新冠病毒的特點

1. 對熱敏感

衛健委發佈的新冠診療方案中提到56°C 30分鐘可有效滅活病毒。1 根據病毒學理論，溫度越高，病毒滅活速度越快。

在對類似新冠病毒肺炎的SARS和MERS研究中發現，SARS病毒在75°C 15分鐘可被滅活，而MERS病毒在65°C的15分鐘就可被有效滅活。2,3

2. 可在物體表面短暫存活，經接觸傳播

SARS和MERS的研究指出，在適宜的溫度和溼度下，病毒可在塑料，玻璃，金屬表面存活超過72小時甚至更久。4，5，6

因此，這些病毒有可能短暫停留在我們日常接觸的物品和食物表面。

3. 病毒濃度越高，存活時間越長

針對SARS病毒的實驗發現，在病毒數量提高100倍的條件下，其在紙張表面的存活時間可從5分鐘以下延長至1天之久。7

這提示我們，若身邊已發現確診病例，就更要好好做好全方位防護。

4. 免疫力低下、有基礎病(如糖尿病，心臟病，哮喘)、和老年人群似乎發展成重症的風險較高8，更要重視防護和食品安全。

食物加工篇

1. 生吃的瓜果請洗淨或削皮食用；易感染人群可考慮用開水短暫浸泡瓜果。

2. 動物製品（肉，蛋，海鮮，未經高溫/巴氏殺菌的奶製品）應確保烹飪至完全熟透方可食用。拒絕野味！

3. 剩菜剩飯應該用飯盒或保鮮膜密封包裹並及時冷藏，食用前徹底加熱；易感染人群建議避免食用未加熱殺菌的食物（如涼菜、沙拉）或剩菜剩飯。

4. 若常和外界接觸（因需出門較頻繁），在家用餐前用開水短暫浸泡餐具。有條件的家庭可用消毒櫃為餐具和炊具消毒。

5. 選購食材時，減少接觸食材的實踐，尤其是生的動物製品。觸碰後及時徹底洗手。

6. 加工生熟食，刀具和案板應分開，每次使用前應用熱水浸燙。

在家/在外就餐篇

1. 徹底洗手再吃飯；食用帶包裝的即食食物前應先洗淨雙手。

2. 與一同就餐的人儘量間隔1米以上（WHO建議的社交距離8），避免飛沫交叉感染。避免和出現症狀的人一起就餐。

3. 詢問餐服人員餐具是否已消毒，若不放心可要求用開水沖洗餐具。

4. 避免聚餐分享食物，如果無法避免聚餐，請使用公共餐具（公筷，公勺）或實行分餐制。

5. 在外就餐或點外賣時，避免生冷或半熟的食物（如涼菜，沙拉，水果，刺身，七分熟以下牛排，三明治）。

6. 點外賣，儘量選擇高溫長時間加熱過的食物。（針對易感染人群）如果收到的外賣自測溫度低於60度，可自行加熱以確保安全。

7. 選擇便利店冷食時可要求店員幫助加熱，飲用罐裝飲料前用熱水或清水清洗易拉罐罐口。

臨床營養師張琳

◆ 張琳女士在美國俄亥俄大學獲得營養碩士學位，於中加州完成住院營養師培訓。曾在美國凱撒醫院、退伍軍人醫院（中加州分院）、中心社區醫療中心（中加州較大的醫院）、弗雷斯諾心臟外科醫院等多個專科門診服務過住院和門診病人。她還積極參與包括美國心臟協會（AHA)和國家孕產嬰幼福利組織（WIC)等醫療相關的社會組織。

◆ 張琳女士是一位綜合性營養師，她對門診及住院病人的保健與治療很有經驗，對危重症、糖尿病、心腦血管、癌症、創傷和燒傷的營養治療、腸內外營養輔助治療以及體重管理、婦產與兒科保健等領域都有著濃厚的興趣與豐富的經驗。

◆ 張琳女士是美國營養協會（AND）和中國營養學會認證的註冊營養師及會員，同時還是美國腸內腸外營養協會（ASPEN）認證的臨床營養師（CNSC）及其會員。

參考文獻

1. 中華人民共和國國家衛生健康委員會. 新型冠狀病毒肺炎診療方案（試行第六版修正版）. 2020.02.18.

2. Leclercq I, Batéjat C, Burguière AM, Manuguerra JC. Heat inactivation of the Middle East respiratory syndrome coronavirus. Influenza Other Respir Viruses. 2014; 8(5):585–586. doi:10.1111/irv.12261

3. Darnell, M.E.R., Subbarao, K., Feinstone, S.M., Taylor, D.R. Inactivation of the coronavirus that induces severe acute respiratory syndrome, SARS-CoV. J of Virological Methods. 2004;121（1）：85-91. doi.org/10.1016/j.jviromet.2004.06.006.

4. Van Doremalen N, Bushmaker T, Munster VJ. Stability of Middle East respiratory syndrome coronavirus (MERS-CoV) under different environmental conditions. Euro Surveill. 2013;18. pii: 20590.

5. Chan KH, Peiris JS, Lam SY , Poon LL, Y uen KY , Seto WH. The effects of temperature and relative humidity on the viability of the SARS Coronavirus. Adv Virol 2011;734690.

6. Otter, J. A., Donskey, C., Yezli, S., Douthwaite, S., Goldenberg, S. D., & Weber, D. J. (2016). Transmission of SARS and MERS coronaviruses and influenza virus in healthcare settings: the possible role of dry surface contamination. Journal of Hospital Infection, 92(3), 235–250. doi:10.1016/j.jhin.2015.08.027

7. Lai, M.Y., Cheng, P.K., and Lim, W.W. Survival of severe acute respiratory syndrome coronavirus. Clin Infect Dis. 2005; 41: e67–71

8. WHO. Q&A on coronavirus. Retrieved on Feb, 24th, 2020 from https://www.who.int/news-room/q-a-detail/q-a-coronaviruses

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