回望炊煙
正餐分餐可以有效的減少病毒的傳播，至於分餐我所經營的餐飲分餐有兩種形式！
包間內將會有服務員進行分餐處理而且分餐相對均勻，對於堂食的顧客來說在形式上也顯得高大上一點，
大廳內是有顧客分餐的情況居多，在服務員上完餐品後會提醒顧客使用公筷，公勺進行分餐操作，有時候遇見特殊餐品服務員也會為顧客義務分餐，當然在醒目的位置我們設有分餐宣傳的指示牌和海報！
當然很多時候實行分餐制，還需要根據自己企業的實際情況進行，如果分配不好會影響到客流量，所以請各位餐飲從業者結合自己的實際情況引導分餐形式！
意外2019
我們家吃飯不管早飯中飯都分餐的，還有必須的外出吃飯我們也都帶好自己的筷子勺子等基本餐具的，分餐先從碗筷跟喝水的杯子開始，每個人都有自己的碗自己的筷子跟刀叉還有杯子，不混用，如果顏色相同的碗那就底部貼個小小的透明膠來辯識，每次用餐每個人都最好用一個自己的餐盤，當然家裡都得定義一到兩套公用餐具，用於往自己餐盤裡面夾菜盛湯等，到公用的菜盤裡夾菜，公用的湯鍋裡面盛湯別忘了用公筷，公用的湯勺，這次疫情也提醒大家得改變自己的進餐習慣，提倡大家以後都分餐制[可愛]
小飛大福
你好，中餐合餐分餐之爭已久。中餐作為合餐的代表向來佔據上風。不過在正事場合，特別是高級宴會上已經有分餐了。
零餐和家庭朋友聚會是最多的聚餐人群。
大部分家人朋友之間因為很熟悉基本沒有使用公筷公勺的。
其實家庭朋友之間聚餐，用公筷就可以。
每道菜都放一雙公筷。 或者每人兩雙筷子。 習慣的改變不是一朝一夕的事。
高級宴會搜了搜資料，自己參考一下。
其實中式分餐已近在一些高端餐飲酒店中實行了好多年，也有許多非常好的經驗可以分享。比如：
第一、菜品按位來上。以前都是一大盤端上來大家自己夾著吃，例如一盤大蝦十隻，一桌座10個人，如果有一個人吃了兩隻，那麼就有一個人吃不到，會受到怠慢。
第二、每道菜都由服務人員平均分給每位客人，比如上來一盆雞湯，先由服務人員端上桌展示一下，然後端到備餐檯，平均分成十碗端給每位客人，剩下的放在備餐檯，有客人需要再繼續盛給他。這樣就避免了所有人來接觸這個湯。這個方法可以運用到大部分的菜品裡，但是這個特別考驗飯店的服務品質和服務人員的個人業務能力。
第三、每道菜裡都放一副公筷公勺，這樣在服務人員忙不過來時就可以自己動手夾菜，使用公筷公勺就避免了使用自己筷子接觸菜品。
第四、火鍋類的都是單人單鍋，自己涮自己的。
第五、有條件的可以施行自助形式。大家按需取用，自己吃自己的。
其實酒店裡的中餐廳或者一些高端中餐廳現在都是這樣分餐的，既衛生又展現了餐廳的服務品質。但是這些好的經驗普通的社會餐飲，家庭聚餐想實踐起來卻極其的困難。
首先、餐廳的營業成本大大增加。餐具量的增加，以前一道菜一個盤子就夠，現在得十個盤子；廚師服務人員的工作量太大，就得增加廚師和服務人員；服務流程更加繁瑣需要培訓，這些都是成本。對一些小飯店來說施行起來困難重重。
寶貝飯菜
大家好，我是味道怎麼樣，很高興回答這個問題。中式餐飲正餐如何分餐，關於這個問題，我有以下幾點看法，首先，中餐作為合餐文化的代表，不光是因為團圓的寓意，包括我們正式場合的餐桌大多都是圓形的，我們的食物也有很多都是圓形的，所以合餐也基本上成了中餐正統的飲食方式；但是分餐在衛生層面上顯得更加科學，特別是初次聚餐，或者商務宴請之場合，很多酒店會有自助式的，包括一些單位食堂，但往往這種方式總感覺像是吃大鍋飯的感覺；另外的話，酒店最常見的方式可能還是會配上公筷公勺，不過，在我看來意義不是很大，能在一起吃飯的如果關係很好的，可能也都不講究這個，如果是商務宴請，飯菜基本上怎麼吃，光喝酒了，喝到位，事辦成也就走了，這種情況下哪有吃飯的氛圍？所以說，中餐分餐不能說是偽命題吧，起碼不是中餐的核心競爭力。如果像法式上菜的方法，又少了中餐豐盛熱鬧，一桌菜必須幾個涼的幾個熱的，幾個湯，主食什麼的，吃到最後盤子羅盤子的盛景，所以中餐應該是感性的，色香味俱全的，看著就想吃，聞著流口水。實在是要分餐，那就盤子筷子多備一些，上菜前讓顧客決定是用公筷，還是直接分成若干份。沒有過多研究，希望我的回答能幫到你。謝謝[靈光一閃]
味道怎麼樣
知行創優®原創經營問答系列（609）
我是黃翰德，國家高級營銷師，實體經營實踐17年！
★ 問題所問：中式餐飲：正餐如何分餐？
問題關鍵詞：分餐
分餐：以個體為單位，使用單獨的就餐設施（器皿），各自完成餐飲消費的就餐形式
看清楚
分餐的本質就是“個體”消費
不是“群體”消費
哪怕大傢伙每人一套餐具，但是圍坐在一起，各吃各的，也絕不是“分餐”！
九十年代，我大學畢業後，曾經在“體制內”工作過很長時間（沿海）
每天中午
同一單位的“同事”來到食堂
每個人都有自己的一套餐具
裡面已經把“飯菜”打好
不分先後
不分層級
拿到屬於自己的那一份“飯菜”
吃完走人
既不影響個人的時間安排（可以午休，也可以加班）
也不影響食堂的就餐“次序”（到點開餐 到點關門）
個人用餐能夠滿意 食堂服務能夠高效
何樂而不為？！
基層單位就是這樣實行“分餐”
大型單位的“分餐”基本等同“自助餐”
但二者都遵循兩點：
其一：餐具統一
其二：豐儉由君
總原則：
不浪費（食材）
不隆重（形式）
如果套用現在的餐飲用語
那就是西歐的“極簡”生活方式
★★ 分餐並非東方傳統就餐方式
它是“舶來品”
也許你覺得它有存在的“土壤”
但它卻不符合中式餐飲所傳遞的價值主張：
那就是“家、國、 天下”的文化傳承
舉個栗子：
你遇到一位和你“同姓”之人
言語間，雙方都感覺很好
一句“八百年前，同在一口鍋裡吃飯”，就可以描述彼此的親近和友好！！
試想一下：
如果換成：
“八百年前，同在一個地方吃飯”，似乎就無法傳遞彼此的認同！
中式餐飲的主體訴求並非“分餐”
從事餐飲經營若干年
感覺
大部分餐飲經營者對於“餐飲經營”，還是很陌生的
為何這樣說呢？！
很簡單
談及“餐飲”
基本都是圍繞“地方菜”、“私房菜”、“特色菜”
這幾個話題“打轉轉”（說來說去，都是產品）
很少提及“經營”此類話題！
事實上
同樣是餐飲經營，差異區別卻很大
我先不談那些“高深理論”
就說下“中式餐飲訴求”吧！
既然是“中式餐飲”服務
它是解決顧客什麼需求呢？！（它的價值是什麼？）
按主體重要程度先後劃分：
1）：社交
2）：充飢
3）解饞
4）嚐鮮
其中：
“社交”排在第一位
顧名思義
顯然，其與“分餐”是背道而馳的！
分餐更多地是一種飲食文化
餐飲也是有文化傳承的
這種文化結合地域特徵
形成飲食習慣
而非某種強制性要求
它是自然形成的，不斷變化，才有今天的模樣
臂如“湖南人愛吃辣椒”
事實上
湖南本地並非辣椒原產地（辣椒種子是海外傳播而入）
湖南本地人也沒有吃辣椒的傳統
只是湖南地界的“苗人”以辣椒替代“食鹽”
加之“苗人”四處開拓地界（墾荒）
才把“吃辣椒”這一習慣傳播至湖南全境
又臂如“廣東人煲湯”
為了表達對客人的尊敬
每位客人的面前必有“一盅靚湯”
看上去，這裡好似是“分餐”（每人一盅湯）
事實上，卻不是“分餐”（眾人還是在一起就餐）
更多地是表達一種“尊敬”，是一種文化（禮儀）
★★★ 為何一定要讓中式餐飲實行“分餐”呢？！
當下的經濟生活節奏已經與改革開放初期不一樣
閒暇已經成為大眾生活主流！
提供衛生高質的出品和服務
才是實施“分餐”的本來奧義吧！
翰德經營每一篇 賦能成長每一天！
知行創優黃翰德
你好？很高興回答你這個問題。
- 其實在外國基本都是分餐的，西餐中講究前餐、主餐、甜品。而中國餐飲五千年的文化歷史一直以盤餐為主，講究所有人一起圍在一起吃一個鍋裡盆裡的，這樣感覺熱鬧，有氣氛。這個就是文化的差異吧！但是隨著時代的發展，餐飲文化不斷的進步，中式菜餚和西式菜餚也在不斷的融合，即把菜餚用中式的燒發加上西餐的裝盤，使菜餚更具特色和美觀，我們餐飲屆俗稱為“融合菜”。其實現在很多高檔的賓館和會所都一直有在使用，每道菜相對比較精緻美觀高檔，上菜也按每人每位上，每道菜花費的人力時間也比一般性園桌菜要更大，需要使用的廚師專業水平也更高，工資也會比一般的廚師付出的更多。當然這種菜的賣價也很高，基本上都是有錢人或有身份地位的人會經常消費，一般的老百姓基本消費不起。
- 應為這次的疫情原因，很多國人也開始喜歡這種每人每位的食餐方式了，所以這種分餐的方式不是做不了，而是想如何降低各方面的成本，作為店家要想做這種每位的，就要先想好如何降低各方面的成本，包括人力和物力的，還有如何提高出餐的速度和效率。而作為食客，你在點餐的時候就要知道每位每的菜和點園桌的區別，比方10個人一桌菜，吃園桌按正常基本是八道冷菜，10個熱菜，二道點心。但是你吃這種每位的，基本上二道冷菜拼，四道熱菜，一道點心即可了。就不能按園桌吃法的點那麼菜，不然根本吃不完，價格還要高出很多。
其實現在很多人都吃過西餐，既然西餐能做到，中餐也能做到這種分餐的形式，最主要的還是老百姓是不是能完全接受這種食餐觀念。
L上帝之手
正餐可以分餐的，分餐一般是消費比較高的場所，屬於位上菜，每一道菜都會分成比較小的量，每人一盤，比如在餐廳就餐一桌有十位客人，點了十位鮑汁扣遼參，廚房會用十個餐盤，裝十個遼參，十個人每人一位！例菜也是一樣！
聚寶鵬小鵬哥
中餐，大眾口味，搞點小酒慶祝一下[耶]
文君語燕
中式正餐分為地方菜系、家常、海派、燒烤、自助、素食、火鍋、烤鴨、綜合（海鮮既可單列，也可列入地方菜系的粵菜類）；
中式快餐分為茶餐、快餐簡餐、粥粉面、小吃、燉品、涼茶、燒烤、蒸煮、牛雜、熟食、零食；
社會餐飲人
分餐並沒有保證意大利人不追趕湖北省，根本沒必要去改變。中國古人由分餐發展到現在這種就餐方式不是沒有原因和道理的，不要因為一場傳染病就胡亂推廣分餐制。
