上次我們說過 ，那是用大量黃油與雞蛋攪拌在一起，然後微火上慢慢攪拌，還要加上鮮奶油，口感細膩嫩滑。
戈登拉姆齊的炒蛋
但是我們家裡也不一定常備著黃油，更難得家裡有鮮奶油，那麼我們中餐有沒有嫩滑的炒蛋方法呢？當然是有的，在廣州就有一道黃埔炒蛋，其手法介於“滑蛋”和“煎芙蓉蛋”之間，風味則兼有兩者之妙。
黃埔炒蛋是出自廣州黃埔碼頭船民之手，跟黃埔軍校沒多大關聯，不過某校長很喜歡吃這道菜。
製作方法：
材料：雞蛋6-8枚
調料：精鹽1.5克，豬油100克（這個沒有采用菜譜裡那麼多豬油，也沒有用那麼多味精）
雞蛋的打發，用筷子朝一個方向快速的打，要打到有稠的泡沫，目的是把空氣打到蛋液裡。
需要注意的是，現階段不要放鹽，這個時候放鹽，炒出來的蛋會較硬，不如後放鹽來得軟滑。
打發蛋完畢後，可以加一小勺融化了的豬油和魚露進去（是不是跟戈登拉姆齊很相似？或者說他跟咱很相似？），再攪拌均勻。
然後將鍋燒熱，倒入豬油潤鍋，把油倒出，然後再改為中小火，倒入一點豬油，大約油溫四成熱，把蛋液倒一半進鍋中。
蛋液稍凝固，即用鍋鏟將蛋鏟到一邊，然後再倒另一半蛋液。這個時候如果油不夠了可以再加一點油，但是真不用老菜譜裡所說的消耗100克之多。
一定不能等到蛋液全部凝固才起鍋
要到這個時候才撒鹽
黃埔炒蛋，就是利用餘溫，把未在鍋中凝固的蛋液烘熟。
怎麼樣？是不是看上去很簡單呢？您想不想自己動手來試做一下了？
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