當我讀到杜牧那句“古往今來只如此，牛山何必獨霑衣”的時候，心中好似被紮了一下。回過頭來看“酒是陳的香”又似乎多了一種意思，酒的老熟的確對酒有提升，可以讓酒更加的醇厚芳香，不過這種提升終究是有限的，而人追求的舒爽之感確是無限的。在當下白酒盛行的社會，大多數的愛酒者都想要存點白酒等以後喝，老酒口感好，這已經是大家公認的事情，所以喜歡喝酒的人，買完酒之後都會存放一段時間之後再飲用。
所以陳年老酒究竟是如何能博得眾人心的呢？今天，黃老師就給大家科普一下，醬香老酒為什麼被叫做“醬酒之魂”？
眾所周知，生產醬香型白酒，地理位置至關重要，醬香型白酒主產區集中在赤水河畔，以貴州仁懷茅臺鎮為代表，這是因為這裡的釀酒環境太獨特，是其它任何地方想用任何方式都不可能複製的；其次，醬香型白酒要在重陽下沙，並通過九次堆積、八次蒸煮、七次取酒，長達12個月的釀造週期，而且還要存放3—5年後才能勾兌灌裝。由於複雜的釀造工藝和長期貯存的締合作用，水和酒精分子結合最穩固，時間越長，陳味越足，而其它香型的白酒越陳品質反而還下降。
在老酒的陳化過程中，一般都選用陶壇，因為陶壇的透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生“微氧循環”，使壇內酒液產生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度。土陶壇的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”，促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。經過氧化還原等一系列化學反應和物理反應，有效地排除了酒的低沸點物質，如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。陳化過程中甲醇等有害物質進一步揮發，酒體變得醇和;空氣透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產生成熟的老陳味；同時酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵形式進行締合，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質。
打開一瓶老酒先別急著喝，先用嗅覺感受一下老酒的獨特陳味，老酒如女人一樣，一千種老酒有一千種不同的味道。然後慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分鐘。因為酒分子在瓶裡沉睡了這麼久，它們和空氣充分接觸以後會產生微妙的化學反應（氧化一 下），同時輕輕晃動醒酒器，邊欣賞老酒的顏色，酒花等，邊感受其滿屋生香魅力。
我想陳年老酒喝的不僅是老熟帶來的醇厚芳香，更應該是老熟的這些時間，這些積澱的年華歲月。我們喝酒必定是為了開心，那喝酒就一定要喝好酒，買酒也一定要認準渠道，我是茅臺當地人，從事制酒工作，對於醬香白酒還是有一定的瞭解，要是有想品嚐貨真價實茅臺鎮純糧食酒（醬香濃郁，回味足，舒適，醉後不上頭不口乾）的酒友可以關注並私信我瞭解茅臺鎮散酒。
本文作者貴州茅臺醬香酒黃大國(huang88653)版權所有未經允許禁止抄襲！ 公眾號：每天醬香酒
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