主料
- 三文魚約 400 克
- 青檸檬1/2 個
- 口蘑2 朵
- 蘆筍5 根
輔料
- 現磨黑胡椒0.5 克
- 鹽1/2 小勺
- 橄欖油1 勺
做法
1 三文魚撒鹽，擠上青檸檬汁，撒上黑胡椒碎，醃漬 10 分鐘。
2 蘆筍洗淨，留頂端備用。口蘑切片。
3 鍋中倒入橄欖油，燒至三四成熱。
4 將三文魚放入鍋中，中小火煎制 3~4 分鐘。
5 至魚肉兩面金黃，放入蘆筍煎制。
6 三文魚煎好盛出，放入口蘑，在口蘑、蘆筍上撒少許鹽和黑胡椒。
7 蘆筍墊底，口蘑和檸檬切片裝飾即可。
主料
- 沙丁魚500 克
輔料
- 料酒2 勺
- 鹽3/4 小勺
- 蔥薑片15 克
- 色拉油700 毫升
- 雞蛋1 個
- 麵粉50 克
- 水適量
- 色拉油1 勺
做法
1 沙丁魚洗淨，去鰓、鱗和內臟，用料酒、鹽和蔥薑片醃漬入味。
2 將魚身裹上一層乾麵粉，備用。
3 全蛋、水和麵粉入容器中，加 1 勺色拉油調成炸糊。
4 鍋中放油燒至六七成熱，轉小火，逐個將沙丁魚掛糊，入鍋炸制。
5 炸至定形，撈出。
6 開大火，將沙丁魚復炸一遍（約 1 分鐘），至魚酥脆，撈出瀝油即可。
主料
- 平魚1 條
- 筍丁30 克
- 香菇丁30 克
- 青椒丁30 克
- 五花肉丁60 克
- 蔥薑蒜片30 克
輔料
- 鹽（醃漬用） 1/4 小勺
- 蔥薑片15 克
- 清湯100 毫升
- 水澱粉、郫縣豆瓣、生抽、醋、糖、料酒、鹽、雞精各適量
做法
1 平魚去內臟，剞十字花刀，澆上料酒，撒鹽，放上蔥薑片，醃漬 15 分鐘。
2 準備好蔥薑蒜片、配料筍丁、香菇丁、青椒丁和五花肉丁。
3 將鍋中倒油，平魚醃好後拭乾水分，待油溫燒至七成熱，放入平魚炸成金黃色。
4 將魚撈出，備用。
5 鍋中留底油，下郫縣豆瓣 1 勺煸出紅油，放入五花肉煸至變色，放入蔥薑蒜片，翻炒。
6 放入筍丁、香菇丁和青椒丁，翻炒，烹入料酒、生抽、醋，加入清湯，放入糖、鹽、雞精調味。
7 放入平魚，燒 10 分鐘，入味後將魚翻身。
8 將輔料和湯汁澆到魚身上，入味。
9 魚充分燒至入味後從鍋中盛出，加入水澱粉，將湯汁收幹。
10 將所有食材澆到魚身上即成。
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