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上一篇我們講到了硬性小麥的大概類型，我們現在講解一下小麥麵粉的具體分類，準備好開始學習了嗎?
「 小麥麵粉具體分類」①
Specific classification of wheat flour
【純粉 straight flour】
純粉是一種100%抽粉率的麵粉。換言之，它是由全部內胚乳製成。由硬性小麥研磨出的純粉蛋白質含量很高，適用於製作麵包。
【特級麵粉patent flour】
特級麵粉取自內胚乳中較內層的部分，質地細膩。由硬性小麥製作出的特級麵粉屬於高品質的高筋麵粉，其顏色比純粉要淡一些。
特級麵粉的抽粉率因需求的不同、小麥的質量而有所不同。優質特級麵粉的抽粉率一般不超過60%，且都是由穀粒最內層的部分製成。而普通特級麵粉的抽粉率可高達90%，甚至95%
【清粉】
內胚乳提取了特級麵粉之後，所製成的麵粉稱作清粉。因為該部分最靠近麥麩，顏色比特級麵粉要深一些。清粉可以分成多種等級。例如，一級清粉（顏色較淺），二級清粉（顏色稍深，品質稍差）。
清粉因為顏色較深，不適合製作白麵包。它主要用來製作黑麥麵包，其顏色則不明顯，而且其麵筋還有增加強度的作用。清粉還可以與其他小麥麵粉混合使用。
【高筋麵粉】
高筋麵粉為麵粉中蛋白質含量特別高者，通常用來製作硬皮面包或者披薩餅、百吉餅等。它還可以用來加強麵筋含量很少或沒有面筋的麵粉的筋度。我們日常大部分使用的麵包麵粉也都是高筋麵粉。
小麥的具體類型的第一部分，我們就講到這裡了，你學會了嗎？
接下來我們會分成三段為你講解小麥的其他分類，關注我為你帶來更多專業焙烤小知識，每天學習一點點，下一個大師就是你
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關鍵字: 原汁原味的德系SUV 小麥 麵包
