽和油菜籽的混合油了，油不一樣的話，風味多少會有點不一樣。
最後說一下，薯條畢竟還是一種油炸的澱粉類食物，它外表的酥脆就來自於油炸得到孔洞似得表面結構，但是這樣的結構在酥脆的同時就很容易吸收空氣中的水分，所以久放的話是肯定會回軟、變得“皮實”的，還是要儘量趁熱吃。而且薯條這種食物還是不要多吃，就很少有哪個東西比這個還容易讓人胖的了。
倒入抓取適量的薯條（即在油鍋內不顯得特擁擠為衡量），拿雙筷條輕輕的撥動薯條，炸至薯條表面呈現色澤金黃即可，亦或者夾出一根薯條口試下符合自己的口感即可。關火，停止繼續炸制。撈出裝盤。撒些少許食鹽即可。炸薯條首先是把切好的土豆條用水煮兩分鐘，然後控幹水分，再下鍋炸，炸至微黃撈出來，等油溫升高後再復炸一下，這樣炸的薯條酥脆不發軟，特好吃。
自己炸的薯條是軟的，這是什麼原因，怎麼做才是脆的呢？歡迎交流。
