麻婆豆腐是清同治初年成都市北郊的一家餐館的老闆娘所創，因其面部有麻點，人稱麻婆，因其做的燒豆腐非常有名，所以“麻婆豆腐”就這麼叫開了。麻婆豆腐特點：麻、辣、鮮、香、嫩、燙、酥。
豆腐、豬肉、蔥薑蒜、青蒜苗、豆瓣醬、豆豉、花椒、白糖、料酒、鹽、白胡椒粉、粗細兩種辣椒麵
清真的朋友，可以把豬肉換成牛肉。
前期準備工作：
1、鍋中放清水，加少許鹽，準備先煮下豆腐；
2、豆腐切成小方塊，放入鍋中先煮幾分鐘；
3、蔥薑蒜切成細末，青蒜苗切丁；
4、豆瓣醬用刀切碎，豆豉切碎；
5、花椒在鍋裡先焙香，方便擀碎；
6、做麻婆豆腐有一個豆腐不粘鍋的小竅門，把鍋燒的足夠熱的時候再倒油。
做法：
1、鍋熱倒油，依次加入肉末、豆瓣醬、豆豉、蔥薑蒜末，煸香，出味；
注意，這些個不是一次性倒入的，是先加肉末，然後翻炒後，再加再煸炒，再加，是這個順序；
2、煸炒出香味後，加入料酒，然後把煮過的豆腐加進去，翻炒後，再添加適量的水。
3、這個時候開始調味，加入少量的糖用來提鮮，加入適量的白胡椒粉，因為在煮豆腐的時候已經放了鹽，再加上豆瓣醬和豆豉都有鹹味，可以不用加鹽。
4、這個時候其實還沒有完，我們用辣椒油再增加一下這道麻婆豆腐的層次感。另起鍋用粗細辣椒麵經油炸後倒入鍋中，然後用水澱粉勾下芡，水澱粉分三次淋入。
5、出鍋裝盤，然後把切碎的青蒜苗撒在上面即可。
總結
這個是比較傳統的麻婆豆腐做法，很好的貼合了麻婆豆腐的特點麻、辣、鮮、香、嫩、燙、酥。
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