王二錘的學做菜vlog

川菜的做法一般都會用尖椒炒，尖椒選用嫩椒 用滾刀法來切。再加點鹽用小火慢慢煸 表皮起虎皮的時候就好了，最後鍋中下入臘肉炒出多餘的油脂 再下辣椒一起翻炒均勻 ，在加點白糖雞精味精調味即可。巴適得板！（臘肉千萬不能加鹽）

六合小廚

哈嘍，大家好，我是洋小廚啊！【臘肉怎麼炒好吃，喜歡和什麼炒著吃、】我的回答是：我喜歡將臘肉先煮一下，再配茼蒿炒著吃，非常好吃。春天的茼蒿特別新鮮，中國人的習俗都會在年前準備一些臘肉，留著年後再吃，所以春節過後現在正是吃臘肉的時候，因此和茼蒿一起炒著就特別好吃。

其實一開始我是吃不習慣茼蒿的，那味道聞起來就很衝，感覺就是一股濃濃的中草藥味，奈何我家相公特別喜歡吃，正好這段宅家的日子食材比較緊缺，姐姐昨天送了一把自家種的茼蒿，就想著配家裡的臘肉來炒，沒想到這臘肉的味道和茼蒿簡直就是絕配，越吃越香，接下來分享一下做法吧：

準備食材

食材：臘肉、茼蒿

配料：食用鹽、味極鮮、小紅椒

製作步驟

一：準備一塊臘肉放入鍋中，加適量的冷水大火煮開，煮至8分熟後撈起來，可以用筷子戳一下，能穿透就煮的差不多了，將煮好的臘肉切片裝盤備用。

二：將新鮮的茼蒿，摘掉葉子去掉尾部，留中間的莖部，洗乾淨之後切成段。

三：起鍋燒熱加入少許的植物油，加油的目的是防止炒臘肉片時粘鍋，再把切好的臘肉放入鍋中，煸炒出多餘的油脂，油多的話可以先盛出一些，炒好之後把臘肉先裝盤備用。

四：鍋中留少許的底油，把切好的茼蒿倒入鍋中，大火爆炒至茼蒿變色，加入少許的食用鹽，一勺味極鮮翻炒均勻即可。

五：接著把剛盛出盤的臘肉再倒入鍋中，加小紅椒一起翻炒均勻入味就可以裝盤了，這道美味的茼蒿炒臘肉就做好了。

寫在最後的小貼士

（1）：臘肉炒之前先放到鍋裡煮一下，煮至8分熟就可以，煮好之後可以用水沖洗一下，臘肉是醃製品，洗過之後再炒的話，吃起來就不會太鹹。

（2）：臘肉和茼蒿先分開炒，這樣就避免了臘肉的味道太鹹了，茼蒿的味道太寡淡。

（3）：炒茼蒿的時候，可以加少許的食用鹽提味，加一勺味極鮮提鮮，不建議再加其他的調味料，以免蓋過了茼蒿本身特有的香味。

（4）：茼蒿的葉子摘下來後不會浪費，可以用來做製作茼蒿雞蛋湯，味道也是很不錯的。

結語：

感謝你們的閱讀哈，臘肉是傳統美食，也有很多種吃法，你們喜歡臘肉炒什麼吃呢，給我們分享下吧，歡迎留言討論哦，原創不易，也請幫忙轉發一下。關注我@我是洋小廚啊，每天更新簡單易學的家庭版美食。

我是洋小廚啊

看你的臘肉是煙燻的還是風乾的，我比較喜歡才煙燻的，煙燻的要先把肉的皮子燒一哈，因為這樣才不會炒出來皮子是吃起來是硬的，然後洗乾淨過後煮熟，就可以炒了，當然也可以煮好了不炒直接切了吃，煙燻在我們四川炒新榨菜好吃，我覺得和土豆片一起炒也好吃，和青椒一起也可以，

胸無大痣10

大家好我是一名寶媽，廚房做菜是我的拿手活，雖然我不是四川人，當還是要說臘肉還是要數四川的臘肉好吃，最好吃的做法要數農家辣椒炒臘肉那是真的香阿[摸頭]。臘肉要切的不薄不厚，那樣炒出來肥肉是透明的吃起來肥而不膩。[來看我]

寶貝依依呀

臘肉和萵筍是絕配，臘肉和蒜苗也是天生一對喔，下面來給大家帶來一道天生絕配的蒜苗炒臘肉

準備食材

蒜苗，臘肉，鹽，蔥，薑糖，青辣椒

製作步驟

第一步:

取出臘肉，鍋中煮熟後撈出切塊備用

第二步:

蒜苗一把洗淨，蒜苗白切段，蒜苗青切段，蔥薑辣椒切好備用，

第三步:

起鍋燒油，油熱倒入蔥姜爆炒，倒入臘肉翻炒均勻，加入蒜苗白繼續翻炒（蒜苗白不容易熟，提前倒入）

第四步:

倒入辣椒繼續翻炒均勻，繼續倒入蒜苗青，加入一點點鹽（如果臘肉夠鹹不用放），然後就可以出鍋啦

一道蒜苗臘肉就做好啦，做過了你會發現也是絕配喔，😁

家庭黃煮男

食材：臘肉，蒜薹，姜，大蒜，紅辣椒，蔥，食用油，

做法

1、臘肉切成薄片，待用。

2、生薑切絲，大蒜切片，紅辣椒切絲蔥切成小段備用。

3、蒜薹洗乾淨，把較硬的部分去掉，切段備用。

4、開火，鍋裡倒少量油，將切好的蔥、姜、蒜放入鍋內，爆香。

5、然後將臘肉放入鍋內煸炒直至肥肉部分透明且出油脂。

6、放入蒜薹一起翻炒直到熟。

7、最後將紅辣椒放入一起翻炒均勻即可。

臘肉炒豆乾

主料：臘肉、豆腐乾

輔料：生抽、食用油、精鹽、雞精、醬油、幹辣椒，青紅辣椒

做法

1：將臘肉切片。

2:青紅辣椒切絲。

3:幹辣椒切段。

4豆乾切條。

5.鍋裡放油燒熱倒時豆腐乾，翻炒片刻。

6.加適量的精鹽炒勻，調入醬油炒勻出備待用。

7.鍋裡放油燒熱倒進辣椒絲炒勻。

8:加入蒜薹炒至八成熟。

9:在倒進切好的臘肉片翻炒

10.再倒進炒好的豆腐乾，翻炒均勻。

11.再調點生抽，雞精翻炒勻出鍋裝盤。

青椒炒臘肉

主料：臘肉、青椒。

輔料：蔥，姜，蒜、糖、鹽、雞粉、料酒。

做法

1、臘肉煮透，切片備用。

2:青椒切菱形備用。

3、油熱蔥薑蒜末爆香放入臘肉翻炒至出油，肥肉部分透明。

4、放入青椒，加糖、鹽、雞粉、料酒調味。

5、加入青椒炒制斷生即可。

臘肉搭配的食材太多太多，都是下飯神器，都非常好吃

鄉村小夥s松哥

Hi，我是“不負美食好時光”，非常高興與大家一起參與回答這個問題。

臘肉怎麼炒好吃？你喜歡和什麼炒著吃？

這是一個關於食材搭配和“炒”的具體操作的問題。

讓我們還是先來了解一下臘肉吧。臘肉，鹹肉的一種，通常在農曆臘月裡進行醃製風乾。燻好的臘肉表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，還可開胃、祛寒、消食。

很明確，臘肉為葷，本身比較鹹，且油滋滋的，從這三點來看，與它搭配的食材要營養全面最好為素；味道上來說最好不是鹹還能本身帶點兒甜、辣；從“油”的角度來說，“吸油”的蔬菜就是那種與油一起做就變得無比美味的蔬菜。綜合這三點，與臘肉構成的“黃金搭檔”有如下幾種。

一、青蒜/蒜薹、青/紅辣椒

步驟：

1）臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片；

2）青蒜洗淨，幹辣椒掰小段；

3）油熱後倒入幹辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒。不斷翻炒至肥肉部分透明，倒入少許生抽，炒勻後倒入生蒜，關火，翻炒均勻即可。

二、有機花菜、乾紅辣椒

步驟：

1）花菜洗淨，分成小朵，鹽水泡15分鐘。臘肉取出，切薄片。蒜切片，蔥、幹辣椒切段，生薑切絲備用。

2）鍋裡入油下蔥、姜爆出香味，倒入臘肉翻炒，至肥肉部分變透明；肉撥一邊，下幹辣椒、蒜，爆香後下花菜，加生抽、料酒和臘肉炒勻。

3）加點兒水，蓋上鍋蓋燜煮一會兒，花菜有點透明即可，加鹽調味盛盤。

三、土豆/茄子、青蒜、青椒

步驟：

1）臘肉蒸熟、切薄片；土豆去皮切片泡涼水。

2）鍋裡熱油，放蔥薑辣椒熗鍋，倒入臘肉土豆翻炒，加老抽上色，加少許水，炒10分鐘至土豆熟，加青椒炒勻。

3）出鍋加青蒜調味裝飾。

好啦，今天就聊到這兒吧，歡迎👏大家關注我“不負美食好時光”，來一起enjoy關於美食の有趣靈魂和有用知識吧！另外喜歡我的回答就給我點贊👍喲！Thanks！🌹

不負美食好時光

作為四川人，不得不說，兒菜炒臘肉，才是絕配。最近武漢疫情，四川人捐贈了很多兒菜，湖北人民說不知道怎麼吃，很多四川人都推薦炒臘肉，可見，兒菜炒臘肉，是深深刻在四川人心中的美味，走到哪兒都忘不了。

兒菜，也叫抱子芥，是一種食用莖部的芥菜，主幹上長著一個個“小兒”，可煮著吃，可炒著吃，雖然味道略苦，但清熱下火，營養豐富。

下面分享這道靈魂美食兒菜炒臘肉的做法。

兒菜炒臘肉

用料

做法

i沈小怡

臘肉怎麼炒才好吃,你喜歡和什麼炒著吃?

很高興回答您的問題,臘肉是南北方都喜歡做的一種醃製肉,以其獨特的臘香味著稱,要說臘肉和什麼炒著好吃,我個人覺得和臘肉配的其實都可以,只要是綠色的蔬菜類的,個人推薦一個,小芹菜,炒出來色香味俱全,臘肉的香味和芹菜的香味呼應。

做法也是超級簡單:

第一步：臘肉切厚度差不多的薄片，小芹菜摘掉葉子，清洗乾淨，過開水燙下備用，切些辣椒絲備用。

第二步：爆炒，油鍋熱油，放入臘肉片，爆炒，一定要大火爆炒，炒至臘肉呈透明色，放入小芹菜，快速翻炒，加入辣椒絲翻炒下就可以了，如果臘肉偏鹹的不要放鹽了。

這樣做出來的炒臘肉，保留了原汁原味，臘肉的香味混合了芹菜的香味，特別的香，特別好吃。

感謝閱讀,希望我的回答可以幫助到您!我是@十四的美味人生,一位喜歡製作和分享各種美食的美食領域創作者,如果您也喜歡美食和製作美食,請關注@十四的美味人生!

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十四食

過年過節的時候很多地方都會提前醃了臘肉當年貨，等過了年，那些臘肉也就留著慢慢吃了，反正也可放很久，而且那股子臘味也實在是誘人，不管炒什麼菜都別有一番風味呢！

不過要是論我最喜歡的做法， 還是得數筍乾炒臘肉，臘肉的咸和油，在筍乾的脆和清香的中和下，正道菜都香得很，也特別的下飯！快來看看怎麼做吧！

食材：臘肉一塊、筍乾一大把、大蒜3瓣、小紅椒適量、幹辣椒適量、老抽半勺、生抽1勺、白糖半勺、油適量

教程by臘肉娘

1、臘肉用清水沖洗後，放入蒸鍋中大火蒸15分鐘

2、取出晾涼後，切成薄片

3、筍乾泡發後洗淨，瀝乾水分

4、辣椒切成小圈，大蒜用刀背拍一下，這樣蒜香容易炒出來

5、在鍋內加一丟丟的油，放進去臘肉用小火煸炒一下，直到把臘肉上的肥肉炒成油出來，然後放入切好的辣椒和蒜繼續煸炒出香味

6、加入筍乾，再依次加入老抽，生抽，白糖，用大火快速翻炒均勻，直到筍乾上色斷生，嚐嚐熟透即可出鍋

超級下飯！

關鍵字: 川菜 尖椒 美食