MrLin3302
大家好我是元元
做出好吃餛飩的三個小竅門：
１、調餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃；
２、煮餛飩：煮餛飩的方法應該都知道吧？就是水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃；
３、盛餛飩：盛餛飩你會嗎？一定要開著火盛餛飩，如果關了火，餛飩在鍋裡面泡著，盛出來就粘乎乎的，沒有那麼筋道了。
韭菜不出水的兩個小竅門：
１、切韭菜：我覺得最關鍵的就在切韭菜，韭菜切的對，就不容易出水。有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆說我你這樣切韭菜都出水了。以後我都是按著婆婆的方法那樣切，結果真的不出水了。究竟是怎麼切呢？就是擦著刀垂直切，不能前後拉著刀切。
２、調餡的時候：要把肉餡先加調料喂好，最後再放韭菜。而且韭菜拌勻即可，千萬不要亂攪，那樣不但容易出水，也沒有韭菜味了。
做法：
1、麵粉300克，我用的婆婆拿來的內蒙河套雪花粉，果然很筋道；
2、緩緩加入清水約150克，一邊加水一邊用筷子將水和麵粉充分混合均勻；
3、用手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜餳十幾分鍾；
4、五花肉三百克；（用梅肉最好，我沒買到梅肉，就用五花肉代替了。做餡的肉最好選三肥七瘦的，我選的有點肥，不過調的餡一點兒都不膩，說明咱水平高，嘿嘿~）
5、將五花肉調成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、鹽，沿一個方向攪打上勁兒，喂十幾分鍾；
6、韭菜切丁，加到肉餡中混合均勻即可；
7、將餳好的面擀成薄片，我的案板太小，所以要把一塊麵分成三塊擀，還有把面這樣折起來才行。儘量擀得薄一些，我因為案板小伸展不開，所以擀得還不夠薄，咱得找客觀原因，就是不說咱水平不行
8、先橫切成條，再豎切成塊，切成大小合適的方型面片即可；
9、將餡料放到麵皮中間；
10、對摺並捏合邊緣，如果包得好的話，應該不用捏合也不會露餡，不過我怕露餡，所以捏得嚴嚴實實的
11、把邊緣折過來，我放的餡有點多，因為覺得麵皮太大浪費如果餡少的話，邊緣的寬度和餡的寬度應該一樣；
12、把兩邊捲過來，捏合，小餛飩就包好了；
13、把雞蛋煎成蛋皮，切成絲，榨菜切成丁，加入紫菜、蝦皮、香菜末，胡椒粉、雞精、鹽；（我的紫菜用完了，用壽司海苔切成片代替的）
14、開始煮餛飩，水開後，先盛出一碗倒入調料中，再放入餛飩，滾三滾就好。
這個量正好夠我們兩個人吃兩頓的，剩下的放到冰箱裡凍起來，早上吃又美味又省事兒
元元的快樂生活
我有靠譜答案。
餛飩還是感覺上海的最好吃。超大的一個，皮薄餡兒大，吃起來超滿足。骨頭湯飄著蝦皮紫菜，榨菜蛋皮，還有濃濃的豬油香氣。真的可以讓人一口氣吃完不抬頭。
後來我在上海實習的時候，在當地，同事的家裡，也吃過兩次餛飩。一種是純肉餡的。嫩嫩的，香香的，很可口的家常味。另一次是蘑菇肉餡的餡料裡面加了蘑菇之後，特別的閒，但又不至於把肉香味兒搶走，實在是更加好吃了。再後來，他們家有了升級版蘑菇餛飩。放入了松茸等香氣更濃郁的蘑菇，結果那碗餛飩，我吃的差點把舌頭都吞了下去。
餛飩想要好吃，皮不能太厚。肉一定要新鮮，而且講究的就是餡料要調好就包，包好就下。這樣餛飩才不會變味，特別的鮮美。上海的餛飩湯一定是濃濃的骨頭湯。再搭配一點豬油，榨菜，蝦皮，紫菜，小開洋，小蔥花。通知鮮美，濃郁而不膩，是搭配餛飩的最佳選擇。
下面就來說一下，上海大餛飩的做法。與正宗不正宗我不敢保證。但我可以保證非常好吃。
第1步調製餡料。
選擇豬梅肉，或者五花肉。為了讓肉餡有質感。一定要杜絕絞肉，而選擇用刀剁碎。這樣限量才會呈顆粒狀，有肉感，不至於吃到嘴裡粘噠噠的。
將豬梅肉或五花肉清洗乾淨後，直接剁碎。然後將蔥和姜切成極細的細末。如果對自己的刀功沒信心的話，也可以用少量水浸泡出蔥薑汁。
將蔥薑末倒入肉中。放入鹽，胡椒粉，少許香油，少許生粉朝一個方向，攪到上勁。混沌餡料的鹹度，應該比你平常的口味，要稍重一點，這樣煮出來的餛飩，才不至於淡。
如果你喜歡放入蝦仁的話，那我就買新鮮的大蝦回來。撥出蝦仁去掉蝦線，加少許鹽，胡椒粉，料酒生粉抓勻上漿後，放入冰箱內，凍半個小時。一個餛飩裡放一個蝦仁就可以了。
如果你想要做蘑菇餡的話。需要事先把蘑菇撕成條，放入沸水中，燙熟後捏去水分，然後剁成碎末後再跟肉餡混到一起。
第2步，上海大餛飩。
混沌的包法其實很簡單。掌心託一張餛飩皮。中間放入肉餡。大餛飩皮的上半部分，朝你的方向和下半部分摺疊。然後揪住兩個邊角，往中間一粘就可以了。
如果你包的餡料比較多的話，最好是在摺疊的時候，把邊緣捏一下，可以防止露餡。
上海還分大餛飩和小餛飩兩種，小混沌主要是吃皮，而大餛飩主要是吃餡，看你個人喜歡了。
包混沌的時候就可以燒水。最好是有骨頭湯，如果沒有的話就只好清水加雞精來代替了。最好不要用濃湯寶，那個味道太重了。
將一個雞蛋打成蛋液。鍋倒少許油，將郭潤一下，然後燒熱後改小火，將蛋液倒入轉動鍋，攤成蛋皮，取出後，切成蛋絲。
準備一個碗。放入榨菜，蝦皮，紫菜碎，蛋皮絲，蔥花，胡椒粉，再放入一小塊豬油。也可以適當放點雞精。
大火燒開後。放入混沌。大混沌需要加兩次水燒開。混沌飄起，麵皮透明後，就可以撈入碗內。再倒入適量清水，用勺背推勻就可以吃了。
kiki的廚房
在離我住處不遠處的地方有一個混沌攤，擺攤的是一位中年大媽，由於相隔的距離不是很遠，於是我經常一大早起來就出去晨跑，跑累了就在她的攤邊上吃一碗新鮮的混沌，別提有多美味了。
我的住處也有廚房，週末的時候我也會嘗試著在家中做混沌吃，不過也許是我手笨的原因，我每次包混沌都包得其醜無比，光是樣子就讓人喪失了食慾。
無奈之下，為了解饞我只得再次去大媽那裡吃。
吃久了大媽和我也熟悉了，有一次我吃混沌的時候和她抱怨了混沌包不好的這件事。大媽是個熱心腸，把我拉到後面廚房，手把手的叫我如何包混沌，我按照大媽教我的辦法，很快就學會了，當場就包出了漂亮的混沌來。讓我一個勁的感激著大媽。並且除了剛才那種方法，大媽又另外告訴了我一種包法，包出來的混沌同樣好看。
現在，我就將這大媽交給我這兩種混沌的包法分享給大家。
首先是第一種方法，姑且叫他卷法，首先在肉餡放到混沌皮的最中間，然後用一根筷子，從混沌皮的一邊開始卷。把筷子不停的翻轉。用這種方法包餃子皮要注意的是，不要貪心把肉餡放太多了。用筷子把肉餡全部捲進去，一直到卷完為止，此時再把混沌皮兩端，鬥在了一起，捏緊後就完成了。
第二種方法，我叫它對摺法，顧名思義，當放入肉餡以後，把餛飩皮對摺！然後把餛飩皮的兩端，用兩個大拇指按緊，要用力一些，否則容易開裂！然後捏住兩端向下彎曲，把兩端緊緊按在一起！
這個方法包出的餛飩，像極了一朵美麗的花，更加好看！
怎麼樣，我教你的這兩個包餛飩的方法，很好吧！既簡單又實用，你練上幾次就能學會了！
以後你在家也能包出，和外邊一樣好吃的餛飩了！趕快試試吧，給家人露一手！
鄉野春花
包餛飩怎麼包好，這是需要技巧，手法和經驗。
我自小在上海長大，吃著小餛飩大餛飩，冷餛飩長大，慢慢地跟著姐姐們學著包餛飩。
包餛飩之前，淨手。
準備一小碗，倒入冷開水，用來點皮和最後成型用的。
備一個面板，撒點麵粉，用來放包好的餛飩。
1：將皮平放手心，適當下餡兒，然後點水在餛飩皮的周圍，對摺壓好。
2：雙手同時朝一個內轉對接，點一下水一壓。餛飩就成型了。
如圖是迷你小餛飩，適合1歲小朋友。
虎妞6672
餛飩在不同的地方有不同的名字，餛飩在是北方的說法，在重慶一般叫抄手，在萬州雲陽這些地方叫包面，在廣東叫雲吞，朋友還告訴我閩南那邊叫扁食。抄手是川渝最尋常的路邊小吃，小時候趕場到中午，吃二兩抄手的滿足感不亞於現在去網紅店排隊成功吃了一頓大餐。我喜歡把它當做小吃，又當做一頓的主食，二兩抄手也能美美的過一頓。
一碗抄手是一種營養均衡的餐食，有面粉做抄手皮，餡料有肉，湯還有蔬菜，一碗裡面吃到了蔬菜、主食和肉食，注意了鹽和油的用量會更好。
我是愛美食的營養師麗妮，很開心跟你一起分享美食和營養，讓我們吃的開心，吃的健康。非常感謝您耐心的看完我的分享，歡迎您點贊、轉發、點擊關注“愛美食的營養師麗妮”，還可以多多評論、留言，再次感謝您的關注和閱讀。抄手（餛飩）怎麼做才好吃呢？
它有三個關鍵。
第1個關鍵——抄手皮
自己做抄手皮相對有點難度。通常都是菜市場買現成的，抄手皮怎麼選呢？
選好的抄手皮要注意三個技巧：
第一是不要選太軟的，太軟的皮說明在和麵的時候水分太多了，多了點時間之後煮，就很容易把皮直接煮破煮爛。
第二要選加鹼的，加了鹼的抄手皮會稍微帶一點黃色，它的好處就是能夠增加麵皮的筋度，更筋道更順滑煮的時候也更不容易爛。
第三是不要太厚了，不能選太厚的原因是太后的抄手皮吃起來會比較硬，煮好之後皮也會比較硬，那麼它的口感就不會很好，也不會很入味。
第2個關鍵——抄手餡料
抄手皮一般是方的，都會在皮當中放一坨餡料，一般來講是用豬肉餡佐料，豬肉餡的比例比較重要。建議瘦肉和肥肉的比例是2:1，吃起來不會油膩，也不會變得口感比較柴。在攪拌餡料的時候還可以加一些食用油，讓肉餡更加嫩滑的同時，營養也更豐富。
一個抄手用的肉餡比較小，不像餃子那麼大一坨，所以建議不要加太多的佐料。如果喜歡去蔥香味的話，可以切一些香蔥放到裡面。還有廣式雲吞，是放了鮮蝦作為肉餡，我做鮮蝦抄手沒有放整個的蝦，因為不太好包，一般會把把鮮蝦和豬肉剁碎一起混合起來包抄手。
第3個關鍵——抄手（餛飩）的作料
抄手（餛飩）的味道還取決於碗裡佐料，通常一般有兩種吃法，一種是清湯，一種是紅湯。清湯就是用雞湯、大骨湯等作為湯底，不放油辣子，只需要鹽，薑末，醬油，蔥花、香油就可以了。紅湯會在這些鹽薑末、醬油、蔥花、香油的基礎上，再增加花椒、油辣子和醋。
有的朋友對湯底有要求，其實我覺得就是用白水煮煮出來也很好吃。我太建議吃湯麵或者是抄手這一類食物的時候，喝太多的湯，因為鹽、醬油都溶解在湯裡面，要是喝太多的湯的話，鹽和油的攝入量都會比較多，長期這樣重鹽的吃法不利於健康。
分享三種抄手常見吃法
清湯寬面抄手
先在鍋裡放入半鍋清水燒開之後，先放抄手，抄手煮開之後緊接著丟下寬面，那麼帶了水開兩次之後，就可以把抄手撈起來。碗底只需要清湯打底。再加上鹽、薑末、醬油、蔥花、香油，還有炒豆乾讓整個味道吃起來更加豐富。
沒有鮮蝦雲吞麵，有蝦乾一起煮鮮湯雲吞麵也很不錯。
早餐蒸抄手
這個做法用於早餐的時候方便吃的，鍋底下燒水，蒸格上可以放餃子和抄手一起蒸，可以吃到兩種不同的味道。
蒸好之後就只需要醬油蘸料碟就可以了，也可以直接用醋當蘸料。因為抄手皮有放見，所以它在蒸好之後看起來表面有點發黃。
麻辣紅油抄手
這樣相對於清湯來講油會多一些，麻辣的做法可以放在中午來吃，比如說週末睡懶覺之後，中午起來晚，早飯晚飯就一起吃了，那麼一碗熱騰騰的抄手也非常有滿足感：
第1步，燒一鍋水，淘洗生菜、白菜、香蔥、姜蒜備用。
第2步，水開之後放10個抄手進去，先用漏勺攪動一下，讓抄手在水當中旋轉起來，避免冷凍的抄手下鍋第一時間粘鍋。
第3步，打佐料，花椒是最主要的佐料，撒兩勺現磨的花椒麵，一勺油辣子，薑末、蒜末、一把蔥花。
食用油用了晟麥亞麻籽油，亞麻籽油含有大量的α-亞麻酸，在體內可轉化為DHA和EPA，對維持成年人血脂健康以及兒童大腦和視力發育具有重要作用。亞麻籽油適宜相對低溫烹飪方法，加到打底佐料裡面也是一種好的使用辦法。
第4步，放入菜之後水再次沸騰，勺兩勺湯加到碗底衝調湯底。
第5步，抄手煮好之後，用漏勺漏起來放到碗裡，然後把菜撈起來鋪在上面。
這裡有一個建議：多放一些蔬菜。日常在外面吃抄手小面或者在家煮麵，往往我們會把面、抄手的部分弄得比較多，菜只是點綴。可以適當的減少一些主料麵食，多增加一些蔬菜。麵食的飽腹感不夠強，用蔬菜有更明顯飽腹感，也可以避免吃太多的麵食，對於能量的控制也更加容易。
愛美食的營養師麗妮
包餛飩最主要的一點是它的皮，一定要選皮薄且有韌性的那種，皮薄的餛飩吃起來口感才好，其次就是肉餡，放肉餡的時候要不多不少，放多了不好包，肉餡容易擠出來，煮的時候還容易脹開，太少了又不好吃，我經常看媽媽他們包的餛飩一個個都差不多大小，所謂熟能生巧，包餛飩也是一門技術活。
甜醬Su
我以前擺攤賣過餛飩，喜歡吃餛飩的人很多，當時我們的生意也不錯，下面把包法和大家分享一下。
首先我們準備餛飩餡，市場買來的二斤後腿肉，兩顆蔥，一小塊姜，把他們都剁碎，剁成陷，然後放入四個雞蛋，攪拌均勻。放入鹽，雞精，味達美醬油適量，老抽加入少量調色，攪拌好以後，我們的餛飩餡就製作完成。
餛飩皮一般市場都有賣的，自己想擀也可以，不過一般擀的太厚不好吃。先把我們準備好的混沌皮，拿在手裡後，把四方形的角一角朝手心，成一個菱形狀，用小勺在中間放一點餡，然後把朝向手心的一角和對面對摺，再把兩邊的一角捏在一起就行了，這種形狀像元寶餛飩，比較好看，也很吉利。還有一種包法和這個相似，把餛飩皮對摺，也就是四方對摺，然後把兩邊的捏在一起，這種形狀像蝴蝶，也很好看。
大秀麗
記得小時候，每到週末，爸媽都會帶我去爬山，下山後有條早餐街，來碗千里香餛飩，熱乎乎的吃下去，全身都暖和！後來去沙縣小吃，也有這種口味的餛飩，薄薄的餛飩皮，肉雖不多調的餡卻很香，還有油炸的餛飩，皮酥酥的，吃起來特帶勁。
昨天包餃子還有些肉餡沒用完，歡喜媽媽就想起了包餛飩。鮮肉餛飩適合用7分瘦3分肥的前腿肉或五花肉，洗淨控幹水後，攪成肉餡。三鮮餛飩是肉餡裡還加了切成泥的蝦仁。餛飩皮是菜市場買的，3塊錢的就夠包出80多個。包好的餛飩，碼齊了擺在保鮮盒裡，放進冷凍能放1個月。做早餐拿出來，水燒開，無需解凍直接下鍋煮熟，簡單又美味！四川人愛吃的抄手，是煮熟後去湯水，澆上紅油，甜辣鹹香，那叫一個鮮！
【鮮肉小餛飩】
【食材】豬肉餡300g，雞蛋1個，鹽3g，生抽15g，蠔油5g，香油15g，料酒15g，十三香粉5g，蔥末5g，姜3片，紅薯澱粉15g，餛飩皮60-80張
【做法】
1，姜可以切末，不想吃薑的就用大片去醃肉，包的時候拿出來。除了澱粉外，其他食材放入一個盆裡。
2，用筷子順時針方向攪動，直到所有食材混合均勻，再倒入澱粉攪勻，能成肉團，包保鮮膜冷藏1小時。
3，醃好的肉去掉薑片，取出餛飩皮開始包。新手不建議塞太多肉餡。肉餡放在餛飩皮較窄的一端，佔整張皮的1/3。
4，提起餛飩皮向寬的一端捲起來，摺疊2次，收尾的時候兩翼的麵皮摺疊，粘在一起。如果皮很乾，蘸點水黏住。
5，鍋裡燒水，可放入洗過海米，海帶等做湯底，味道更鮮美。水開後放餛飩，蓋上鍋蓋煮3分鐘，水再次燒開，轉小火，煮2-3分鐘直到餛飩皮通透。煮的過程中，用湯勺順時針攪動一兩次，讓餛飩飄起來，避免餛飩粘鍋。
6，紫菜和蝦皮提前用熱水洗一洗，放入碗裡，澆上出鍋的餛飩，加點醋汁和醬油，香油，辣椒油，香菜或小蔥，鮮美的餛飩吃起來~
好噠，感謝收看這道鮮肉小餛飩，喜歡我的文章，記得點贊，收藏，轉發哦~謝謝大家！圖文均原創，轉載請與我聯繫哦~盜圖文的，手撕了你喲！
每日營養三餐，歡喜媽媽教你吃出白，瘦，美。關注歡喜食光，讓我們一起“享瘦”健康美食~！
馬牙牙
今天分享一道小吃街裡最好吃的香煎餛飩，只要掌握好這幾個小技巧，操作起來超省心，味道那可是沒話說的。我早餐就愛吃這個，不管是煎的還是帶湯的都很好吃，做起來也很方便。
以前我奶奶就喜歡這樣做給我吃，奶奶年齡大了，手腳也不方便，現在的手藝也不如當年，記性也不好，前天吃了她做的韭菜盒子，好鹹啊，我連續喝了3杯水，吃的時候奶奶在看著我，也沒好意思吐掉。奶奶是個節儉的人，在她家吃飯我都特別小心，每次我都吃的很乾淨也不浪費。如果浪費了，她會過來跟你說她們那個年代的事情，就是好好教育我要節儉，不要浪費糧食之類的話。
小時候我也特別調皮，說兩句我就跑了，很受不了。長大了慢慢就理解了大人們的良苦用心。也許吧，上了年齡的人應該都會這樣吧，但是我們該聽的還是要聽的，每個人都會老的，人生很短暫且活且珍惜，不要後悔了才知道珍惜。
其實做早餐並沒有你想的那麼複雜，經常買著吃也不好，也浪費錢還不衛生。咋們大熱天的掙點錢也不容易，把錢花在刀刃上，這句話時刻牢牢的記著，這句話是我在中學的課本上看到的是美國人富蘭克林寫的一句話，是教大家從小要養成好習慣的一段文字，你細細品味真的受益一生的。
最後我把這道好吃的營養早餐美食分享給你，看完後希望你能有所收穫，你的滿意也是我寫這篇文章最終的初心。
【好吃的早餐香煎餛飩】
【準備食材】：五花肉5兩，芹菜1把，木耳5片，餛飩皮1斤，生薑1塊，鹽少許，味精適量，耗油1小勺，料酒少許，雞蛋1個。
【製作步驟】：
1、把準備好的食材摘洗乾淨，木耳我在超市裡買的屬於乾貨類，用的時候記得提前一個小時用清水泡開，木耳的價格不便宜但它的營養價值豐富，比如含鐵和鈣比較高，最適合真在長個的小朋友吃，還有就是我們比較熟悉的芹菜了，無論是炒還是做餡料都特別好吃，把這兩樣都焯水剁碎加在肉餡裡超好吃哦。
2、芹菜要做餡料必須用鮮嫩多汁的小芹菜，這種芹菜特別香，超好吃。一定要先焯一下水哦，顏色成碧綠色，木耳也要過一下開水口感會更脆。蔥姜剁碎放入剁碎的五花肉和芹菜木耳，開始調味加少許的鹽，味精，料酒攪拌上勁成餡即可。
3、取一個餛飩皮夾入少量肉餡，上下對摺兩手捏緊成馬蹄型。
4、鍋燒熱抹上油，把包好的餛飩整齊的擺入鍋裡。
5、用小火加熱，碗里加水少量的面拌成麵粉水，中途加入鍋裡，目的防止餛飩糊底。
6、蓋上蓋子燜7成熟，打開蓋子撒上黑芝麻煎到兩面金黃外焦裡嫩即可食用。
【美食總結】：既然是早餐就要做起來快捷方便，餡料要提前備好，放在冰箱裡冷藏呦，可分成等份，防止一下子都拿出來影響口感哦，現在現吃才美味。餛飩裡的餡料不受限制可任意添加自己喜歡的口味，掌握好步驟是不是特別簡單呢！
這道美食你喜歡嗎？每天不知道該吃什麼好，可以常常過來看看唄，每次都有新的收穫呦。如果你有什麼看法或者做法，歡迎在下方評論留言、轉發和大家一起分享美食的快樂，感覺還不錯就收藏，點個讚唄！謝謝支持
美食小節
餛飩要好吃，我覺得第一個就是麵皮不能厚，在我們老家小鎮上，有一家包麵店開了十多年了，那個皮是真的超級薄，入口即溶的那種，每次到那裡吃包面，男的弄湯調料，女的就坐在一旁現場包，那個速度啊，就大概2-3秒包好一個，就是超級好吃的那種，比外面那些所謂正宗餛飩好吃多了
