1、三黃雞
“三黃雞”的名字由朱元璋欽賜。在國家農業部權威典籍《中國家禽志》一書中排名首位，該雞屬農戶大自然放養。其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，在國內外享有較高的聲譽。具有體型小、外貌“三黃”（羽毛黃、爪黃、喙黃）、生存能力強、產蛋量高、肉質鮮嫩等優良特點，普遍飼養的家雞品種，因黃羽、黃喙、黃腳得名。
成年雞體重約3-4公斤，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。從而得到全世界的認可，三黃雞是我國最著名的土雞之一。
2、閹雞
閹雞（英文名capon），俗稱熟雞，線雞、扇雞（騸雞）、剦雞、獻雞、鐓雞、憲雞、太監雞，就是通過外科手術摘除了睪丸的公雞。
3、清遠麻雞
原產於廣東省清遠市清新縣。又名清遠走地雞，就是家養土雞。因母雞背側羽毛有細小黑色斑點，故稱麻雞。它以體型小、皮下和肌間脂肪發達、皮薄骨軟而著名，素為我國活雞出口的小型肉用雞之一。屬肉用型品種，體型特徵可概括為“一楔”、“二細”、三麻身”。 清遠雞自然生長，皮爽肉勁，湯汁鮮美，鮮香可口。清遠雞營養豐富，富含硒、維生素E及風味物質肌苷酸等，清遠雞所含的OMEGA-3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心腦血管非常有好處。與普通肉雞相比，清遠雞微量元素硒含量是普通肉雞的1.8倍以上，OMEGA-3不飽和脂肪酸和磷脂比普通肉雞含量更高！清遠雞中500天齡的老母雞鈣質多，蛋白質多，脂肪少，其中硒、維生素的含量均佔比是普通清遠雞的2倍，用其燉湯，湯汁鮮美，有營養，且肉易吸收，是滋養大補的最美佳餚。6月齡母雞半淨膛為85%，全淨膛為75.5%，閹公雞半淨膛為83.7%，全淨膛為76.7%。年產蛋為70～80枚，平均蛋重為46.6克，蛋形指數1.31，殼色淺褐色。
4、項雞
雞項是廣東的說法，即仔雞。仔雞是一斤多重的小雞，或未下過蛋的小母雞。
仔雞肉裡含有豐富的蛋白質，並且含有少量的彈性結締組織，所以仔雞肉非常容易消化。仔雞肉經蒸煮之後，雞纖維便分離，變得細嫩、鬆軟適口。特別適合作為中老年人的補品。且用其熬湯，湯汁鮮美，其營養非常容易被吸收。所以比較適合中老年人食用。
5、瑤雞
南丹瑤雞生活於海拔800-1000米的裡湖鄉，屬肉用型雞種。多數雞主翼羽、主尾羽、脛、喙都是黑色，副翼羽為黑黃色，單冠，虹彩棕黃色，肉垂和耳垂為紅色。公雞羽色以金黃色、棕紅色、黃黑色較多，母雞以麻黑色、黑白花、土黃色較多。成年雞體重：公3 537克，母2 262克。成年雞屠宰率：半淨膛，公82．5%，母90．0%；全淨膛，公77．0%，母86．1%。開產日齡180～210天，年產蛋60～80個，蛋重48克，蛋殼呈褐色。
6、五黑雞
五黑雞，又名“五黑一綠雞”黑雞、起源於明朝神農架（今湖北轄區）、具有黑毛、黑皮、黑肉、黑骨、黑內臟“五黑”特徵，雞蛋外殼為綠色，是世界罕見的珍禽極品。現有1300多年的養殖歷史。羽毛皮肉都是黑色，生的蛋是綠色，婦女坐月子，做藥引子，
90年代初，經過多方驗證，此黑精靈即為《本草綱目》中記載的五黑雞。綠殼蛋五黑雞肉質細嫩，味道鮮美，黑色素具有藥用價值，並含有大量的卵磷脂、維生素和微量元素。
7、麻黃雞
久負盛名的麻黃雞主要有三大品種，分別為淮南麻黃雞、五華麻黃雞和皖西麻黃雞，原於安徽。麻黃雞是一種具有穩定遺傳性狀的優質肉蛋兼用雞，早期生長較快，肉質細嫩鮮美。
8、靈山香雞
靈山香雞，廣西壯族自治區欽州市靈山縣特產，全國農產品地理標誌。
靈山縣屬南亞熱帶季風氣候區，氣候溫和，季節性明顯，夏長冬短，雨量充沛，光照充足，適宜養殖家禽。靈山香雞體軀矮小緊湊，肉髯、耳葉紅色，喙前部黃色，基部大多數呈粟色，皮膚、脛黃色。宰後體表淺黃色，肌肉白色、光澤潤滑，指壓肌肉結實有彈性，具有雞肉固有的氣味，無異味，煮熟後肉味香濃。2012年08月03日，原中華人民共和國農業部正式批准對“靈山香雞”實施農產品地理標誌登記保護。
靈山香雞體軀矮小緊湊，肉髯、耳葉紅色，喙前部黃色，基部大多數呈粟色，皮膚、脛黃色。公雞羽色以棕紅為主，其次為棕黃或紅褐色。母雞以棕麻、黃麻為主，尾羽黑色，主翼羽、副翼羽以黑羽為主。顯著特徵為“一麻”（麻羽），“兩細”（頭細、脛細），“三短”（頸短、體軀短、脛短）。
宰後體表淺黃色，肌肉白色、光澤潤滑，指壓肌肉結實有彈性，具有雞肉固有的氣味，無異味，煮熟後肉味香濃。
9、青腳土雞
青腳土雞是的湖北、湖南土雞系列的一種，其主要特性為：青腳細腿，苗雛呈黃色，微帶麻點，生長週期為120天，母雞體重1.25kg-1.5kg，公雞體重1.5-2.25kg，公雞單大直冠，羽毛鮮紅，尾羽黑色泛綠光，整雞呈元寶型。青腳土雞性好動，適合散養，耐粗糧，對氣候溫差反映較小，南北方均適合養殖。青腳土雞仍屬土雞品種，故其肉質優良、味道鮮美！
10、三黃肉雞
三黃肉雞商品代生產性能：70日齡出欄，體重可達1.5公斤以上，飼料轉化比2.5:1.0，成活率可達97%以上，三黃肉雞多為我國江蘇、廣東等家禽育種公司培育的三系配套雜交雞，三黃肉雞在全國各地均有分佈。
11、土雜雞
所謂土雜雞，是相對“洋雞”而言，泛指在傳統農業生產條件下，當地長期飼養的地方種雞，與國外引進的高產配套系雞種相比，土雜雞通常未經系統的選育，生產性能較低，但肉蛋品質優良，風味美好，被人們視為優質雞。土雜雞與普通肉雞、蛋雞的區別在於其“土”：土生土長，未經強度選育，一般不採取高密度全程配合飼料飼養，生產性能相對較低，但肉、蛋品質良好，適宜於中式烹製和人們的口味。造成土雜雞的獨有品質的最主要的原因有：一是土雜雞的遺傳基礎，即構成土雜雞獨特品質的基因；二是土雜雞的飼養方式，即以散養為主、大範圍運動採食的特定養殖環境影響。
12、青腳麻雞
青腳麻雞，青腳、麻羽。青腳麻雞肉質細嫩、營養價值高，具有山區“土雞”的特色，它適應性強、生長快、成本低、獲利高。
該品種適應性強，生長速度快，抗病性強，已深受廣大山區農戶喜愛，養殖量在不斷擴大。 肉雜雞是 2007 年初從陝西楊陵引進的以安卡紅為父本，羅曼為母本雜交生產育成的， 在成縣土雞放養中也佔有相當大的份額。
13、黑雞
在中國相當罕見，僅分佈於海拔2100～3200米的亞熱帶森林。體大的灰褐色鶉類。胸灰色具黑色細紋。與相似種類四川雉鶉不同處在於栗色喉塊外緣近白。有猩紅色眼周裸皮。全長約48cm。雌、雄兩性相似。上體大都褐色，翅具白色和淡棕色端斑；頦至前頸及尾下覆羽紅栗色；胸、腹褐灰，胸羽還具黑色縱紋，腹羽則雜以淡黃和棕色。
又名鸕雉 、黑雞，中型鳥類，全長約58cm。雄鳥頭頂和後頸及頸側均紫黑。頭上具有稍形直立的同色羽冠。背部藍黑，下體大都黑褐，胸羽為披針狀，除羽基外，呈白色而沾灰。臉部赤紅。嘴黃褐，分佈範圍：喜馬拉雅山脈、印度北部、緬甸北部及西部。在中國相當罕見，僅分佈於海拔2100～3200米的亞熱帶森林。
14、817肉雜雞
817雜交肉雞是具有地方特色的小型肉用雞品種，簡稱 “小肉雜”。源於山東魯西地區，因其飼養週期相對較長，肉質口感好，符合中國人的飲食口味，諸如某些地方特色雞製品，如扒雞、烤雞、燻雞等均採用817雜交肉雞，市場需求量大；加之817雜交肉雞環境適應能力強，抗病力較大型肉雞有很大的提高。
15、靈山雞
靈山土雞至今仍以古老傳統的自然交配，自繁自養，放牧為主的繁衍方式。其適應性廣，野性強，抗逆性也強。由於靈山土雞野性強，易驚群，育成的公雞善走易飛，枝頭樹下，常有它們棲息的蹤影，所以山坡、果園、樹叢等幽靜的環境均是理想的飼養場所。
16、紅瑤雞
紅瑤雞又叫南丹瑤雞，南丹瑤雞分為紅瑤和黑瑤兩種，是廣西的品種，紅瑤雞指的是紅瑤品種，是一種肉用型雞種，多數雞主翼羽、主尾羽、脛及喙都是黑色，而副翼羽則為黑黃色，單冠，虹彩呈棕黃色，肉垂和耳垂則為紅色。它具有體型緊湊、肉質結實細嫩、肉味鮮美、覓食力強、耐粗飼、抗病力強等特點，瑤雞肉細味鮮，富含人體所需的多種氨基酸，幹肌肉氨基酸含量達84.88%，鮮肌肉中精蛋白質達到24.4%，有著極高的食療保健和滋補作用。
17、青年雞
青年雞指7一20周齡的母雞。即育成雞、中雛、大雛、童雞。離溫後養育到性成熟前的未成年雞。生長髮育比較迅速,是骨骼生長髮育的主要階段。
青年雞的體重和均勻度是決定將來產蛋最重要的因素。體重大的雞先開產，2-3周內就達高峰。體重小的雞，開產晚。體質弱，抗病力差，產蛋少，產蛋率上升緩慢，甚至無產蛋高峰。過肥雞，身體負擔重，產蛋小，也不會持久，雞的體重大致在7-14周齡時已經定型，偏瘦雞，如這時體重仍然偏小，再加強營養也為時過晚了，所以應重視育成雞前期的營養水平和管理工作。
18、鐵腳麻雞
鐵腳麻雞，公雞頭大小適中。單冠直立，顏色鮮紅，冠齒為5--6。肉垂、耳葉鮮紅。虹彩橙黃色。喙黃。頸部長短適中，頭頸、背部的羽金黃色，胸羽、腹羽、尾羽及主翼羽黑色，肩羽、蓑羽棗紅色。腳短而黃。
鐵腳麻雞是雜交改良的品種,除了保持有土雞黑嘴黑腳、肉質好等基本特性,還提高了原有雞種的生長速度、出肉率等指標,並在2011年7月通過了國家畜禽遺傳資源委員會的審定,獲得了新品種的證書。
19、柴雞
柴雞，也叫笨雞。柴雞體型較小，具有耐粗飼、適應性、覓食性、遺傳性能穩定、就巢性強和抗病力強等特性。飼養柴雞的成本比較低廉，非常適合家庭養殖。
公雞5個月出欄，平均體重為3.5斤左右後，母雞為2.5斤左右；性成熟為5個月，5個月開產；年產蛋量為150～180枚，平均蛋重40～45克，蛋殼顏色多為白色、淺褐色；其蛋黃比例大且顏色發黃，蛋清黏稠，卵黃膜較厚，色澤鮮豔。
20、鬥雞
鬥雞以體型魁梧、體質健壯結實、結構勻稱緊湊、筋肉發達強、健肌肉發達、性強悍、善鬥為基本特徵。 骨骼發達，骨質緻密而粗硬。頭、頸昂起，頸、胸、脛幾乎成一直線。冠紅色,冠、髯、耳垂不發達。眼大而銳，喙粗短、堅硬呈楔形，尖端微彎而甚銳,頸粗長靈活，腿強勁有力,脛長,距發達，長而銳，生向上方。爪粗大、堅硬鋒利。全身羽毛稀薄、粗剛、短而緊貼體表，並富光澤，羽色多樣，以黑色羽居多。翼羽拍打有力。
21、蘆花雞
蘆花雞為我國土生雞種,產自山東省汶上縣。蘆花雞體型橢圓而大，單冠，羽毛黑白相間，公雞斑紋白色寬於黑色，母雞斑紋寬狹一致。屬蛋肉兼用型雞種。該雞體型一致，頸部挺立，稍顯高昂，前軀稍窄，背長而平直，後軀寬而豐滿，腿較長，尾羽高翹，體形呈“元寶”狀。橫斑羽是該雞外貌的基本特徵。全身大部分羽毛呈黑白相問、寬窄一致的斑紋狀。母雞頭部和頸羽邊緣鑲嵌橘紅色或土黃色，羽毛緊密。公雞頸羽和鞍羽多呈紅色，尾羽黑色帶有綠色光澤。單冠最多，豆冠、玫瑰冠、豌豆冠和草莓冠較少。喙基部為黑色，邊緣及尖端呈白色。虹彩橘紅色。脛色以白色為主。爪部顏色大多白色，皮膚白色。
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