臘八蒜是北方特有的美食，醃製好的臘八蒜沒有了大蒜原本的辛辣味，酸甜可口，顏色翠綠，是過年吃餃子必配的美食。
醃臘八蒜時，最忌直接加醋醃，多加一步，蒜瓣翠綠，放一年都不壞！醃製臘八蒜時，我們要選擇紫皮蒜，這也是很多朋友說為什麼醃製出的臘八蒜不但不綠，有的還發黑的原因之一。選材出現了問題，就算是做法對，也做不出好吃的臘八蒜！把購買的紫皮蒜剝去蒜皮，把有疤痕容易壞掉髮黴的，乾癟不入味的都挑選出來扔掉。有很多人在清洗完大蒜就直接加醋醃，其實這樣做是錯誤的，正確做法是：將挑選好的蒜瓣用清水沖洗一遍，然後放在太陽下，曬3-5個小時，將蒜瓣表面的水分都曬乾。這一步很重要，陽光可以殺死大蒜表面的細菌，這樣泡好後的臘八蒜，口感更脆，易儲存，不容易壞。蒜瓣晾曬好以後，把蒜瓣根部切去，這樣醃製時，更容易入味，並且蒜瓣上色的速度比較快。
醃臘八蒜時，別傻傻的只放醋，多加一點它，蒜瓣香脆，翠綠不發黑！有很多朋友在醃製臘八蒜時，只會加醋醃製。其實，這樣做是不對的，醃製臘八蒜時的醋要首選米醋，只放米醋也是錯誤的，正確做法是：取一個無水無油的玻璃瓶子，將大蒜放進去，然後加入幾塊冰糖，這樣醃製好的臘八蒜，口感會更好。然後加入適量的米醋，醋要沒過蒜瓣。
然後封口密封泡製，前幾天我們可以把瓶子放在有陽光的地方，這樣可以加速大蒜變綠，大概醃製2周左右，大蒜就可以吃啦！大蒜全部變綠，開瓶吃了以後，就不要放在有太陽的地方儲存了，把瓶子放在冰箱內，這樣臘八蒜就不會變味，變壞，可以吃一年。
用這個方法做的臘八蒜，顏色湛青翠綠，蒜香可口，綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣，除了過年配餃子吃以外，還可以在炒大腸，炒嫩牛肉時，添加臘八蒜，增香添色，使菜餚更具有風味！
小貼士：1.很多朋友都知道大蒜的保健功能，怕營養成分在醃製過程中會被破壞，或者是變質，這種顧慮可以打消，臘八蒜不但不會失去營養，在泡製過程中還會產生3種新型活性肽，對身體好。2.做臘八蒜的醋，經過浸泡後，吸收了大蒜的辛辣味，在吃餃子喝醋時，一定要小口品嚐。
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