用戶1339285941217
題主，你好，非常高興回答這個問題。
正宗的花生油在室溫低於10℃環境中是會發生凝固現象，像絮狀一樣，當溫度非常低時，花生油會凝固的更厲害，像蜂王漿一樣，不過不用擔心，凝固的花生油一樣可以正常食用。
凝固的原因
花生油屬於均衡性植物油，所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，所含飽和脂肪酸比其他植物油脂（菜籽油、玉米油、橄欖油、葵籽油等）多，因此它的混合脂肪酸在較低溫度（12℃以下）發生凝絮、渾濁、半凝固、凝固。
由於花生油脂肪酸的品種和排列位置不同，其凝固點會有少許差異，因此，剛達到12℃，凝固點高的就會結晶成雪花狀，而凝固點低的仍呈現液態，因此，整瓶油就會呈現出絮狀狀態，隨著溫度的逐漸降低，凝固點低的脂肪酸就會完全凝結成黃色或乳白色，又因冷析凍結的溫差很小，就產生了我們常見的同一瓶油中或同一箱油中，有的凝固而有的不凝固的現象。
由於溫度的變化，花生油會由液態轉變為固態，這種固-液相之間的轉變可以進行無數次，但其成分（即本質）不會改變。
花生油是否凝固是判斷花生油是否正宗的一個指標
如何知道自己所買的花生油是否正宗呢？
看油的顏色。優質花生油淡黃透明、色澤清亮，沒有沉澱物。而色澤深暗、渾濁的為劣質花生油，但是，一些不法商販為了使油看起來清亮而添加一些化學物質，令劣質油看起來有著優質花生油的“外表”，而沒有優質花生的“美味口感”。
聞油的氣味。可以滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發熱，拿到鼻前聞，純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味，摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味；再次揉搓，純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味，而摻假花生油香味越來越淡，且在這過程中可能會產生異味。
冷藏花生油。這是鑑別花生油最簡單、最明顯的一種方法，把冰箱冷藏室調至10攝氏度，將油放進去10分鐘左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的“花生油”只有底部微微一點凝固，摻入棕櫚油的“花生油”大部分或全部凝結，而且結晶處是白色的晶體。如果是在天冷的時候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的陽臺一會兒，就能看出差別了。
炒菜。純正的花生油，不溢鍋，不起沫，無油煙，香味芬芳宜人的為優質花生油。加熱易溢鍋，起泡沫，油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質花生油。
希望我的回答可以幫助到您。
