大家好，歡迎來到公子食記。時間已經來到了3月份的中旬，驚蟄節氣也早已過去一週了，最近一段時間每天都有溫暖的陽光，氣溫也上升到了10幾度，種種這般都彷彿告訴我們，春天來了。如果像往年的這個時候，我就會帶著孩子去郊外黃河邊春遊，順便挖點野菜回來解解饞，奈何今年非同以往，只能老老實實地待在家裡，懷念一下春天裡最不能錯過的5種野菜，附帶上它們最美味的做法，有喜歡吃的朋友可以一起討論一下哦。
蒲公英
蒲公英是春天時最常見的野菜了，尤其是河邊野地裡，最常見它的身影。如果不認識它的人，可能會把它當作薺菜，如果能夠看到它的花的話，還是很容易區分的。有人說蒲公英是藥，因為抓中藥的時候會經常用到。但是我們這裡一直都會把它當作一種野菜來吃，從地裡挖回家之後，擇洗乾淨，然後配上蒜泥簡單一拌，蒲公英本身略帶的苦澀被蒜泥的香味所掩蓋，很是爽口，是春天裡不可或缺的一種美味。
涼拌蒲公英的材料有：蒲公英 1把，大蒜 3瓣，姜 1小塊，蠔油 適量，生抽 適量，醋 適量，植物油 少許，香油 適量，鹽 適量，水 適量；
涼拌蒲公英的做法：
把買來的蒲公英擇去根部和已經枯萎的葉子，在水中淘洗乾淨；鍋中燒水，水開後加入少許植物油和鹽，把處理好的蒲公英放進水中焯水半分鐘；
焯完之後撈出來瀝乾水分放處盆中，把大蒜剝去蒜皮，搗成蒜泥，姜切成薑末，一起放入蒲公英里面，再往裡面加入適量的蠔油、生抽、醋和鹽，最後再淋入香油，攪拌均勻就可以了。
涼拌蒲公英的製作總結：
1、 蒲公英本身略帶苦味，所以要先焯下水，去掉部分苦味，以保持良好的口感。焯水的時候加入少許鹽和植物油，可以使焯過水的蒲公英保持翠綠的顏色；
2、 因為蒲公英性寒，所以在涼拌的時候要加入一些薑末，可以中和它的寒性，喜歡吃辣的朋友也可以加入一些辣椒油，使其味道更為豐富。
薺菜
薺菜是大家更為熟悉的一種春天的野菜，記得以前上學時，還有一篇挖薺菜的文章，描寫的就是作者小時候吃不飽，所以為了填飽肚子不得不去野地裡挖野菜吃，其中尤以薺菜最為喜愛。相比較來說，在春天的各種野菜裡面，薺菜沒有什麼苦味、澀味，反而會有一絲淡淡的清香，彷彿春天般柔和。所以也讓人對它尤為喜愛。
薺菜的吃法也比較多，像那個文章裡說的加點調料一涼拌，或者還可以配上雞蛋炒一炒，還可以跟豆腐搭配起來做成羹，不過最好吃的莫過於把薺菜包成餃子了，鮮嫩的薺菜與豬肉混合到一起，被包到餃子裡，咬一口，滿滿的春天的味道。
薺菜豬肉餡餃子所需要的材料有：薺菜 1斤，豬肉 250克，姜 1塊，生抽 2勺，蠔油 2勺，鹽 適量，五香粉 適量，餃子皮 適量；
薺菜豬肉餡餃子的詳細做法：
首先把薺菜上的黃葉和根部清理乾淨，再用水沖洗幾遍，洗去葉子上的泥沙，然後燒一鍋水，水開後，把薺菜放進去焯水半分鐘，焯完水之後撈出來過一下涼水，再瀝乾水分備用；
豬肉去掉豬皮，先用刀切成小肉丁，再將其剁成豬肉餡，順便將薑末也剁進去，然後往豬肉餡里加入2勺生抽、2勺蠔油、適量的鹽和五香粉，再順著一個方向攪打上勁；再把薺菜也剁碎加入到豬肉餡裡攪拌均勻，成為餃子餡；
準備好餡子皮，裡面加入1勺薺菜豬肉餡，然後將餃子皮對摺捏緊，就是新鮮的薺菜豬肉餡的餃子了。
薺菜豬肉餡餃子的製作總結：
1、 大家選薺菜的時候儘量選比較嫩一點的，沒有開花的薺菜，這樣的吃的時候口感比較鮮嫩。另外薺菜在做餡的時候要先焯水，焯的時間不要太久，以免薺菜被煮過頭。而且焯完水的薺菜要放到涼水裡，這樣可以保持脆嫩的口感；
2、 豬肉不要用純瘦肉，可以選用三分肥七分瘦的豬肉，這樣做成的餃子餡肥而不膩，特別美味。如果不想用買來的餃子皮，也可以自己和麵擀餃子皮，自己做更方便哦。
香椿
如果非要說一下春天不能錯過的美食，那麼我覺得非香椿莫屬。香椿也叫香椿芽，香椿頭，是指每年春天的時候，香椿樹上發出來的嫩芽，葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。只在每年春天，也就是穀雨前後會有，不像其他野菜，經過人工培育之後偶爾在其他三個季節時還能看到蹤影。香椿過了春天就再也吃不到了。所以哪怕每年香椿的價格再貴，我也會吃上幾次，聊以解饞。
香椿炒雞蛋所需要的材料有：香椿 1把，雞蛋 2個，鹽 適量，油 適量；
香椿炒雞蛋的詳細製作步驟：
首先把香椿擇去梗部，然後在水中清洗乾淨；鍋中加入適量的水，大火燒開，水開後把香椿放進去焯水，焯完之後把香椿撈出來過下涼水，瀝乾水分之後切碎備用；
把雞蛋磕入碗中，加入適量的鹽，然後用筷子打散，再把切碎的香椿也放進蛋液裡打勻備用；
炒鍋放到火上燒熱，裡面加入適量的油，待油熱以後，把蛋液倒入鍋中，翻炒至蛋液凝結成塊，然後出鍋即可。
香椿炒雞蛋的製作總結：
1、 新鮮的香椿裡含有大量的亞硝酸鹽，人食用之後對健康特別有影響，所以一定要先焯下水，這樣可以去掉香椿裡面的亞硝酸鹽，吃起來才更安全；
2、 打蛋液的時候要加點鹽，這樣製作的時候鹹味更加均勻。另外放油的時候適合多放點，比平時炒菜用的油稍多一些，這樣才更好吃。
油菜薹
油菜薹其實是油菜的嫩莖，顏色非常翠綠，口感也很脆嫩，大家都知道油菜開花是比較早的，一般到了3——4月份的時候就能看到成片成片的金黃色的油菜花了，這個時候再去吃油菜薹就已經有點晚了，所以一定要在其未開花之前食用。油菜薹不需要太複雜的做法，只需要簡單的一炒就能突出它本身的香味。
清炒油菜薹所需要的材料有：油菜薹 1把，大蒜 3瓣，菜籽油 適量，鹽 適量，雞精 適量；
清炒油菜薹的詳細製作步驟：
把油菜薹清洗乾淨，瀝乾水分備用；大蒜剝去蒜皮，拍破，然後剁成蒜蓉備用；
炒鍋放到火上燒熱，放入適量的菜籽油，待油熱以後，先下入蒜蓉炒出香味，接著把油菜薹放進去翻炒至斷生，加入適量的鹽和雞精調下味即可出鍋。
清炒油菜薹的製作總結：
1、 炒油菜薹的時候最好搭配一些蒜蓉，可以增加一些風味。另外最好是用菜籽油，也就是油菜榨出來的油，這種油自帶一股清香，與油菜薹的味道相得益彰；
2、 油菜薹比較脆嫩，不適合長時間炒。所以在炒的時候要大火、熱油爆炒，在最短的時間內將其炒熟，這樣油菜薹既能保持脆嫩的口感，也能最大程度保留營養成分不被破壞。
好了，以上就是我今天要給大家分享的5種春天比較常見的野菜，如果你也有喜歡的野菜推薦的話，不妨在評論裡留言分享。
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